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• 11. 下列何種方法，利用 KOH 或 NaOH 反應量作為分析油脂的化性，判定油脂分子量大小？(A)碘價(B)酸價(C)皂化價(D)過氧化價
• 12. 當加工食品經檢驗其塑化劑，含量超過『降低食品中塑化劑含量之企業指引』之監測指標，且有哪些情形時，業者除應依本指引採取異常處理程序外，並應即時向所轄衛生機關通報。以下何者錯誤？(A)每日攝取量超
• 13. 依據低酸性食品罐頭殺菌規範，有關殺菌及封口的記錄，至少應保存至該批成品之有效期後幾個月？(A)1(B)2(C)4(D)6
• 14. 下列哪些品質異常的原因，是屬於不可避免的偶然原因？(A)不遵守作業標準(B)使用不合格的原料(C)同種原料內的變動(D)機械發生故障或磨損
• 15. 機械黴菌（Geotrichum candidum）主要生長在潮濕的設備上，下列何種工廠最易出現？(A)肉品加工廠(B)蔬果加工廠(C)冷凍食品廠(D)罐頭廠
• 16. 果汁產品試製時經管式殺菌（假設條件為 D121=3 分鐘，Z 值為 5℃）後，經抽樣進行檢驗及產品風味測試後，決定提高殺菌溫度至 128℃，則殺菌時間為多少秒？(A)12 秒(B)9.8 秒(
• 17. 金黃色葡萄球菌主要因個人衛生習慣不好，如膿瘡而污染，其產生之毒素為下列何者？(A)65℃以上即可將其破壞(B)80℃以上即可將其破壞(C)100℃以上即可將其破壞(D)120℃以上之溫度亦不易
• 18. 下列哪個組織有針對設備清洗清潔度與殺菌有效性提出驗證辦法？(A)EHEDG(B)ASTM(C)ISO(D)CEN
• 19. 製程設備清潔（CIP）系統需進行監控的參數不包括？(A)化學品的種類(B)操作人員(C)溫度(D)接觸時間
• 20. 下列何項不是食品從業人員應有的衛生習慣（關於服裝方面）？(A)工作帽以能夠蓋住頭髮不露出為原則(B)工作衣帽顏色以淺色為主(C)工作衣帽應定期清洗(D)工作服可穿著回家
• 21. 下列何者不屬食品工廠病媒防治之範疇？(A)老鼠(B)蟑螂(C)微生物(D)蒼蠅
• 22. 員工教育訓練的成效考評，有助於瞭解訓練的品質與效果，以作為下一次規劃訓練的參考，下列有關考評工具的敘述何者為非？(A)特殊事蹟法（Critical Incident Method）是指把學員傑
• 23. 有不肖食品業者，將過期食品原料改標重新販售，主管機關查獲並令其回收，依據「食品及其相關產品回收銷毀處理辦法」該產品回收級別，應判為：(A)第一級(B)第二級(C)第三級(D)第四級
• 24. 下列敘述何者為非？(A)卓越的教育訓練是給員工最好的福利(B)戶外活動訓練有利於團隊合作的養成(C)讀書會的研習不需進行學習成果評量(D)學習型組織有利於組織能力的提升
• 25. 作業程序書章節中的「定義」項，其內涵為：(A)闡明撰寫目的(B)解釋專有名詞(C)界定適用範圍(D)劃分責任歸屬
• 26. 下列哪一項紀錄必須要由負責人或其指定人員簽署，並註記日期？(A)原物料最低檢驗週期計畫表(B)成品入庫單(C)供應商稽核表(D)HACCP 計畫書
• 27. 工廠內的乾原料在日常操作時應分類貯放何處，以保持整潔及有效防止汙染？(A)棧板(B)地面(C)冷藏庫(D)冷凍庫
• 28. 提高清洗溫度高是否能增加清洗能力？(A)視產品而定，擴散與反應較快，但有些污物種類可能會黏在熱表面上(B)是的，因為擴散與化學反應在高溫時較快(C)是的，因為系統的高能量可導致較高的清洗流速(
• 29. 依衛福部所訂規定「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，有關使用於魚肉煉製品的食品添加物，下列何者不得檢出殘留？(A)己二烯酸鈉(B)過氧化氫(C)苯甲酸(D)己二烯酸
• 30. 目前衛生福利部食品藥物管理署訂有『殘留農藥安全容許量』，對各類作物之殘留農藥訂有安全容許量，是屬於：(A)食品衛生標準(B)食品品質標準(C)食品添加物使用範圍限量暨規格標準(D)以上皆是的一
• 簡答題  一、 請說明食品工廠衛生安全管理上之三級品管分別為何？
• 二、 試就投入與產出增減概念說明提升食品工廠生產效率的方法。
• 三、 罐頭食品是否含有防腐劑，為什麼？
• 四、 食品安全衛生管理法第十六條規定，食品器具、食品容器或包裝、食品用洗潔劑在何種情況下，不得製造、販賣、輸入、輸出或使用？
• 五、 依據『食品良好衛生規範準則』，請說明食品業者之場區及環境有關排水系統之相關規範。