資訊推薦

• 23. 華許本(Washburn)所指保母應具備的專業角色功能，不包含下列哪一項？(A)老師的角色(B)監護人的角色(C)生意人的角色(D)醫生的角色。
• 25. 食品中毒的發生通常以(A)春天(B)夏天(C)秋天(D)冬天為最多。
• 26. 買回來的冷凍肉，除非立刻烹煮，否則應放於(A)冷藏庫(B)冷凍庫(C)陰涼處(D)室內通風處。
• 27. 傳統江浙式的「醉雞」是使用何種酒浸泡？(A)米酒(B)高粱酒(C)紹興酒(D)啤酒。
• 28. 為了維護安全與衛生，器具、用具與食物接觸的部分，其材質應選用(A)木製(B)鐵製(C)不銹鋼製(D)PVC 塑膠製。
• 29. 若因雞蛋處理不良而產生的食品中毒有可能來自於(A)毒素型的腸炎弧菌(B)感染型的腸炎弧菌(C)感染型的沙門氏菌(D)毒素型的沙門氏菌。
• 30. 餵完奶之後，給嬰兒拍背的目的是(A)促進嬰兒入睡(B)幫助排氣(C)叫醒嬰兒(D)觀察有無吐奶。
• 31. 食用未經煮熟的豬肉，最易感染何種寄生蟲？(A)旋毛蟲(B)鉤蟲(C)肺吸蟲(D)無鉤條蟲。
• 32. 食品與器具不可與地面直接接觸，應高於地面多少？(A)5cm(B)10cm(C)20cm(D)30cm。
• 33. 夏天氣候潮濕，五穀類容易發霉，對我們危害最大且為我們所熟悉之黴菌毒素為下列何者？(A)綠麴毒素(B)紅麴毒素(C)黃麴毒素(D)黑麴毒素。
• 【第 26－27 題為題組】        根據自然環境的差異和人文發展的特色，可以把北京、天津、河北、山東、河南、山西和陝西七省市併為「華北地區」；把黑龍江、吉林和遼寧三省併為「東北地區」；把上海、
• 34. 真空包裝是一種很好的包裝，但若包裝前處理不當，極易造成下列何種細菌滋生？(A)腸炎弧菌(B)黃麴毒素(C)肉毒桿菌(D)沙門氏菌而使消費者致命。
• 35. 手洗餐具時，應用何種清潔劑？(A)弱酸(B)中性(C)酸性(D)鹼性。
• 36. 假設氣流的流向是從高壓到低壓，你認為餐廳營業場所氣流壓力應為(A)低壓(B)高壓(C)負壓(D)真空壓。
• 37. 假設廚房面積與營業場所面積比太小，下列敘述何者不正確？(A)易導致交互污染(B)增加工作上的不便(C)散熱頗為困難(D)有助減輕成本。
• 38. 假設廚房面積與營業場所面積比為 1:10，下列何種型態餐廳較為適用？(A)簡易商業午餐型(B)大型宴會型(C)觀光飯店型(D)學校餐廳型。
• 39. 餵奶的時間表應為(A)嚴格規定時間(B)不必嚴格規定時間(C)有彈性的調整時間(D)隨時隨地均。
• 40. 手部若有傷口，易產生(A)腸炎弧菌(B)金黃色葡萄球菌(C)仙人掌桿菌(D)沙門氏菌的污染。
• 41. 餵食母乳的嬰兒，最早應添加營養素為(A)鐵質(B)鈣質(C)維生素 A(D)維生素 C。
• 42. 簽訂托育契約時，應注意下列何種事項？A.保母簽約前應比對家長身分證及戶籍資料，確定家長與送托孩童的身分關係；B.家長如未滿二十歲且未婚，應得到其法定代理人的同意，契約才具效力；C.蓋章效力大於
• 43. 下列哪一個是感染型細菌(A)葡萄球菌(B)肉毒桿菌(C)沙門氏桿菌(D)肝炎病毒。
• 44. 下列病原菌何者屬感染型？(A)金黃色葡萄球菌(B)肉毒桿菌(C)沙門氏菌(D)仙人掌桿菌。
• 45. 衛生福利部食品藥物管理署核心職掌是(A)空調之管理(B)食品安全衛生之管理(C)環境之管理(D)餿水之管理。
• 46. 下列敘述何者不正確？(A)消毒抹布以煮沸法處理，需以 100℃沸水煮沸 5 分鐘以上(B)食品、用具、器具、餐具不可放置在地面上(C)廚房內二氧化碳濃度可以高過 0.5﹪(D)廚房的清潔區溫度
• 47. 中餐廚師穿著工作衣帽的主要目的是？(A)漂亮大方(B)減少生產成本(C)代表公司形象(D)防止髮屑雜物掉落食物中。