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26. 下列何種食物的產量與季節的關係最小?(A)蔬菜(B)水果(C)魚類(D)豬肉。
問題詳情
26. 下列何種食物的產量與季節的關係最小?
(A)蔬菜
(B)水果
(C)魚類
(D)豬肉。
參考答案
答案:D
難度:非常簡單0.906977
統計:A(2),B(0),C(2),D(39),E(0)
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20. 肉牛屠體中,肉質較硬,適合長時間燉煮的部位為(A)腱子肉(B)肋條(C)腓力(D)沙朗。
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18. 下列食品何者含澱粉質較多?(A)荸薺(B)馬鈴薯(C)蓮藕(D)豆薯(刈薯)。
資訊推薦
25. 低脂奶是指牛奶中(A)蛋白質(B)水分(C)脂肪(D)鈣 含量低於鮮奶。
18. 炸豬排時宜使用豬的(A)後腿肉(B)前腿肉(C)里肌肉(D)五花肉。
44.下列哪組美國地名顯現出美國的部分領土曾經是西班牙的殖民地?(A)洛杉磯、聖地牙哥 (B)紐約、巴爾的摩(C)西雅圖、普艾布羅 (D)聖路易、新奧爾良
27. 下列何者為一年四季中價格最平穩的食物?(A)西瓜(B)雞蛋(C)豆腐(D)虱目魚。
19. 下列食品何者為非發酵食品?(A)醬油(B)米酒(C)酸菜(D)牛奶。
26. 下列何種食物切開後會產生褐變?(A)木瓜(B)楊桃(C)鳳梨(D)釋迦。
7. 通常所稱之奶油(Butter)係由(A)牛肉中抽出之油(B)牛肉中之肥肉部分,油炸而出之油(C)牛乳內抽出之油脂(D)由植物油精製 而成。
11. 黏性最大的米為(A)蓬萊米(B)在來米(C)胚芽米(D)糯米。
13. 「粉蒸肉」之材料宜用(A)五花肉(B)里肌肉(C)豬蹄(D)豬頭肉。
20. 大茴香俗稱(A)八角(B)丁香(C)花椒(D)甘草。
27. 肝臟比肉類容易煮熟是因(A)脂肪成份少(B)蛋白質成份少(C)醣份少(D)結締組織少 的關係。
8. 添加相同比例量的水於糯米中,烹煮後的圓糯米比尖糯米之質地(A)較硬(B)較軟(C)較鬆散(D)相同。
21. 一般俗稱的滷牛肉係採用牛的(A)里肌肉(B)和尚頭(C)牛腩(D)腱子肉。
14. 製作包子之麵粉宜選用下列何者?(A)低筋麵粉(B)中筋麵粉(C)高筋麵粉(D)澄粉。
21. 腐竹是用下列何種食材加工製成的?(A)綠豆(B)紅豆(C)黃豆(D)花豆。
28. 下列那一種物質是禁止作為食品添加物使用?(A)小蘇打(B)硼砂(C)味素(D)紅色 6 號色素。
22. 雞肉中最嫩的部份是(A)雞柳(B)雞腿肉(C)雞胸肉(D)雞翅膀。
28. 下列哪一種蔬菜在夏季是盛產期?(A)高麗菜(B)菠菜(C)絲瓜(D)白蘿蔔。
22. 豆腐是以(A)花豆(B)黃豆(C)綠豆(D)紅豆 為原料製作而成的。
29. 假設製作下列菜餚的魚在烹調前都一樣新鮮,你認為烹調後何者可放置較長的時間?(A)清蒸魚(B)糖醋魚(C)紅燒魚(D)生魚片。
15. 花生與下列何種食物性質差異最大?(A)核桃(B)腰果(C)綠豆(D)杏仁。
30. 胚芽米中含(A)澱粉(B)蛋白質(C)維生素(D)脂肪 量較高,易酸敗、不耐貯藏。
30. 「走油扣肉」應用(A)排骨肉(B)五花肉(C)里肌肉(D)梅花肉(胛心肉) 來做為佳。
31. 下列魚類何者屬於海水魚?(A)草魚(B)鯧魚(C)鯽魚(D)鰱魚。
32. 蛋液中添加下列何種食材,可改善蛋的凝固性與增加蛋之柔軟度?(A)鹽(B)牛奶(C)水(D)太白粉。