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• 71.有關「摩卡」之敘述，下列何者正確？ (A)衣索比亞生產的咖啡豆為正宗摩卡豆 (B)加入Rum調製出全球首瓶咖啡香甜酒-Tia Maria (C)原指為咖啡出口港 (D)以水洗法處理為特色。(出處
• 72.下列單品咖啡中，何者命名方式是以「港口名」為依據？ (A)摩卡 (B)吉力馬札羅 (C)可那 (D)曼特寧。(出處：成果驗收 P1 選擇題 10)解析 「摩卡」是歐洲人第一次向葉門購買咖啡豆的港
• 73.下列花式咖啡中，何者只有奶泡，沒有鮮奶，義大利文原意為「作為記號或標示」？(A)Macchiato (B)Mocha (C)Con Panna (D)Mesdames Coffee。(出處：成果
• 74.有關咖啡之敘述，下列何者錯誤？ (A)從樹上採下來的是灰色的果實 (B)咖啡豆比咖啡粉較能沖出好的風味 (C)一般沖泡的咖啡豆是熟的 (D)煎焙程度較輕的咖啡豆其酸性較強。(出處：補充題目)
• 75.下列咖啡品名及其產地，何者正確？ (A)摩卡產於肯亞 (B)曼特寧產於牙買加 (C)藍山產於印尼 (D)聖多斯產於巴西。(出處：補充題目)
• 76.下列敘述何者錯誤？ (A)咖啡豆成熟是紅色的，所以稱咖啡櫻桃 (B)精製過後的咖啡豆已去除果皮、肉等留下銀皮的咖啡稱為羊皮咖啡 (C)咖啡樹適合栽種在溼度 70％溫度約 30℃的環境中 (D)阿
• 77.康寶藍咖啡上通常會放上什麼材料？ (A)白柑橘酒 (B)白蘭地 (C)奶精 (D)泡沫鮮奶油。(出處：補充題目)解析 Espresso con Panna 是指一杯 Espresso 加上冰冷的
• 78.下列哪一種飲料中所含主要成分不同於其他三種？ (A)Café Latte (B)Café au Lait(C)Cappuccino (D)Pousse Café。(出處：99 年統測)
• 79.若依咖啡豆烘焙程度(roast)由深到淺排列，下列順序何者正確？ (A)cinnamon、high、italian(B)high、cinnamon、italian (C)high、italian
• 80.咖啡沖泡法中，何者適合大量或冰咖啡的沖泡？ (A)Espresso Machine (B)Paper Drip(C)Syphon (D)Flannel Net Drip。(出處：補充題目)
• 81.一般調製冰咖啡的方法敘述何者錯誤？ (A)使用濾布沖泡法 (B)沖泡好的咖啡可用打蛋器打出泡沫，再用濾網撈起，可去除澀味 (C)最適合急速冷卻 (D)選用中烘焙咖啡最適合。(出處：補充題目)
• 82.品嚐咖啡的順序依序應是： (A)黑咖啡、加奶精、糖 (B)黑咖啡、糖、加奶精 (C)同時加入 (D)不加最好喝。(出處：補充題目)
• 83.何種特調咖啡只有奶泡，沒有鮮奶，在義大利文的意思是作為記號或標示，奶泡並呈凸起的圓形？ (A)Macchiato (B)Mocha (C)Con Panna (D)Mesdames Coffee
• 84.關於咖啡的敘述，下列何者錯誤？ (A)巴西聖多斯咖啡產量占世界第一 (B)Robusta 咖啡品種是目前產量最大 (C)熱咖啡最適合飲用的溫度約在 60℃ (D)咖啡因含有刺激性的成分，少量對身
• 85.使用濾紙或濾布沖泡咖啡，第一次注水時若發現無膨脹現象表示： (A)豆子的烘焙錯誤 (B)過度乾燥 (C)咖啡粉過少 (D)咖啡粉已經受潮。(出處：成果驗收 P3 選擇題 18)
• 86.咖啡豆的製程如下：甲、Processing；乙、Harvest；丙、Grind；丁、Roasted；戊、Extract/Brew請依製作流程排序： (A)乙→甲→丁→丙→戊 (B)丙→乙→丁→甲
• 87.有關咖啡主要品種的敘述，下列何者正確？ (A)Arabica 與 Robusta 均原產於非洲，前者又稱剛果咖啡樹；後者又稱阿拉伯咖啡樹 (B)Arabica 豆形較大較圓，中央線呈直線；Rob
• 88.有關咖啡的敘述，下列何者正確？ (A)哥倫比亞咖啡的產量占世界第一位 (B)Sanka是低咖啡因咖啡的代名詞 (C)世界第一家咖啡屋誕生於義大利威尼斯 (D)使用法式濾壓壺時，咖啡粉的研磨程度是
• 89.阿菊到咖啡店想買一杯以一般咖啡為底，咖啡中帶有薄荷香氣及泡沫鮮奶油的特調冰咖啡，試問她向店員點的是哪一杯飲料？ (A)貴夫人咖啡 (B)亞歷山大冰咖啡 (C)百合冰咖啡 (D)墨西哥冰咖啡。(出
• 90.有關咖啡添加物之敘述，下列哪一個錯誤？ (A)「咖啡糖」的質地最好且是最純的糖，為咖啡族的最愛 (B)「奶水」又稱為蒸發乳 (C)「煉乳」只適用於印度咖啡中添加 (D)將咖啡加上巧克力稱之為「摩
• 91.「濃縮咖啡加入多量奶泡，就像是以濃縮咖啡做為印記」，此段敘述是形容下列何者？(A)Cappuccino (B)Espresso Con Panna (C)Latte Macchiato (D)M
• 92.有關美式咖啡的品飲，下列何者錯誤？ (A)使用 Syphon 萃取出咖啡再加水 (B)通常會附奶油球及糖包 (C)口感比濃縮咖啡溫和 (D)使用濃縮咖啡加水製成。(出處：成果驗收 P6 選擇題
• 93.有關各式咖啡的調製，下列敘述何者不恰當？ (A)拿鐵咖啡(Café Latte)運用溼奶泡拉出各式圖案，且多以寬口咖啡盛裝 (B)瑪琪朵咖啡(Macchiato)是以 Espresso 中加入等
• 94.咖啡豆研磨的方式和沖調的方法有很大的關係，下列咖啡沖泡方式請以研磨的粗細由小至大排列順序：甲、濾壓壺 乙、虹吸式 丙、義大利咖啡機。 (A)甲→丙→乙 (B)乙→丙→甲 (C)丙→乙→甲 (D)
• 95.咖啡的主要成分包含：咖啡因、單寧酸、脂肪、糖分及其他等，下列說明何者正確？ (A)咖啡因是澀味的來源之一 (B)單寧酸是苦味的來源之一 (C)脂肪是香氣的來源之一(D)糖分是酸味的來源之一。(出