資訊推薦

• 129. 餐飲業之蓄水池應保持清潔，其設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源(A)1 公尺(B)2 公尺(C)3 公尺(D)4 公尺以上。
• 【題組】27. 甲、乙、丙、丁、戊所代表的地理區，下列敘述何者正確？ (A)甲：東北；乙：華北；丙：華中；丁：華南；戊：塞北與西部 (B)甲：華中；乙：東北；丙：華南；丁：華北；戊：塞北與西部 (C)
• 130. 在居家托育服務中心中，專業保母所享有的權利為何？A.每兩年補助 500 元體檢費（健檢補助）；B.有托育幼兒之保母補助參加公共意外責任險（保險補助）；C.免費接受保母在職訓練（每年 18 小
• 【第 28－30 題為題組】        馬英九總統於 2008 年 8 月 12 日到 19 日期間出訪中南美洲友邦。此行會晤巴拉圭、巴拿馬、宏都拉斯、海地、薩爾瓦多、多明尼加六位友邦元首。請問：
• 131. 廚房備有空氣補足系統，下列何者不為其目的？(A)降溫(B)降壓(C)隔熱(D)補足空氣。
• 【題組】29. 馬總統的隨行幕僚人員須諳何種語言，才能到各國都能幫助總統進行翻譯工作？ (A)法語 (B)荷語 (C)葡萄牙語(D)西班牙語 。
• 132. 下列何者不一定是洗滌劑選擇時須考慮的事項？(A)所洗滌的器具(B)洗淨力的要求(C)各種洗潔劑的性質(D)名氣的大小。
• 【題組】30. 這些國家的經濟大多留有往昔殖民地的遺跡，而以何種型態為主？ (A)畜牧業 (B)採礦業 (C)水稻栽種 (D)熱帶栽培業 。
• 133. 屬於春季盛產的蔬菜是(A)麻竹筍(B)蓮藕(C)百合(D)大白菜。
• 134. 餿水的正確處理方式為(A)任意丟棄(B)加蓋後存放於室外(C)用塑膠袋包好即可(D)加蓋或包裝好存放於室內空調間，轉交環保機關處理。
• 135. 魚肉會有苦味是因為殺魚時(A)弄破魚腸(B)洗不乾淨(C)弄破魚膽(D)魚鱗打不乾淨。
• 136. 劣變的油炸油不具下列何種特性？(A)顏色太深(B)粘度太高(C)發煙點降低(D)正常發煙點。
• 137. 油炸過的油應盡快用完，若用不完(A)可與新油混合使用(B)倒掉(C)集中處理由合格廠商回收(D)倒進餿水桶。
• 138. 大部分的豆類不宜生食係因(A)味道噁心(B)含抗營養因子(C)過於堅硬，難以吞嚥(D)不易消化。
• 139. 經長時間油炸食物的油必須(A)不用理它繼續使用(B)過濾殘渣(C)放愈久愈香(D)廢棄。
• 140. 對有托育需求的父母，政府單位有提供哪些協助？A.提供托育諮詢管道；B.提供托育補助；C.提供全額托育保險費用；D.提供媒合服務。(A)ABC(B)ABD(C)ACD(D)BCD。
• 141. 豬油加醬油拌飯美味可口，但因豬油含有較高的飽和脂肪酸，下列何種族群應減少食用？(A)少年(B)青年(C)壯年(D)慢性病患者。
• 142. 廚房工作人員對各種調味料桶之清理，應如何處置？(A)不必清理(B)三天清理一次(C)一星期清理一次(D)每天清理。
• 143. 台灣曾發生之食用米糠油中毒事件是由何種物質引起？(A)多氯聯苯(B)黃麴毒素(C)農藥(D)砷。
• 144. 肉經加熱烹煮，會產生收縮的情形，是由於加熱使得肉的(A)礦物質(B)筋骨質(C)磷質(D)蛋白質凝固，析出肉汁的關係。
• 145. 細菌性食物中毒的病原菌中，下列何者最具有致命性的威脅？(A)肉毒桿菌(B)大腸菌(C)葡萄球菌(D)腸炎弧菌。
• 146. 台灣曾經發生鎘米事件，若鎘積存體內過量可能造成(A)水俁病(B)烏腳病(C)氣喘病(D)痛痛病。
• 147. 依衛生法規規定，餐飲從業人員最少要多久接受體檢？(A)每月一次(B)每半年一次(C)每年一次(D)每兩年一次。
• 148. 依中餐烹調檢定衛生規定，烹調材料洗滌之順序應為(A)乾貨→牛肉→魚貝→蛋(B)牛肉→魚貝→蛋→乾貨(C)乾貨→牛肉→蛋→魚貝(D)牛肉→乾貨→魚貝→蛋。
• 154. 餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)正確的化學物質儲存管理應在原盛裝容器內並(A)專人看顧(B)專櫃放置(C)專人專櫃放置(D)專人專櫃專冊放置。