資訊推薦

• 135. 魚肉會有苦味是因為殺魚時(A)弄破魚腸(B)洗不乾淨(C)弄破魚膽(D)魚鱗打不乾淨。
• 136. 劣變的油炸油不具下列何種特性？(A)顏色太深(B)粘度太高(C)發煙點降低(D)正常發煙點。
• 137. 油炸過的油應盡快用完，若用不完(A)可與新油混合使用(B)倒掉(C)集中處理由合格廠商回收(D)倒進餿水桶。
• 138. 大部分的豆類不宜生食係因(A)味道噁心(B)含抗營養因子(C)過於堅硬，難以吞嚥(D)不易消化。
• 139. 經長時間油炸食物的油必須(A)不用理它繼續使用(B)過濾殘渣(C)放愈久愈香(D)廢棄。
• 140. 對有托育需求的父母，政府單位有提供哪些協助？A.提供托育諮詢管道；B.提供托育補助；C.提供全額托育保險費用；D.提供媒合服務。(A)ABC(B)ABD(C)ACD(D)BCD。
• 141. 豬油加醬油拌飯美味可口，但因豬油含有較高的飽和脂肪酸，下列何種族群應減少食用？(A)少年(B)青年(C)壯年(D)慢性病患者。
• 142. 廚房工作人員對各種調味料桶之清理，應如何處置？(A)不必清理(B)三天清理一次(C)一星期清理一次(D)每天清理。
• 143. 台灣曾發生之食用米糠油中毒事件是由何種物質引起？(A)多氯聯苯(B)黃麴毒素(C)農藥(D)砷。
• 144. 肉經加熱烹煮，會產生收縮的情形，是由於加熱使得肉的(A)礦物質(B)筋骨質(C)磷質(D)蛋白質凝固，析出肉汁的關係。
• 145. 細菌性食物中毒的病原菌中，下列何者最具有致命性的威脅？(A)肉毒桿菌(B)大腸菌(C)葡萄球菌(D)腸炎弧菌。
• 146. 台灣曾經發生鎘米事件，若鎘積存體內過量可能造成(A)水俁病(B)烏腳病(C)氣喘病(D)痛痛病。
• 147. 依衛生法規規定，餐飲從業人員最少要多久接受體檢？(A)每月一次(B)每半年一次(C)每年一次(D)每兩年一次。
• 148. 依中餐烹調檢定衛生規定，烹調材料洗滌之順序應為(A)乾貨→牛肉→魚貝→蛋(B)牛肉→魚貝→蛋→乾貨(C)乾貨→牛肉→蛋→魚貝(D)牛肉→乾貨→魚貝→蛋。
• 154. 餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)正確的化學物質儲存管理應在原盛裝容器內並(A)專人看顧(B)專櫃放置(C)專人專櫃放置(D)專人專櫃專冊放置。
• 149. 在烏腳病患區，其本身地理位置即含高百分比的(A)鉛(B)砷(C)鋁(D)汞。
• 155. 有關食物製備衛生、安全，下列敘述何者正確？(A)可以抹布擦拭器具、砧板(B)手指受傷，應避免直接接觸食物(C)廚師的圍裙可用來擦手的(D)可以直接以湯杓舀取品嚐，剩餘的再倒回鍋中。
• 150. 有關聯合國兒童權利公約維護兒童權利的基本原則，下列何者正確？A.兒童有免受歧視權利，需平等對待；B.做所有的決策時，以家庭的最大福祉為依歸；C.兒童擁有生存及發展權利，並有權接觸其所需的資源
• 156. 保母應提供家長哪些服務資料內容？A.收托時間；B.收托的環境；C.收托收費；D.保母的經濟狀況。(A)ABC(B)BCD(C)ABD(D)ABCD。
• 157. 保母收托孩子前，應注意下列哪一事項？(A)了解收托孩子的狀況(B)收托孩子父母之健康情形(C)托育費用的成本(D)日後調薪的可能性大小。
• 158. 下列何者具有被委託育兒的權利？A.受幼兒父母委託者；B.代父母撫養幼童之親屬；C.父母離婚，監護權停止的一方；D.依法收容被虐兒童之相關單位。(A)ABC(B)ABD(C)ACD(D)BCD
• 159. 受托育兒簽約後，應注意下列哪件事情？(A)調查委託人之信用(B)查明委託人是否有委託的權利(C)了解托育費用行情(D)隨時了解委託人的狀況。
• 160. 成功保母的特質，下列何者正確？A.喜歡為孩子設計新事物；B.定期與其他保母分享育兒經驗；C.相信自己的育兒經驗，排斥新知識；D.有正確托育動機，態度和藹；(E)定期閱讀幼教刊物。(A)ABC
• 161. 下列對領有專業訓練結業證書保母的描述，何者正確？(A)受訓後能力增加，收托小孩越多越好(B)可以擔任幼兒園教保員(C)身價看漲，可以大幅調高收托費用(D)善用所學經營居家式托育服務。
• 162. 政府委託辦理的「托育專業人員訓練課程」，其目的不包括下列哪一項？(A)增進保母對嬰兒發展的知識(B)增進保母照顧嬰幼兒的技巧(C)讓保母有機會到幼兒園工作(D)協助紓解當前社會的托兒壓力。