資訊推薦

• 44. 調酒師已調製好一杯 Martini，但顧客突然要求改成「Martini on the rocks」，調酒師應如何處理最為妥當？(A) 直接在杯中加入冰塊(B) 婉轉回覆顧客沒有這種喝法(C)
• 35. 下列何者不是沖泡茶葉的基本要素？(A) 茶葉的用量 (B) 沖泡的水溫 (C) 浸泡茶葉的時間 (D) 茶荷的形式大小
• 9. 關於羽絨被床鋪整理作業要領，下列何者錯誤？(A) 保潔墊平鋪於床墊，鬆緊帶緊密勾入床墊四角(B) 雙人床型枕頭緊實飽滿，開口相向(C) 第二層床單反面朝上，中線置中(D) 羽絨被平整鋪設，皺摺拉
• 18. 關於客房清潔作業之敘述，下列何者正確？(A) 清理客房時可依循「環狀清理」、「由外而內」、「由上而下」等基本原則(B) 清理未冷卻燈泡時，必須先擰乾抹布水分以免危險(C) 進入客房後首先應拉上
• 27. 關於中餐服務方式與原則之敘述，下列何者正確？(A) 宴席菜單的設計原則為先冷後熱、先炒後燒、先清淡後味濃(B) 宴席菜餚的服務順序為傳菜→秀菜→上菜→分菜(C) 宴席時，服務人員應站在主賓左側
• 45. 相同條件下，萃取咖啡液體時所釋出的咖啡因，下列敘述何者錯誤？(A) 烘焙程度較深者，咖啡因成分相對較多(B) 萃取時間較長者，咖啡因成分相對較多(C) 沖泡水溫較高者，所溶出的咖啡因成分相對較
• 36. 下列何者不屬於蒸餾酒？(A) Armagnac (B) Asti Spumante (C) Kavalan (D) kirsch
• 19. 關於餐飲禮儀的敘述，下列何者正確？甲、中式席次的安排，以主賓面門而坐、主人背門而坐為原則乙、中式四圓桌的正方形排法，以內右為主桌、外右最卑丙、西餐用餐禮儀，餐具使用由外而內、右刀左叉為原則丁、
• 28. 關於火災的敘述，下列何者錯誤？(A) 火災所產生的濃煙中，最致命的毒氣是二氧化碳(B) 撲滅火災的黃金時段為剛發生時的最初 3~5 分鐘內(C) 依可燃物性質不同，火災可分為四類，其中 C 類
• 46. 下列哪一款雞尾酒之成品不會呈現出泡沫狀？(A) Brandy Alexander (B) Grasshopper (C) Orange blossom (D) Pink lady
• 37. 下列哪一種咖啡成品，原則上不需加入奶製品？(A) 貴夫人咖啡(Mesdames coffee ) (B) 愛爾蘭咖啡(Irish coffee )(C) 維也納咖啡(Vienna coffee
• 29. 關於旅館客房設備及備品之敘述，下列何者錯誤？(A) bed pad，正常使用時不會與住客皮膚直接接觸(B) sanitary bag，住客使用過後不再回收利用(C) sewing kit，住客
• 47. 下列哪一種調酒用具，與冰塊的使用無關？(A) bar spoon (B) jigger (C) shaker (D) strainer
• 38. 關於雞尾酒調製方法，下列何者與其他三種不同？(A) Amaretto sour (B) B-52 (C) B&B (D) Pousse café
• 48. 關於酒的敘述，下列何者錯誤？(A) Canadian Club：是一種調和威士忌( blended whisky)(B) Drambuie：以蘇格蘭威士忌為主要底酒(C) Jameson：是著
• 39. 下列何者屬於碳酸性飲料？(A) Evian (B) Perrier (C) sprite (D) Volvic
• 49. 關於酒類知識的敘述，下列何者錯誤？(A) tequila 是龍舌蘭酒的一種(B) port 與 sherry的主要製作原料相同(C) 酒精濃度由高至低排列順序為：dark rum > s
• 50. 關於合成酒(再製酒)的敘述，下列何者錯誤？(A) Bénédictine、Galliano 與 southern comfort 皆屬香草或藥草類再製酒(B) apricot liqueur、
• 1.壓力控制閥屬於常開式者是(A)順序閥(B)卸載閥(C)抗衡閥(D)減壓閥。
• 47.填充吸收塔的操作，氣液逆流之單位長度壓力降（ΔP／L）與氣體表面質量速度（Gy）之關係，如圖（一）所示，圖中 GX1、GX2代表不同的液體質量速度。試問下列何者正確？ (A)GX1大於 GX2；
• 66.負壓系統之主機在運轉中發現高壓有逐漸上升之現象，其原因為(A)冷卻水量太大(B)冷媒低壓端漏(C)氣冷媒高壓端漏氣(D)冷媒量不足 。
• 3. 下列有關牡蠣成貝養殖的敘述，何者正確？(A) 在較深之海域大多使用垂下式養殖 (B) 在潮間帶大多使用垂下式養殖(C) 在較淺之海域大多使用垂下式養殖 (D) 在較深之海域大多使用平掛式養殖
• 11. 下列何者是海洋主要的漁獲魚類資源？(A) 底層魚類 (B) 底棲魚類 (C) 表層魚類 (D) 中層魚類
• 67.設置於不同冷凍庫溫之直膨式冷風機(UnitCooler)，應裝設(A)蒸發壓力調節閥(B)冷凍庫溫度開關(C)曲軸箱壓力調節閥(D)冷媒貯液器 。
• 4. 下列有關石斑魚性轉變之敘述，何者正確？(A) 石斑魚具有雌雄異體，雌性先熟的特性(B) 石斑魚具有雌雄同體，雄性先熟的特性(C) 石斑魚具有雌雄異體，雄性先熟的特性(D) 石斑魚具有雌雄同體，雌