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1 6 蒸紅龜粿宜使用何種火候(A) 烈火(B) 強火(C) 中小火(D) 大火。
問題詳情
1 6 蒸紅龜粿宜使用何種火候
(A) 烈火
(B) 強火
(C) 中小火
(D) 大火。
參考答案
答案:C
難度:簡單0.888889
統計:A(0),B(0),C(8),D(1),E(0)
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7 .用官能判定米漿的粗細, 一般係用(A) 手指搓(B) 眼睛看(C) 鼻子聞(D) 舌頭嚐。
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3 4 .米粉絲之製備流程, 下列何者正確? 1 部份糊化、2 乾燥、3 蒸熟、4 擠絲(A) 1 2 3 4 (B) 1 4 2 3 (C) 14 3 2 (D) 1 3 4 2 。
資訊推薦
2 5 . 要使蒸好的漿糰柔軟最好的方式須經(A) 用手揉捏(B) 均質(C) 捶打(D) 攪拌。
4 3 對寧波年糕的敘述, 下列何者正確? (A) 用梗米製作, 俗稱「腳板年糕」(B) 用圓糯米製作, 俗稱「腳板年糕」(C) 用秈米製作, 俗稱「平板年糕」(D) 用長糯米製作, 俗稱「薄片年糕」
8 .國內工廠所用的米食調理機器, 其最不普遍的電壓為(A) 2 2 0 V (B) 4 4 0 V (C) 1 1 0 V (D) 3 8 0 V 。
1 7 .製作芋頭糕須選用下列何種原料米(A) 圓糯米(B) 秈米(C) 長糯米(D) 米。
3 5 雇主得不經預告而終止契約的情況是(A) 無正當理由連續曠工三日以上(B) 無正當理由曠工一日(C) 遷廠(D) 生產線減縮。
2 6 .如何減少蘿蔔糕糊化不均, 離水現象? (A) 磨漿時, 顆粒愈小愈好(B) 米需浸漬(C) 米漿先經適度糊化處理(D) 加大火蒸煮。
4 4 鳳片糕的主要原料是(A) 生在來米粉(B) 熟糯米粉(C) 熟在來米粉(D) 生糯米粉。
9 .米乳製作時加入炒香的花生, 不能增加(A) 色澤(B) 防腐效果(C) 香味(D) 口味。
1 8 .製作湯圓時發現漿糰太硬時, 不可以採取何種對策(A) 多加些預糊化粿粹(B) 多加些冷水(C) 加乾粉(D) 多加些熱水。
3 6 . 室溫貯存時, 米粉絲水分要在多少% 以下(A) 2 5 % (B) 2 0 % (C) 1 4 % (D) 3 0 % 。
2 7 .下列何者最不適於製作白米飯(A) 台中在來1 號(B) 台中1 8 9 號(C) 台農6 7 號(D) 台南7 0 號。
4 5 . 油飯的品質要求, 下列何者較不正確(A) 黏性愈強愈佳(B) 配料分布均勻(C) 飯粒完整(D) 外觀色澤光亮。
1 0 .澄粉即是(A) 稻米澱粉(B) 小麥澱粉(C) 木( 樹) 薯澱粉(D) 甘薯澱粉。
1 9 .影響稻米品質最大的因素為(A) 氣象(B) 品種(C) 栽培方法(D) 產地。
3 7 .白米浸泡水的吸水量, 不易受到何種因素的影響(A) 新米或舊米(B) 浸泡水溫度(C) 容器大小(D) 米品種。
2 8 .食品加工設備較安全之金屬材質為(A) 不銹鋼(B) 生鐵(C) 銅(D) 鋁。
4 6 紅龜粿在貯藏期間老化的最重要因素是(A) 蛋白質(B) 澱粉(C) 水分(D) 油脂。
1 1 .傳統米乳為了增加風味, 一般均添加(A) 甘藷(B) 花生(C) 芋頭(D) 牛乳。
2 0 .洗米之過程應該(A) 慢(B) 快(C) 快慢均可(D) 先浸泡再快洗。
3 8 .米食蒸熟尚未冷卻即用塑膠袋包裝(A) 因產生冷凝水而容易變壞(B) 可延長貯存期限(C) 可保持風味(D) 可保存營養。
2 9 .下列何者常作為積層袋之熱封層(A) 鋁箔(B) 聚酯( P E T ) (C) 聚乙烯( P E ) (D) 耐龍( N y ) 。
4 7 自然乾燥法的優點為(A) 操作簡單, 費用低(B) 所需時間短(C) 不會受到天候的影響(D) 食品鮮度能保持良好, 品質不會劣化。
1 2 .下列何種油飯包裝材料, 最符合環保要求, 且最易處理(A) 塑膠容器(B) 金屬容器(C) 玻璃容器(D)紙容器。
2 1 .下列那一個是鹼粽合法之食品添加物(A) 石棉(B) 磷酸鹽(C) 吊白塊(D) 硼砂。
3 9 食品包裝材料用聚氯乙烯( P V C ) 其氯乙烯單體必須在(A) 沒有規定(B) 1 p p m 以下(C) 1 0 0 p p m 以下(D) 1 0 0 0 p p m 以下。