問題詳情

19. 下列有關水產魚類原料的敘述，何者正確？
① 魚肌肉中肌纖維的結締組織含量較畜產肉類高
② 魚類在漁撈前的生理狀態如果是處於飢餓狀態，死後僵直較快發生
③ 一般而言，鱸魚死後僵直期時間較鯖魚長
④ 在魚種上，底棲性魚類比洄游性魚類容易發生自體消化作用
(A) ① ②
(B) ② ③
(C) ② ④
(D) ③ ④

參考答案

答案：B
難度：適中0.6
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