問題詳情

17. 有關果醬加工技術中，下列敘述何者正確?
(A)未熟水果中以果膠酸存在較多
(B)原果膠及果膠酸具有凝膠作用，是果醬凝膠最重要的成分
(C)高甲氧基果膠、糖、酸製造果醬最佳凝膠 pH 在 2.8～3.5 之間
(D)一般果醬製品為確保品質及貯存性，其含糖量宜控制在 45～55％之間。

參考答案

答案：C
難度：計算中-1
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