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26. 有關食品包裝標示字樣及字體長寬大小之規定,下列選項何者內容敘述完全正確?○1 「保久調味乳」字體須大於3mm ○2 「菌體與子實體混合」字體不得小於5mm○3 「須冷藏」或「須冷凍」字體不得小
問題詳情
26. 有關食品包裝標示字樣及字體長寬大小之規定,下列選項何者內容敘述完全正確?○1 「保久調味乳」字體須大於3mm ○2 「菌體與子實體混合」字體不得小於5mm○3 「須冷藏」或「須冷凍」字體不得小於1cm ○4 「調合油」字體不得小於5mm○5 營養標示字體不得小於2mm
(A)○3 ○4 ○5
(B)○1 ○3 ○4
(C)○2 ○3 ○4 ○5
(D)○2 ○3 ○5
參考答案
答案:D
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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34. ( )下列敘述何者錯誤?(A)聲音在空氣中傳播是屬於縱波 (B)講話愈大聲,聲音傳得愈快 (C)男生與女生的聲音頻率不同但聲速相同 (D)聲音的速率與溫度有關。
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17. 水活性低於 0.3 時,下列何種反應速率會增加?(A)脂質自氧化 (B)微生物生長 (C)酵素性褐變 (D)非酵素性褐變
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9. 無豆臭味豆漿之製作,主要是在大豆磨碎前破壞下列哪種酵素?(A)蛋白酶 (B)澱粉酶 (C)過氧化酶 (D)脂氧合酶
36. 下列哪一項不適合成為HACCP重要管制點之管制項目?(A)產品中心溫度 (B)致病微生物檢驗 (C)產品流速控制 (D)金屬檢測
35. ( )金龍號漁船使用船上的聲納發出超音波,以探測海裡魚群的位置,結果在0.8秒後收到回聲,若超聲波在海水中每秒可傳播1500公尺則魚群與漁船間的距離約有多少公尺?(A) 300 (B) 500
27. 應同時標示其功能性名稱及品名或通用名稱之添加物,下列選項何者內容敘述完全正確?(A)甘草酸銨、亞硝酸鉀 (B)甘草素、聯苯 (C)亞硝酸鈉、過氧化苯甲醯 (D)乳酸鈣、沒食子酸丙脂
18. 有關水溶性維生素之敘述,下列何者正確?(A)維生素B1是B群維生素中最穩定 (B)維生素B2因結構中含硫和胺,又稱為硫胺素 (C)生物素又稱為維生素H,可由腸道細菌合成 (D)菸鹼酸可由離胺基
10. 有關酵素性褐變的敘述,下列何者正確?(A)不需氧的參與即可發生反應 (B)可使醌類化合物氧化產生酚類 (C)殺菁可抑制酵素性褐變的發生 (D)多酚氧化酶須以鐵離子作為輔基
37. 依據「食品良好衛生規範準則」,下列何者正確?(A)本準則依食品安全衛生管理法第9條第4項規定訂定之 (B)食品物流業者其低溫食品之理貨及裝卸,應於攝氏18度以下場所迅速進行 (C)自助餐飲業持
2. 下列何種糖不具有還原力?(A)葡萄糖 (B)麥芽糖 (C)乳糖 (D)蔗糖
28. 依據CNS12924號包裝食品裝量檢驗法,包裝標示量之容許負誤差,下列選項何者內容敘述完全正確?○1 標示量65公克,容許負誤差4.5公克 ○2 標示量15公克,容許負誤差1.5公克○3 標示
19. 有關礦物質生理機能之敘述,下列何者正確?(A)鈉是細胞內液之主要陽離子,可與鉀和氯共同維持體內滲透壓平衡 (B)鎂是體內含量最多之礦物質元素,可幫助血液凝固及控制肌肉收縮 (C)銅主要存在於血
11. 下列何者屬於不飽和脂肪酸?(A)肉豆蔻酸(Myristic Acid) (B)油酸(Oleic Acid) (C)硬脂酸(Stearic Acid) (D)月桂酸(Lauric Acid)
38. 下列何者是「一般食品」之衛生標準指標菌?(A)總生菌 (B)大腸桿菌群 (C)金黃色葡萄球菌 (D)沙門氏桿菌
3. 有關澱粉糊化之敘述,下列何者正確?(A)澱粉結晶度越高者越容易糊化 (B)鹼性條件下較容易糊化 (C)水分不足時糊化較快 (D)低溫低壓下糊化較快
29. ISO 22000 : 2005食品安全管理系統之「管理階層責任」不包括下列哪個項目?(A)前提方案(PRPs) (B)食品安全系統規劃 (C)溝通 (D)緊急事件準備與回應
20. 食用不新鮮鮪魚所引起的過敏反應,是下列何種胺基酸的脫羧產物所造成?(A)精胺酸(Arginine) (B)組胺酸(Histidine) (C)色胺酸(Tryptophan)(D)麩胺酸(Glu
12. 下列何者非氫化油脂的主要目的?(A)提高油脂穩定性 (B)使液態油脂固態化 (C)減少脂肪酸之雙鍵數目 (D)提高營養價值
39. 有關CAS冷凍中式香腸(未全熟類肉製品)微生物標準之敘述,下列何者正確?(A)生菌數 5×106 CFU/g 以下 (B)大腸桿菌 100 MPN/g 以下 (C)金黃色葡萄球菌 50 MPN
4. 食品加工上使用之增黏劑「CMC」是下列何種物質的工業化產品?(A)纖維素 (B)半纖維素 (C)澱粉 (D)肝醣
30. 有關食品衛生安全系統驗證(FACS)之敘述,下列選項何者內容敘述完全正確?○1 第三方驗證屬食品三級品管 ○2 證明書有效期限2年○3 第三方驗證已於104年起實施強制性驗證 ○4 強制食品業
21. 下列何者是屬於蛋白質之天然甜味劑?(A)索馬甜(Thaumatin) (B)甘草素(Glycyrrhizin) (C)糖精(Saccharin) (D)阿斯巴甜(Aspartame)
13. 一般油脂添加抗氧化劑之最有效時機為何?(A)萃取時 (B)油炸食品時 (C)脫色脫臭後 (D)鹼精製脫酸後
40. 冷藏真空包裝即時食品,下列何者條件下保存期限可逾10日?(A)添加亞硫酸鹽 (B)水活性 0.93 (C) pH值4.7 (D)鹽濃度大於 3.0% 之煙燻及發酵產品
5. 下列何種酵素與水果質地變軟無關?(A)果膠解離酶 (B)原果膠質酶 (C)澱粉酶 (D)聚半乳糖醛酸酶
31. 欲瞭解某馬口鐵罐飲料產品之填充量與真空度是否相關時,下列何種QC手法最適當?(A)特性要因圖 (B)柏拉圖 (C)直方圖 (D)散佈圖
22. 依我國現行法規之規範,下列何種食品添加物使用後,必須從食品中去除,不可殘留?(A)亞硫酸鹽 (B)過氧化氫 (C)己二烯酸鹽 (D)脂肪酸甘油酯