資訊推薦

• 359 下列有關中式麵食用酵母的描述何者是錯誤的(A)是細菌的一種(B)具活性(C)能進行發酵(D)糖會影響發酵。
• 對於資賦優異學生以提前入學、跳級、縮短修業年限，提早進入大學等措施的安置方式稱為?(A)加速制(B)充實制(C)混合志(D)融合制
• 71.「契而舍之，朽木可折，契而不舍，金石可縷」(A)孔子(B)孟子(C)荀子(D)老子
• 58.孟母三遷(A)社會化(B)內化(C)濡化
• 298 麵粉的水分含量在 14％以下，所以在室溫貯存即可。 (A)O(B)X
• 25.文化複製(Cultural Reproduction)是指教育的哪一種功能？(A)多樣化功能 (B)正義功能 (C)消極性功能 (D)積極性功能
• 342 下列何者屬於發粉麵食(油炸)(A)烏龍麵(B)菜肉包(C)燒賣(D)開口笑。
• 437 何者非攪拌機之功能(A)原料混合(B)擴展麵筋(C)使麵糊拌入更多的空氣(D)增加風味。
• 441 攪拌機或壓延機的滾筒，局部殘留麵糰時，應清理乾淨並噴灑(A)鹽水(B)丙二醇(C) 75％酒精(D)鹼水。
• 446 油炸機操作下述何者不正確(A)油面保持在熱電極之上(B)操作時不可離開(C)選擇適當之溫度(D)設定最高溫，需要時再降溫。
• 請問網球的網子中央高度應為多高？(A)0.814 公尺 (B)0.914 公尺 (C)0.714 公尺 (D)1.014 公尺
• 116.智力型態論(A)Guilford(B)Vernon(C)Thorndike(D)Jenson(E)Cattell&Horn
• 下列引號中的字音，何者完全相同？(A)「槁」木／「鎬」京／「犒」賞(B)「錙」銖／「貲」財／「孳」生(C)「痀」僂者／「沮」喪／「倨」傲(D)「蜩」翼／「碉」堡／「倜」儻
• 343 下列何者不屬於燙麵食(A)餡餅(B)韭菜盒子(C)水餃(D)水晶餃。
• 351 餛飩屬於(A)發酵麵食(B)酥(油)皮麵食(C)發粉麵食(D)水調(和)麵類麵食。
• 442 攪拌鮮肉包麵糰，應使用何種攪拌器(A)鉤狀(B)槳狀(C)鋼絲狀(D)板狀。
• 360 發酵麵食使用相同酵母用量時，夏天的發酵時間比冬天為(A)長(B)短(C)相同(D)時間長短不影響。
• EQ（情緒商數）是由誰提出？(A)比納、西蒙（Binet;Simon）(B)史騰柏格（Sternberg）(C)加德納（Gardner）(D)高曼（Golman）
• 以下何項對於右腦型的人之敘述是不正確的？(A)輕聚斂式思考而重擴散式思考　(B)注重理性與邏輯分析(C)普遍上喜用圖像思考多於語言思考(D)較具想像力與創造性
• 438 油炸(機)鍋材質最宜選用(A)不鏽鋼(B)生鐵(C)銅(D)鋁。
• 356 製作蛋塔時，以奶粉沖泡成奶水，奶粉與水之比例為(A) 1:3 (B) 1:5 (C) 1:7 (D) 1：9。
• 361 下列何種添加物可適量添加於中式麵食(A)二氧化硫(B)硼砂(C)食品級色素(D)吊白塊。
• 6.關於《詩經》有所謂「六義」，其中「賦、比、興」三者為作詩的方式，那麼「風、雅、頌」是指詩的：(A)歌譜 (B)體裁 (C)地域 (D)典故
• 443 煮麵槽或鍋的材質宜選用(A)不鏽鋼(B)生鐵(C)銅(D)鋁。 13
• 362 油脂的可塑性與下列何項有關(A)油脂的融點(B)油脂的發煙點(C)油脂的脂肪酸含量(D)油脂純化處理是否良好。