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• 4. The integral dx= (A) 0 (B)∞(C) -∞ (D) Doesn't exist.
• 10. 依「建築技術規則」的規定：有關高層建築物之配管應考慮層間變位，一般配管之容許層間變位為 A，消防、瓦斯等配管為 B (A)A:1\/200,B:1\/100 (B)A:1\/100,B
• 11. 工地安全圍籬基腳應與基地面密接以防止 (A)動物 (B)材料 (C)污水 (D)噪音 溢流。
• 12. 勞工一般安全訓練最主要的訓練對象是 (A)工程師 (B)勞工 (C)雇主 (D)經理。
• 13. 混凝土施工規範規定，鑽心試體之平均強度不低於 f'c 之 a%，且任一試體之強度不得低於 b%，其中 a、b 之值為 (A)a=85,b=80 (B)a=85,b=75 (C)a=
• 14. 埋於土中之管(涵管)，為防重車輛壓碎，須埋入地面下多少 cm 以上？ (A)60 (B)120 (C)30 (D)90，回填土時，管子四周須填細砂。
• 15. 有關施工架上物料之運送、貯存時，下列敘述中何者有誤 (A)載重避免發生不均衡現象 (B)不可放置運轉機動設備，但無虞作業安全者不在此限 (C)運搬物料避免發生猝然之震動 (D)單管立柱之載重
• 2. 蛋白質發生變性作用時，哪個結構可保持原來構型？ (A) 一級 (B) 二級 (C) 三級 (D) 四級
• 3. 有關油脂的敘述，下列何者正確？ (A) 室溫下呈現液體者稱為油 (B) 植物性棕櫚油飽和程度低 (C) 不飽和程度高者通常為脂 (D) 動物性深海魚油飽和度高
• 4. 有關礦物質的敘述，下列何者正確？ (A) 銅是屬於重金屬，是對人體無益的礦物質 (B) 鈉、鉀、鈣、鎂等為人體所需主要礦物質 (C) 鈣是骨骼重要構成元素所以補充越多越好 (D) 食物中礦物質多
• 5. 有關油脂皂化價的英文縮寫，下列何者正確？ (A) POV (B) IV (C) SV (D) AV
• 6. 下列何者為影響蛋白質變性的化學因子？ (A) 酸鹼 (B) 溫度 (C) 壓力 (D) 剪力
• 7. 下列醣類何者甜味最強？ (A) 蔗糖 (B) 乳糖 (C) 果糖 (D) 肝醣
• 8. 下列何者為非極性胺基酸？ (A) 甘胺酸 (B) 色胺酸 (C) 絲胺酸 (D) 酪胺酸
• 9. 缺乏維生素A會引起下列何種病症？ (A) 軟骨病 (B) 乾眼症 (C) 口角炎 (D) 壞血病
• 10. 有關結合水的敘述，下列何者正確？ (A) 供微生物生長所利用 (B) 加熱乾燥時可以去除 (C) 與極性成分形成氫鍵 (D) 冰點溫度即開始結冰
• 11. 有關水的敘述，下列何者為正確？ (A) 構成元素為氫和氧，比例為1：2 (B) 分子內電荷分佈均勻不具有極性 (C) 氫原子與氫原子間容易形成氫鍵 (D) 分子間形成氫鍵使水具特殊性質
• 12. 下列領域何者是食品化學研究的範圍？ ①成分測定②感官品評③經營銷售④儲存變化⑤成本定價 (A) ①②③ (B) ②③④ (C) ③④⑤ (D) ①②④
• 13. 有關多醣的敘述，下列何者正確？ (A) 澱粉水溶性高，可被澱粉酶水解 (B) 果膠有凝膠、乳化穩定…等功能 (C) 幾丁質無法消化，只在動物外殼 (D) 肝醣為動物儲存熱量形式具甜味
• 14. 有關梅納反應的敘述，下列何者正確？ (A) 反應後可賦予食品色、香、味 (B) 由羥基和胺基反應生成梅納汀 (C) 與焦糖化反應皆為酵素性褐變 (D) 參與反應的速率單醣比雙醣慢
• 15. 有關酸味劑的功能，下列何者正確？ ①防腐②黏稠③著色④調味 (A) ①② (B) ②③ (C) ③④ (D) ①④
• 16. 有關農村將盛產的蘿蔔利用日曬或鹽漬成蘿蔔乾之敘述，下列何者不正確？ (A) 日曬降低水分含量 (B) 食鹽降低水活性 (C) 不利於微生物生長 (D) 水活性高易保存
• 17. 有關水活性與微生物生長的敘述，下列何者正確？ (A) 水活性越高微生物生長越快 (B) 酵母菌為最耐乾旱的微生物 (C) 黴菌生長所需的水活性最高 (D) 細菌生長水活性可小於0.8
• 18. 何種條件下蛋白質的溶解度會提高？ (A) 酸鹼度達到等電點時 (B) 加入高濃度的乙醇 (C) 鹽溶範圍提高鹽濃度 (D) 加入重金屬變性後
• 19. 熱炒店的青菜總是油亮青綠，與葉綠素的結構及顏色有關，下列何者正確？ (A) 葉綠素結構中心為鐵離子 (B) 炒菜時緊蓋鍋蓋不易褪色 (C) 加檸檬汁可改善褪色情形 (D) 酸揮發後葉綠素不易褪