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• 5. 有關油脂皂化價的英文縮寫，下列何者正確？ (A) POV (B) IV (C) SV (D) AV
• 6. 下列何者為影響蛋白質變性的化學因子？ (A) 酸鹼 (B) 溫度 (C) 壓力 (D) 剪力
• 7. 下列醣類何者甜味最強？ (A) 蔗糖 (B) 乳糖 (C) 果糖 (D) 肝醣
• 8. 下列何者為非極性胺基酸？ (A) 甘胺酸 (B) 色胺酸 (C) 絲胺酸 (D) 酪胺酸
• 9. 缺乏維生素A會引起下列何種病症？ (A) 軟骨病 (B) 乾眼症 (C) 口角炎 (D) 壞血病
• 10. 有關結合水的敘述，下列何者正確？ (A) 供微生物生長所利用 (B) 加熱乾燥時可以去除 (C) 與極性成分形成氫鍵 (D) 冰點溫度即開始結冰
• 11. 有關水的敘述，下列何者為正確？ (A) 構成元素為氫和氧，比例為1：2 (B) 分子內電荷分佈均勻不具有極性 (C) 氫原子與氫原子間容易形成氫鍵 (D) 分子間形成氫鍵使水具特殊性質
• 12. 下列領域何者是食品化學研究的範圍？ ①成分測定②感官品評③經營銷售④儲存變化⑤成本定價 (A) ①②③ (B) ②③④ (C) ③④⑤ (D) ①②④
• 13. 有關多醣的敘述，下列何者正確？ (A) 澱粉水溶性高，可被澱粉酶水解 (B) 果膠有凝膠、乳化穩定…等功能 (C) 幾丁質無法消化，只在動物外殼 (D) 肝醣為動物儲存熱量形式具甜味
• 14. 有關梅納反應的敘述，下列何者正確？ (A) 反應後可賦予食品色、香、味 (B) 由羥基和胺基反應生成梅納汀 (C) 與焦糖化反應皆為酵素性褐變 (D) 參與反應的速率單醣比雙醣慢
• 15. 有關酸味劑的功能，下列何者正確？ ①防腐②黏稠③著色④調味 (A) ①② (B) ②③ (C) ③④ (D) ①④
• 16. 有關農村將盛產的蘿蔔利用日曬或鹽漬成蘿蔔乾之敘述，下列何者不正確？ (A) 日曬降低水分含量 (B) 食鹽降低水活性 (C) 不利於微生物生長 (D) 水活性高易保存
• 17. 有關水活性與微生物生長的敘述，下列何者正確？ (A) 水活性越高微生物生長越快 (B) 酵母菌為最耐乾旱的微生物 (C) 黴菌生長所需的水活性最高 (D) 細菌生長水活性可小於0.8
• 18. 何種條件下蛋白質的溶解度會提高？ (A) 酸鹼度達到等電點時 (B) 加入高濃度的乙醇 (C) 鹽溶範圍提高鹽濃度 (D) 加入重金屬變性後
• 19. 熱炒店的青菜總是油亮青綠，與葉綠素的結構及顏色有關，下列何者正確？ (A) 葉綠素結構中心為鐵離子 (B) 炒菜時緊蓋鍋蓋不易褪色 (C) 加檸檬汁可改善褪色情形 (D) 酸揮發後葉綠素不易褪
• 23. 有關林務局管轄森林遊樂區的敘述，何者正確？ (A) 屬於國家建設，以不收費為原則 (B) 訂有遊客總量管制，需申請才能進入 (C) 園區內設置步道，鼓勵民眾行走時，遵守
• 24. 下列「非」林火行為所稱火環境三因子？ (A) 地形因子 (B) 燃料因子 (C) 氣象因子 (D) 人為因子
• 71. 下圖為何種造林樹種?(A)臺灣杉 (B)榔榆 (C)竹柏 (D)烏心石
• 10. 依國家標準建築製圖規定“”符號為 (A)冷卻送水管 (B)冰水送水管 (C)冰水回水管 (D)冷卻回水管。
• 52.依內政部頒布結構混凝土施工規範中規定普通混凝土28天抗壓強度為210kg\/㎝，其柱、牆 及梁之不做支撐側模的拆模時間，最少為(A)12小時(B)14小時(C)10小時(D)16小時。
• 53.依「建築技術規則」的規定：下列名詞定義何者錯誤？(A)夾層－夾於樓地板與天花板間之樓 層；同一樓層內夾層面積之和，超過該層樓地板面積1\/3或100m者，視為另一樓層(B)集合 住宅－具有共同
• 14.排煙設備排煙口之符號為(A)(B)(C)(D)
• 54.有關壓氣沉箱的敘述中，下列何者為錯誤？(A)挖掘作業一般由周圍部分向中央進行(B)工作室 內的氣壓一般不能超過3.5氣壓(C)工作室的高度應為1.8m以上，其頂蓋與刃型的混凝土必須 同時澆築形成
• 20. 有關醣類的敘述，下列何者正確？ (A) 均具甜味並提供熱量 (B) 結構都符合(C) 多醣均可被消化吸收 (D) 寡糖有助腸內益生菌
• 25. 下面圖文所述形態特徵應為何種植物 (A) 孟宗竹 (B) 麻竹 (C) 綠竹 (D) 玉山箭竹