50. 哪種煙燻法時間短，著重產品風味，產品水分高(＞50%)？(A)冷燻法(B)液燻法(C)熱燻法(D)電燻法。

問題詳情

50. 哪種煙燻法時間短，著重產品風味，產品水分高(＞50%)？
(A)冷燻法
(B)液燻法
(C)熱燻法
(D)電燻法。

參考答案

答案：C
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增

上一篇 : 49. 食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及(A)大量製備，一次完成(B)提早製備，隨時供應(C)菜單多樣，少量製備(D)處理迅速，避免疏忽。
下一篇 : 51. 下列內場操作人員的衛生規則何者正確(A)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤(B)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳(C)可直接以口對著湯勺試吃(D)可直接在操作台旁會客。