問題詳情

27. 大豆中含有某些特殊成分須在操作上特別處理，下列敘述何者為是？
(A)胰蛋白酶抑制劑－導致蛋白質消化不良；加熱可解決
(B)水蘇四糖－導致豆臭味；浸泡減少含量可解決
(C)皂素－起泡、突沸；加熱可解決
(D)脂肪加氧酶－導致脹氣；使用消泡劑可解決。

參考答案

答案：A
難度：計算中-1
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