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29. 菜 名 中 含 有「 雙 冬 」二 字, 常 見 的 是 哪 二 項 材 料 ? (A) 冬 瓜、冬 筍 (B) 冬 菇、冬 菜 (C) 冬 菇、冬 筍(D) 冬菇、冬瓜。
問題詳情
29. 菜 名 中 含 有「 雙 冬 」二 字, 常 見 的 是 哪 二 項 材 料 ?
(A) 冬 瓜、冬 筍
(B) 冬 菇、冬 菜
(C) 冬 菇、冬 筍
(D) 冬菇、冬瓜。
參考答案
答案:C
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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38. 關於綠色採購的敘 述,下列何者錯誤? (A) 採購回收材料製造之物品 (B) 以 精 美 包裝 為主 要 首 選(C) 選購產品對環境傷害較 少、污染程度較低者 (D) 採購的產品對環境及人類
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65. 盛菜時,頂端宜略呈 (A) 菱形 (B) 圓頂形 (C) 平面形 (D) 三角形較為美觀。
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57. 食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是 (A) 成本控制 (B) 滅火器認識 (C) 新產品開發 (D) 個人與環境衛生維護。
48. 配膳區屬於 (A) 清潔區 (B) 污染區 (C) 一般作業區 (D) 準清潔區。
39. 下列有關食品營養標示之敘述,何者正確? (A) 包裝飲料每 100 毫升為 33 大 卡, 1 罐飲 料內容物為 400 毫升,張同學今天共喝了 4 罐,他單從此包裝飲料就攝取了 5 2 8
30. 甲狀腺腫大,可能因何種礦物質缺乏所引起? (A) 硒 (B) 鐵 (C) 碘 (D) 鎂。
66. 下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮 (A) 糖 (B) 鹽 (C) 米 (D) 鮮奶油。
58. 以營養學的觀點,下列那一種食物的蛋白質品質最好 (A) 麵食類 (B) 根莖類 (C) 肉類 (D) 米食類。
49. 軟骨症是因缺乏何種維生素所引起? (A) 維生素 K (B) 維生素 E (C) 維生素 D (D) 維生素 A 。
40. 下列何者是造成臺灣雨水酸鹼 ( p H ) 值下降的主要原 因? (A) 森林減少 (B) 降雨量減少 (C) 國外火山噴發 (D) 工業排放廢氣。
31. 生活中經常使用的物 品,下列何者含有破壞臭氧層的化學物質? (A) 噴霧劑 (B) 保麗 龍(C) 寶特瓶(D) 免洗筷。
67. 感染諾羅病毒要症狀解除多久 後,才能再從事接觸食品的工作 (A) 36 小時 (B) 12 小時(C) 24 小時(D) 48 小時。
59. 三槽式餐具洗滌方 法,其第二槽必須有 (A) 滿槽的自來水 (B) 添加清潔劑之洗滌水(C) 添加 有 消 毒水之自來水 (D) 流動充足之自來水。
50. 廚房周邊所有門窗裝置的為下列何者較佳? (A) 完 整 無 破 的 紗門、窗 戶 (B) 完 整 的 窗 戶、紗 門 或氣門 (C) 完整無破的門與紗窗 (D) 紗門或氣門、紗窗配合門窗,需完
41. 載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確 (A) 運輸冷凍食品時,溫度控制在 - 4℃ (B) 原 材 料、半 成 品 及 成 品 可 以 堆 疊 在 一 起 (C) 運輸過程應避免劇
32. 冬天病媒較少的原因為 (A) 氣溫較低 (B) 較常下雨 (C) 氣候多變 (D) 氣壓較低以致病媒活動力降低。
68. 砧板下應有防滑設 置,如無,至少應墊何種物品以防止滑落 (A) 竹笓 (B) 溼 毛巾 (C) 菜 瓜布 (D) 檯 布。
60. 一般而言下列何者不屬對孕婦有危害之作業或場所? (A) 工 作區 域 地 面 平 坦、未 濕 滑且 無 未 固定之線路 (B) 經常搬抬物件上下階梯或梯架 (C) 暴露游離輻射 (D) 經常變
51. 綠色設計的概念 為:(A) 生產成本低廉的產品 (B) 表 示 健 康 的、安 全 的 商 品 (C) 售 價低 廉易 購 買 的商品 (D) 包裝紙一定要用綠色系統者。
42. 廚房每日實際生產量嚴禁超過 (A) 一般生產量 (B) 最大安全量 (C) 最小安全量 (D) 沒有規範。
33. 羹類菜餚勾芡時,最好用 (A) 中小火 (B) 大火 (C) 旺火 (D) 猛火。
69. 廚房瓦斯爐開關或管線周邊設有瓦斯偵測 器,如果有天偵測器響起即為瓦斯漏 氣,你該用什麼方法或方式來做瓦斯漏氣的測試? (A) 沿著瓦斯爐開關或管線周邊點火測試 (B) 沿著瓦斯爐開關或管線周邊
26.( )將濃度為2M的食鹽水400毫升,分裝於兩燒杯中,體積分別為100毫升及300毫升,則兩燒杯中食鹽的莫耳濃度比值與莫耳數比值分別為何? (A) 1; (B) ; (C) ;1 (D)1;
52. 下列哪一種油含有膽固醇? (A) 紅花子油 (B) 大豆沙拉油 (C) 奶油 (D) 花生油。
43. 對於脊柱或頸部受傷患 者,下列何者非為適當處理原則? (A) 速請醫師 (B) 向 急 救中 心聯 絡 (C) 不輕易移動傷患 (D) 如無合用的器材,需 2 人作徒手搬運。
34. 為 避 免 食 品 中 毒,真 空 包 裝 即 食 食 品 時 應 標 示 哪 項 資 訊 (A) 基因改造成分 (B) 水 分含 量(C) 反式脂肪酸含量 (D) 須冷藏或須冷凍。
70. 冷凍食品是一種 (A) 把品質良好之食 物,處理後放在低溫 下,使之快速凍結 (B) 添加 化學 物 質 於食物中並冷凍而成 (C) 將腐敗的食物冰凍起來 (D) 不 夠 新 鮮 的 食物 放