資訊推薦

• 51. 綠色設計的概念 為：(A) 生產成本低廉的產品 (B) 表 示 健 康 的、安 全 的 商 品 (C) 售 價低 廉易 購 買 的商品 (D) 包裝紙一定要用綠色系統者。
• 42. 廚房每日實際生產量嚴禁超過 (A) 一般生產量 (B) 最大安全量 (C) 最小安全量 (D) 沒有規範。
• 33. 羹類菜餚勾芡時，最好用 (A) 中小火 (B) 大火 (C) 旺火 (D) 猛火。
• 69. 廚房瓦斯爐開關或管線周邊設有瓦斯偵測 器，如果有天偵測器響起即為瓦斯漏 氣，你該用什麼方法或方式來做瓦斯漏氣的測試？ (A) 沿著瓦斯爐開關或管線周邊點火測試 (B) 沿著瓦斯爐開關或管線周邊
• 26.（ ）將濃度為2M的食鹽水400毫升，分裝於兩燒杯中，體積分別為100毫升及300毫升，則兩燒杯中食鹽的莫耳濃度比值與莫耳數比值分別為何？　(A) 1； 　(B) ； 　(C) ；1　(D)1；
• 52. 下列哪一種油含有膽固醇？ (A) 紅花子油 (B) 大豆沙拉油 (C) 奶油 (D) 花生油。
• 43. 對於脊柱或頸部受傷患 者，下列何者非為適當處理原則？ (A) 速請醫師 (B) 向 急 救中 心聯 絡 (C) 不輕易移動傷患 (D) 如無合用的器材，需 2 人作徒手搬運。
• 34. 為 避 免 食 品 中 毒，真 空 包 裝 即 食 食 品 時 應 標 示 哪 項 資 訊 (A) 基因改造成分 (B) 水 分含 量(C) 反式脂肪酸含量 (D) 須冷藏或須冷凍。
• 70. 冷凍食品是一種 (A) 把品質良好之食 物，處理後放在低溫 下，使之快速凍結 (B) 添加 化學 物 質 於食物中並冷凍而成 (C) 將腐敗的食物冰凍起來 (D) 不 夠 新 鮮 的 食物 放
• 61. 使用鑽孔機時，不應使用下列何護具？ (A) 防塵口罩 (B) 耳塞 (C) 護目鏡 (D) 棉紗手套。
• 53. 下列敘述何者不是健康飲食的原則？ (A) 多 油 多 鹽 多 調 味，飲 食 才 夠 味 (B) 天 天 五蔬 果防 癌 保 健多 (C) 吃飯配菜和肉，而非吃菜和肉配飯 (D) 均衡攝食各類
• 44. 有關防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措 施，下列敘述何者為宜 (A) 將 垃 圾 桶 及 廚 餘密 閉貯 放 (B) 噴灑農藥 (C) 使用白色防蟲簾 (D) 使用蚊香。
• 71. 有關反式脂肪的敘 述，何者正確 (A) 即使是天然的反式脂肪依然對健康有危害 (B) 反 式脂 肪 會 增加罹患心血管疾病的風險 (C) 反式脂肪的來源是植物 油，所以可以放心使用 (D) 反
• 62. 構成一件食品中毒， 是指幾人以上攝取相同食品、發生相似之疾病症狀， 並自檢體中分離出相 同 之 致 病 原 因（ 除 肉 毒 桿 菌 中 毒 外 ）？ (A) 三人或三人以上 (B) 五人或五
• 54. 細菌性食物中毒的病原菌 中，下列何者最具有致命性的威脅？ (A) 腸炎弧菌 (B) 葡萄 球菌 (C) 肉毒桿菌 (D) 大腸菌。
• 72. 家戶大型垃圾應由誰負責處理 (A) 當地政府清潔隊 (B) 行政院 (C) 行政院環境保護署 (D) 內政部。
• 63. 為 了 使 香 腸、火 腿 產 生 紅 色 和 特 殊 風 味，並 抑 制 肉 毒 桿 菌，製 作 時 加 入 亞 硝 酸 鹽（ 俗稱「 硝 」）(A) 要依照法令的亞硝酸鹽用量規定添加 (B
• 73. 食品業者應選用符合衛生標準之容器具及包 裝，以下何者正確 (A) 市 售 保 特 瓶 飲料 空瓶 可 回 收裝填食物後再販售 (B) 均須符合溶出試驗及材質試驗 (C) 紙類容器無須符合塑膠類
• 74. 胚芽米中含 (A) 澱粉 (B) 維生素 (C) 脂肪 (D) 蛋白質量較高，易酸敗、不耐貯藏。
• 3. 蛋置放於冰箱中應(A)鈍端朝上(B)鈍端朝下(C)尖端朝上(D)橫放。
• 75. 製作完成之菜餚應注意 (A) 沒有規定 (B) 交叉放置 (C) 可重疊放置 (D) 不可重疊放置。
• 13. 冷凍食品經解凍後(A)可以(B)不可以(C)無所謂(D)沒有規定 重新冷凍出售。
• 4. 下列哪種食物之儲存方法是正確的？(A)將水果放於冰箱之冷凍層(B)將油脂放於火爐邊(C)將鮮奶置於室溫(D)將蔬菜放於冰箱之冷藏層。
• 76. 下列烹調方法何者可使成品含油脂量較少？ (A) 煎 (B) 煮 (C) 炸 (D) 炒。
• 23. 下列水果何者不適宜低溫貯藏？(A)梨(B)蘋果(C)葡萄(D)香蕉。