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• 44. 有關防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措 施，下列敘述何者為宜 (A) 將 垃 圾 桶 及 廚 餘密 閉貯 放 (B) 噴灑農藥 (C) 使用白色防蟲簾 (D) 使用蚊香。
• 71. 有關反式脂肪的敘 述，何者正確 (A) 即使是天然的反式脂肪依然對健康有危害 (B) 反 式脂 肪 會 增加罹患心血管疾病的風險 (C) 反式脂肪的來源是植物 油，所以可以放心使用 (D) 反
• 62. 構成一件食品中毒， 是指幾人以上攝取相同食品、發生相似之疾病症狀， 並自檢體中分離出相 同 之 致 病 原 因（ 除 肉 毒 桿 菌 中 毒 外 ）？ (A) 三人或三人以上 (B) 五人或五
• 54. 細菌性食物中毒的病原菌 中，下列何者最具有致命性的威脅？ (A) 腸炎弧菌 (B) 葡萄 球菌 (C) 肉毒桿菌 (D) 大腸菌。
• 72. 家戶大型垃圾應由誰負責處理 (A) 當地政府清潔隊 (B) 行政院 (C) 行政院環境保護署 (D) 內政部。
• 63. 為 了 使 香 腸、火 腿 產 生 紅 色 和 特 殊 風 味，並 抑 制 肉 毒 桿 菌，製 作 時 加 入 亞 硝 酸 鹽（ 俗稱「 硝 」）(A) 要依照法令的亞硝酸鹽用量規定添加 (B
• 73. 食品業者應選用符合衛生標準之容器具及包 裝，以下何者正確 (A) 市 售 保 特 瓶 飲料 空瓶 可 回 收裝填食物後再販售 (B) 均須符合溶出試驗及材質試驗 (C) 紙類容器無須符合塑膠類
• 74. 胚芽米中含 (A) 澱粉 (B) 維生素 (C) 脂肪 (D) 蛋白質量較高，易酸敗、不耐貯藏。
• 3. 蛋置放於冰箱中應(A)鈍端朝上(B)鈍端朝下(C)尖端朝上(D)橫放。
• 75. 製作完成之菜餚應注意 (A) 沒有規定 (B) 交叉放置 (C) 可重疊放置 (D) 不可重疊放置。
• 13. 冷凍食品經解凍後(A)可以(B)不可以(C)無所謂(D)沒有規定 重新冷凍出售。
• 4. 下列哪種食物之儲存方法是正確的？(A)將水果放於冰箱之冷凍層(B)將油脂放於火爐邊(C)將鮮奶置於室溫(D)將蔬菜放於冰箱之冷藏層。
• 76. 下列烹調方法何者可使成品含油脂量較少？ (A) 煎 (B) 煮 (C) 炸 (D) 炒。
• 23. 下列水果何者不適宜低溫貯藏？(A)梨(B)蘋果(C)葡萄(D)香蕉。
• 14. 冷凍食品與冷藏食品之貯存(A)必須分開貯存(B)可以共同貯存(C)沒有規定(D)視情況而定。
• 5. 魚漿為了立即取用，應暫時放在(A)冷凍庫(B)冷藏庫(C)乾貨庫房(D)保溫箱 中。
• 77. 依中餐烹調檢定標 準，食物製備過程 中，高污染度的生鮮材料必須採取下列何種方式？ (A) 中間處理 (B) 最後處理 (C) 沒有規定 (D) 優先處理。
• 33. 下列有關食物的儲藏何者為錯誤？(A)新鮮屋鮮奶儲放在 5℃以下的冷藏室(B)冰淇淋儲放在－18℃以下的冷凍庫(C)利樂包（保久乳）裝乳品可儲放在乾貨庫房中(D)開罐後的奶粉為防變質宜整罐儲放在
• 24. 畜產品之冷藏溫度下列何者適宜？(A)5～8℃(B)3～5℃(C)2～－2℃(D)－5～－12℃。
• 15. 買回家的冷凍食品，應放在冰箱的(A)冷凍層(B)冷藏層(C)保鮮層(D)最下層。
• 6. 冷凍櫃的溫度應保持在(A)－18℃以下(B)－4℃以下(C)0℃以下(D)4℃以下。
• 78. 下列對於刀具使用的敘述何者正確？ (A) 為 避 免 生 銹，於 使 用 後 盡 量 少 用 水 清 洗(B) 刀子 的 材 質以生鐵最佳 (C) 可用醋或檸檬去除魚腥味 (D) 對 初 學
• 34. 下列敘述何者為錯誤？(A)低溫食品理貨作業應在 15℃以下場所進行(B)乾貨庫房貨物架不可靠牆，以免吸濕(C)保溫食物應保持在 50℃以上(D)低溫食品應以低溫車輛運送。
• 25. 下列何種方法，可防止冷藏（凍）庫的二次污染？(A)各類食物妥善包裝並分類貯存(B)食物交互置放(C)經常將食物取出並定期除霜(D)增加開關庫門之次數。
• 16. 封罐良好的罐頭食品可以保存期限約(A)三年(B)五年(C)七年(D)九年。