問題詳情
63. 為 了 使 香 腸、火 腿 產 生 紅 色 和 特 殊 風 味，並 抑 制 肉 毒 桿 菌，製 作 時 加 入 亞 硝 酸 鹽（ 俗稱「 硝 」）
(A) 要依照法令的亞硝酸鹽用量規定添加
(B) 加 入 硝 量 的 多 少，視 所 使 用的 肉 類 的 新 鮮度 而 定 ， 肉類較新鮮的用量可少 些，肉類較不新鮮的用量要多些
(C) 加 入 愈 多 愈好，可 使 顏 色更 漂 亮
(D) 最好都不要加，因其殘留，對身體有害。
參考答案
答案：A
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)