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74. 胚芽米中含 (A) 澱粉 (B) 維生素 (C) 脂肪 (D) 蛋白質量較高,易酸敗、不耐貯藏。
問題詳情
74. 胚芽米中含
(A) 澱粉
(B) 維生素
(C) 脂肪
(D) 蛋白質量較高,易酸敗、不耐貯藏。
參考答案
答案:C
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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73. 食品業者應選用符合衛生標準之容器具及包 裝,以下何者正確 (A) 市 售 保 特 瓶 飲料 空瓶 可 回 收裝填食物後再販售 (B) 均須符合溶出試驗及材質試驗 (C) 紙類容器無須符合塑膠類
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3. 蛋置放於冰箱中應(A)鈍端朝上(B)鈍端朝下(C)尖端朝上(D)橫放。
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75. 製作完成之菜餚應注意 (A) 沒有規定 (B) 交叉放置 (C) 可重疊放置 (D) 不可重疊放置。
13. 冷凍食品經解凍後(A)可以(B)不可以(C)無所謂(D)沒有規定 重新冷凍出售。
4. 下列哪種食物之儲存方法是正確的?(A)將水果放於冰箱之冷凍層(B)將油脂放於火爐邊(C)將鮮奶置於室溫(D)將蔬菜放於冰箱之冷藏層。
76. 下列烹調方法何者可使成品含油脂量較少? (A) 煎 (B) 煮 (C) 炸 (D) 炒。
23. 下列水果何者不適宜低溫貯藏?(A)梨(B)蘋果(C)葡萄(D)香蕉。
14. 冷凍食品與冷藏食品之貯存(A)必須分開貯存(B)可以共同貯存(C)沒有規定(D)視情況而定。
5. 魚漿為了立即取用,應暫時放在(A)冷凍庫(B)冷藏庫(C)乾貨庫房(D)保溫箱 中。
77. 依中餐烹調檢定標 準,食物製備過程 中,高污染度的生鮮材料必須採取下列何種方式? (A) 中間處理 (B) 最後處理 (C) 沒有規定 (D) 優先處理。
33. 下列有關食物的儲藏何者為錯誤?(A)新鮮屋鮮奶儲放在 5℃以下的冷藏室(B)冰淇淋儲放在-18℃以下的冷凍庫(C)利樂包(保久乳)裝乳品可儲放在乾貨庫房中(D)開罐後的奶粉為防變質宜整罐儲放在
24. 畜產品之冷藏溫度下列何者適宜?(A)5~8℃(B)3~5℃(C)2~-2℃(D)-5~-12℃。
15. 買回家的冷凍食品,應放在冰箱的(A)冷凍層(B)冷藏層(C)保鮮層(D)最下層。
6. 冷凍櫃的溫度應保持在(A)-18℃以下(B)-4℃以下(C)0℃以下(D)4℃以下。
78. 下列對於刀具使用的敘述何者正確? (A) 為 避 免 生 銹,於 使 用 後 盡 量 少 用 水 清 洗(B) 刀子 的 材 質以生鐵最佳 (C) 可用醋或檸檬去除魚腥味 (D) 對 初 學
34. 下列敘述何者為錯誤?(A)低溫食品理貨作業應在 15℃以下場所進行(B)乾貨庫房貨物架不可靠牆,以免吸濕(C)保溫食物應保持在 50℃以上(D)低溫食品應以低溫車輛運送。
25. 下列何種方法,可防止冷藏(凍)庫的二次污染?(A)各類食物妥善包裝並分類貯存(B)食物交互置放(C)經常將食物取出並定期除霜(D)增加開關庫門之次數。
16. 封罐良好的罐頭食品可以保存期限約(A)三年(B)五年(C)七年(D)九年。
7. 食品之熱藏(高溫貯存)溫度應保持在多少℃?(A)30℃以上(B)40℃以上(C)50℃以上(D)60℃以上。
79. 肉類貯藏時會發生一些變 化,下列何者為錯誤? (A) 重量減少 (B) 肉色改變 (C) 脂 肪酸 會流 失 (D) 慢速敗壞。
35. 乾貨庫房的管理原則,下列敘述何者正確?(A)食物以先進後出為原則(B)相對濕度控制在 40~60%(C)最適宜溫度應控制在 25~37℃(D)儘可能日光可直射以維持乾燥。
26. 肉類貯藏時會發生一些變化,下列何者為錯誤?(A)脂肪酸會流失(B)肉色改變(C)慢速敗壞(D)重量減少。
17. 下列何種方法可以使肉類保持較好的品質,且為較有效的保存方法?(A)加熱(B)冷凍(C)曬乾(D)鹽漬。
8. 鹽醃的水產品或肉類(A)不必冷藏(B)必須冷藏(C)必須冷凍(D)包裝好就好。
80. 製作燉的食物所使用的容器是 (A) 盆 (B) 碗 (C) 盅 (D) 盤。
36. 乾貨庫房的相對濕度應維持在(A)80%以上(B)60~80%(C)40~60%(D)20~40%。
27. 有關魚類貯存,下列何者不正確?(A)新鮮的魚應貯藏在 4℃以下(B)魚覆蓋的冰愈大塊愈好(C)魚覆蓋碎冰時要避免使魚泡在冰水中(D)魚片冷藏應保存在防潮密封包裝袋內。