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71. 有關反式脂肪的敘 述,何者正確 (A) 即使是天然的反式脂肪依然對健康有危害 (B) 反 式脂 肪 會 增加罹患心血管疾病的風險 (C) 反式脂肪的來源是植物 油,所以可以放心使用 (D) 反
問題詳情
71. 有關反式脂肪的敘 述,何者正確
(A) 即使是天然的反式脂肪依然對健康有危害
(B) 反 式脂 肪 會 增加罹患心血管疾病的風險
(C) 反式脂肪的來源是植物 油,所以可以放心使用
(D) 反式 脂肪 常 見 於生鮮蔬果中。
參考答案
答案:B
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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44. 有關防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措 施,下列敘述何者為宜 (A) 將 垃 圾 桶 及 廚 餘密 閉貯 放 (B) 噴灑農藥 (C) 使用白色防蟲簾 (D) 使用蚊香。
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62. 構成一件食品中毒, 是指幾人以上攝取相同食品、發生相似之疾病症狀, 並自檢體中分離出相 同 之 致 病 原 因( 除 肉 毒 桿 菌 中 毒 外 )? (A) 三人或三人以上 (B) 五人或五
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54. 細菌性食物中毒的病原菌 中,下列何者最具有致命性的威脅? (A) 腸炎弧菌 (B) 葡萄 球菌 (C) 肉毒桿菌 (D) 大腸菌。
72. 家戶大型垃圾應由誰負責處理 (A) 當地政府清潔隊 (B) 行政院 (C) 行政院環境保護署 (D) 內政部。
63. 為 了 使 香 腸、火 腿 產 生 紅 色 和 特 殊 風 味,並 抑 制 肉 毒 桿 菌,製 作 時 加 入 亞 硝 酸 鹽( 俗稱「 硝 」)(A) 要依照法令的亞硝酸鹽用量規定添加 (B
73. 食品業者應選用符合衛生標準之容器具及包 裝,以下何者正確 (A) 市 售 保 特 瓶 飲料 空瓶 可 回 收裝填食物後再販售 (B) 均須符合溶出試驗及材質試驗 (C) 紙類容器無須符合塑膠類
74. 胚芽米中含 (A) 澱粉 (B) 維生素 (C) 脂肪 (D) 蛋白質量較高,易酸敗、不耐貯藏。
3. 蛋置放於冰箱中應(A)鈍端朝上(B)鈍端朝下(C)尖端朝上(D)橫放。
75. 製作完成之菜餚應注意 (A) 沒有規定 (B) 交叉放置 (C) 可重疊放置 (D) 不可重疊放置。
13. 冷凍食品經解凍後(A)可以(B)不可以(C)無所謂(D)沒有規定 重新冷凍出售。
4. 下列哪種食物之儲存方法是正確的?(A)將水果放於冰箱之冷凍層(B)將油脂放於火爐邊(C)將鮮奶置於室溫(D)將蔬菜放於冰箱之冷藏層。
76. 下列烹調方法何者可使成品含油脂量較少? (A) 煎 (B) 煮 (C) 炸 (D) 炒。
23. 下列水果何者不適宜低溫貯藏?(A)梨(B)蘋果(C)葡萄(D)香蕉。
14. 冷凍食品與冷藏食品之貯存(A)必須分開貯存(B)可以共同貯存(C)沒有規定(D)視情況而定。
5. 魚漿為了立即取用,應暫時放在(A)冷凍庫(B)冷藏庫(C)乾貨庫房(D)保溫箱 中。
77. 依中餐烹調檢定標 準,食物製備過程 中,高污染度的生鮮材料必須採取下列何種方式? (A) 中間處理 (B) 最後處理 (C) 沒有規定 (D) 優先處理。
33. 下列有關食物的儲藏何者為錯誤?(A)新鮮屋鮮奶儲放在 5℃以下的冷藏室(B)冰淇淋儲放在-18℃以下的冷凍庫(C)利樂包(保久乳)裝乳品可儲放在乾貨庫房中(D)開罐後的奶粉為防變質宜整罐儲放在
24. 畜產品之冷藏溫度下列何者適宜?(A)5~8℃(B)3~5℃(C)2~-2℃(D)-5~-12℃。
15. 買回家的冷凍食品,應放在冰箱的(A)冷凍層(B)冷藏層(C)保鮮層(D)最下層。
6. 冷凍櫃的溫度應保持在(A)-18℃以下(B)-4℃以下(C)0℃以下(D)4℃以下。
78. 下列對於刀具使用的敘述何者正確? (A) 為 避 免 生 銹,於 使 用 後 盡 量 少 用 水 清 洗(B) 刀子 的 材 質以生鐵最佳 (C) 可用醋或檸檬去除魚腥味 (D) 對 初 學
34. 下列敘述何者為錯誤?(A)低溫食品理貨作業應在 15℃以下場所進行(B)乾貨庫房貨物架不可靠牆,以免吸濕(C)保溫食物應保持在 50℃以上(D)低溫食品應以低溫車輛運送。
25. 下列何種方法,可防止冷藏(凍)庫的二次污染?(A)各類食物妥善包裝並分類貯存(B)食物交互置放(C)經常將食物取出並定期除霜(D)增加開關庫門之次數。
16. 封罐良好的罐頭食品可以保存期限約(A)三年(B)五年(C)七年(D)九年。
7. 食品之熱藏(高溫貯存)溫度應保持在多少℃?(A)30℃以上(B)40℃以上(C)50℃以上(D)60℃以上。
79. 肉類貯藏時會發生一些變 化,下列何者為錯誤? (A) 重量減少 (B) 肉色改變 (C) 脂 肪酸 會流 失 (D) 慢速敗壞。
35. 乾貨庫房的管理原則,下列敘述何者正確?(A)食物以先進後出為原則(B)相對濕度控制在 40~60%(C)最適宜溫度應控制在 25~37℃(D)儘可能日光可直射以維持乾燥。