問題詳情
67. 下列有關魚貝類鮮度變化的敘述，何者錯誤？
(A) 揮發性鹽基態氮（volatile basic nitrogen, VBN）隨著魚體鮮度下降而上升
(B) 魚體死亡後體內肝醣會發生分解作用
(C) 魚體死亡後，體內酵素會對蛋白質脂肪等成分作用，合成較大的化合物，使之發生僵直作用
(D) 通常魚肉品質劣化速度比畜肉快
參考答案
答案：C
難度：適中0.650919
統計：A(27),B(69),C(248),D(15),E(0)
用户評論
【用戶】藍哆哆
【年級】小四下
【評論內容】(C) 魚體死亡後，體內酵素會對蛋白質脂肪等成分作用，合成較大的化合物，使之 發生僵直作用 「肌肉中的肌動蛋白與肌凝蛋白間產生收縮作用而造成僵硬現象」(引用食品科學概論p1-26)
【用戶】徐可
【年級】國三下
【評論內容】動物死後的肌肉只會分解不會合成