問題詳情

15. 褐變反應可分為酵素性和非酵素性兩種，下列何者屬酵素性？
(A)梅納反應
(B)酚化合物氧化
(C)焦糖化反應
(D)抗壞血酸氧化。

參考答案

答案：B
難度：簡單0.7
統計：A(2),B(7),C(1),D(0),E(0)