資訊推薦

• 3. 冷凍食材之解凍方法，對於食材之衛生及品質，何者最佳(A)置於冷藏庫解凍(B)置於室溫下解凍(C)置於靜水解凍(D)置於流水下解凍。
• 4. 某包裝食品的營養標示：每份熱量 220 大卡，總脂肪 11.5 公克，飽和脂肪 5.0 公克，反式脂肪 0公克，下列敘述何者正確？(A)飽和脂肪為熱量的 20％，屬安全範圍(B)此包裝內共有 6
• 5. 生物需氧量(BOD)測試，廢水水樣體積 5mL 放入 300mLBOD 瓶中，添加稀釋水至瓶滿後培養之，其稀釋倍數為(A)100 倍(B)60 倍(C)10 倍(D)50 倍。
• 6. 使用硝酸銀滴定法測定食醋中食鹽(氯離子)含量時，應先將其檢液酸鹼度調整至 pH 值為______以後才開始滴定。(A)6.0(B)7.0(C)5.0(D)4.0
• 7. 塑膠為海洋生態的殺手，所以環保署推動「無塑海洋」政策，下列何項不是減少塑膠危害海洋生態的重要措施？(A)定期進行海水水質監測(B)擴大禁止免費供應塑膠袋(C)禁止製造、進口及販售含塑膠柔珠的清潔
• 8. 有關薄層層析展開槽操作，下列何者對試驗結果有負面效果者？(A)薄層展開後將槽向後傾斜 15°(B)將長條濾紙以展開溶媒沾潤再吸貼內壁上(C)以凡士林塗抹於槽蓋接口處，使槽蓋更緊密(D)薄層展開前
• 9. 微生物容易生長的條件為下列哪一種環境？(A)高水分(B)乾燥(C)高溫(D)高酸度。
• 10. 廚房設置之排油煙機為下列何者？(A)吹吸型換氣裝置(B)排氣煙囪(C)整體換氣裝置(D)局部排氣裝置。
• 11. 小張獲選為小孩學校的家長會長，這個月要召開會議，沒時間準備資料，所以，利用上班期間有空檔非休息時間來完成，請問是否可以？(A)可以，只要不要被發現(B)可以，因為不耽誤他的工作(C)不可以，因
• 12. 下列何者可使用於氣相層析定性判斷依據？(A)波峰形狀(B)波峰面積(C)波峰相對滯留時間(D)波峰寬度。
• 13. 金黃色葡萄球菌之凝固酶試驗若為陽性時，其培養基凝固程度應為(A)4+(B)3+(C)1+(D)2+。
• 14. 下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項(A)各種洗潔劑的性質(B)經濟便宜(C)使用者口碑(D)廠牌名氣的大小。
• 15. 餐飲服務人員遞送餐點時，下列敘述何者正確(A)嬉戲笑鬧口沫橫飛(B)指甲未修剪(C)衣著髒污(D)避免言談。
• 16. 測定溶液在某一可見光波長之吸收強度，以求得該溶液濃度之方法稱為(A)光度法(B)層析法(C)重量法(D)容量法。
• 17. 來自社會各階層之品評員，以喜歡或不喜歡、喜好程度及接受性做為評判產品的標準，這類品評員稱為(A)專家型(B)消費者型(C)有經驗型(D)訓練型。
• 18. 對於勞動部公告列入應實施型式驗證之機械、設備或器具，下列何種情形不得免驗證？(A)依其他法律規定實施驗證者(B)輸入僅供收藏使用之限量品(C)輸入僅供科技研發之專用機(D)供國防軍事用途使用者
• 19. 杯皿的清洗程序是(A)消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾(B)清水沖洗→洗潔劑→消毒液→晾乾(C)洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾(D)洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾。
• 20. 有關著作權的下列敘述何者不正確？(A)高普考試題，不受著作權法保護(B)到攝影展上，拿相機拍攝展示的作品，分贈給朋友，是侵害著作權的行為(C)我們到表演場所觀看表演時，不可隨便錄音或錄影(D)
• 21. 下列產品何者無須標示過敏原資訊？(A)花生糖(B)起司(C)優格(D)蘋果汁。
• 22. 顯微鏡載物臺測微計每一刻劃距離為 0.01mm，接目測微計之 10 個刻度與 2 刻度之載物臺接物測微計重疊，則接目測微計 1 刻度等於(A)0.02mm(B)2μm(C)0.2mm(D)0.
• 23. 與公務機關有業務往來構成職務利害關係者，下列敘述何者「正確」？(A)機關公務員藉子女婚宴廣邀業務往來廠商之行為，並無不妥(B)將餽贈之財物請公務員父母代轉，該公務員亦已違反規定(C)與公務機關
• 24. 維生素 C 之定量除可使用滴定法、比色法外，尚可使用下列何種方法？(A)液相層析及氣相層析法(B)氣相層析法(C)液相層析法(D)原子吸光光譜法。
• 25. 檢測水中有效餘氯之氯標準比色液應保存於(A)遮光玻璃瓶(B)透明玻璃瓶(C)燒杯中(D)三角燒瓶。
• 26. 為控制豬肉製品 NO2 含量不超過 70ppm，今有豬肉 10kg，如要將之做成香腸，其硝酸鉀之用量應低於為(A)1.539g(B)15.39g(C)153.9g(D)0.1539g。
• 27. 外場服務人員的衛生規則何者正確(A)將食品盡可能的堆疊在托盤上，一次端送給客人(B)傳送前不須檢查菜餚內是否有異物(C)如果地板看起來很乾淨，掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用(D)