【用戶】蝦皮:教育學程考題彙編

【年級】國三上

【評論內容】果實在後熟時依其呼吸行為分為兩類。更年性果實，蘋果、杏、酪梨、香蕉、麵包果、冷子番荔枝、無花果、番石榴、獼猴桃、芒果、洋香瓜、油桃、番木瓜、百香果、桃、梨、柿、煮食蕉、李、番茄、西瓜。非更年性果實，可可、介壽果、櫻桃、茄、葡萄、葡萄柚、檸檬、萊姆、枇杷、荔枝、西洋橄欖、甜橙、番椒、鳳梨、石榴、樹莓、溫州密柑、草莓、桶柑、南瓜。https://kmweb.coa.gov.tw/knowledge_view.php?id=3152更年性水果（英語：climacteric fruit），又稱更性水果、後熟型水果，泛指熟成的過程中經歷呼吸躍變（respiratory climacteric）的水果。水果可依熟成的過程分為更年性水果與非更年性水果兩大類。前者成熟過程中，呼吸作用的速率與乙烯的產生量會突然上升，形成一高峰（即呼吸躍變），再下降回原本的數值[1]；後者則無此現象，其呼吸作用速率一般較慢，且隨成熟過程緩慢下降，產生的乙烯量也很少。乙烯可以刺激更年性水果中的許多生化反應進行，使水果變軟、產生香氣，並將貯存的澱粉分解成糖分，且因更年性水果有以自催化反應合成乙烯的途徑，也可促進周圍的其他更年性水果熟成。更年性水果被採下後仍可繼續熟成過程，施予乙烯可以加速其熟成；非更年性水果從植株上被摘除後熟成即告中斷，無法再繼續熟成[2]，且對其施予乙烯也不能促進其熟成，只能加速其老化過程，如黃化、產生異味、對感染的抗性降低等[3]。有研究將香瓜合成乙烯的途徑抑制後，發現仍有一定程度的果肉軟化、變色與糖分增加等熟成的現象發生，顯示更年性水果熟成的過程中，除了乙烯介導的反應外，亦有不依賴乙烯的反應途徑[4]。https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%9B%B4%E5%B9%B4%E6%80%A7%E6%B0%B4%E6%9E%9C