資訊推薦

• 28. 乾米粉較耐保存之原因為(A)產品乾燥含水量低(B)包裝良好(C)急速冷卻(D)含多量防腐劑。
• 29. 下列對於感電電流流過人體的現象之敘述何者有誤？(A)痛覺(B)強烈痙攣(C)顏面、手腳燒傷(D)血壓降低、呼吸急促、精神亢奮。
• 30. 封罐不良歪斜的罐頭食品可否保存與食用？(A)可保存 1 年內用完(B)可(C)可保存 3 個月內用完(D)否。
• 31. 蒸鍋內的水已燒乾了一段時間，應如何處理？(A)馬上清洗燒乾的蒸鍋(B)馬上加入冷水(C)先關火把蓋子打開等待冷卻(D)馬上加入熱水。
• 33. 臺灣在一年中什麼時期會比較缺水(即枯水期)？(A)9 月至 12 月(B)11 月至次年 4 月(C)臺灣全年不缺水(D)6 月至 9 月。
• 34. 中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為(A)75%(B)70%(C)60%(D)85%。
• 35. 下列哪種烹調方法的菜餚，可以不必排盤即可上桌？(A)蒸(B)燉(C)炸(D)烤。
• 36. 餐飲業者使用地下水源者，其水源應與化糞池廢棄物堆積場所等污染源至少保持(A)10 公尺(B)15 公尺(C)20 公尺(D)5 公尺 之距離。
• 37. 行（受）賄罪成立要素之一為具有對價關係，而作為公務員職務之對價有「賄賂」或「不正利益」，下列何者「不」屬於「賄賂」或「不正利益」？(A)招待吃米其林等級之高檔大餐(B)開工邀請公務員觀禮(C)
• 38. 一般說來，出水性高的食物其危險性較出水性低的食物來得(A)高些(B)視季節而定(C)低些(D)無法確定。
• 39. 下列食品何者不得添加任何的食品添加物？(A)醬油(B)火腿(C)鮮奶(D)奶油。
• 40. 油炸掛糊食物以下列哪一溫度最適當？(A)260℃(B)140℃(C)180℃(D)240℃。
• 41. 要選擇新鮮的蝦應選下列何者？(A)蝦身柔軟的(B)頭部脫落的(C)頭部已帶有黑色的(D)蝦身堅硬的。
• 42. 亂丟香菸蒂，此行為已違反什麼規定？(A)廢棄物清理法(B)毒性化學物質管理法(C)民法(D)刑法。
• 43. 調味乳應存放在(A)冷藏庫(B)室溫(C)乾貨庫房(D)冷凍庫中。
• 44. 存在於人體血液中最多的醣類為(A)葡萄糖(B)果糖(C)半乳糖(D)甘露糖。
• 45. 高效率燈具如果要降低眩光的不舒服，下列何者與降低刺眼眩光影響無關？(A)燈具的遮光板(B)採用間接照明(C)光源下方加裝擴散板或擴散膜(D)光源的色溫。
• 46. 下列哪一種設備在製備食物時，不會使用到的？(A)洗米機(B)攪拌機(C)切片機(D)洗碗機。
• 47. 冷藏的主要目的在於(A)殺菌(B)暫時抑制微生物的生長以及酵素的作用(C)方便配菜與烹調(D)可以長期保存。
• 49. 以營養學的觀點，下列那一種食物的蛋白質含量最高且品質最好(A)綠豆(B)黃帝豆(C)紅豆(D)黃豆。
• 50. 下列何者屬安全的行為？(A)使用防護具(B)不適當之警告裝置(C)不適當之支撐或防護(D)有缺陷的設備。
• 51. 世界衛生組織（WHO）建議每人每天反式脂肪酸不可超過攝取熱量的 1％。請問，以一位男性每天2,000 大卡來看，其反式脂肪酸的上限為(A)5.2 公克(B)2. 8 公克(C)3.6 公克(D
• 52. 一般製造素肉（人造肉）的原料是(A)生乳(B)玉米(C)黃豆(D)雞蛋。
• 53. 將食物煎或炒以後再加入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮的方式，為下列何者？(A)燴(B)紅燒(C)爆(D)溜。
• 54. 一般來說肉質來源相同的肉類售價，下列何者正確？(A)視採購量的多寡來訂單價(B)冷藏單價比冷凍單價高(C)冷藏單價比冷凍單價低(D)冷藏單價與冷凍單價一樣。