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24. 關於中式餐具擺設,下列品項間之相對位置何者正確?甲、骨盤在筷子左邊 乙、味碟在骨盤上方丙、茶杯在筷子右邊 丁、味碟在口湯碗左邊(A) 甲、乙、丙 (B) 甲、乙、丁 (C) 甲、丙、丁 (D)
問題詳情
24. 關於中式餐具擺設,下列品項間之相對位置何者正確?甲、骨盤在筷子左邊 乙、味碟在骨盤上方丙、茶杯在筷子右邊 丁、味碟在口湯碗左邊
(A) 甲、乙、丙
(B) 甲、乙、丁
(C) 甲、丙、丁
(D) 乙、丙、丁
參考答案
答案:A
難度:簡單0.744035
統計:A(686),B(107),C(76),D(53),E(0)
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15. 關於旅館客房樓層消防、逃生設備及其位置之敘述,下列何者錯誤?(A) 應於客房內放置手電筒 (B) 應於房門後張貼逃生指示圖(C) 應於樓梯間設置消防灑水器 (D) 應於廊道設置緊急出口指示燈
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42. 關於營業用半自動義式咖啡機使用之敘述,下列何者錯誤?(A) 咖啡粉與水之比例為 14 g:30ml(B) 萃取 30ml 濃縮咖啡的時間,以 20~30 秒為佳(C) 為避免萃取咖啡之流速過快
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33. 關於各種茶葉與適合泡茶的水溫,下列何者錯誤?(A) 鐵觀音約 75℃ (B) 龍井茶約 75℃(C) 紅茶約 95℃ (D) 凍頂烏龍茶約 95℃
7. 關於餐飲服務禮儀之敘述,下列何者正確?(A) 行介紹禮儀時,應將女士介紹給男士,以符合女士優先的通則(B) 抬頭挺胸、小腹放鬆、收臀、眼睛直視,為餐廳服務人員標準的站姿(C) 在引導顧客方向時,
16. 何時是收拾中式餐桌上的調味品、殘餘物和不飲用酒水等之最佳時機?(A) 上小菜時 (B) 用餐結束後 (C) 上羹湯類前 (D) 上甜點及甜湯前
25. 關於房務員進行房客退房後之客房檢視作業,下列敘述何者正確?(A) 拾獲房客遺失物品,應填寫 profit&lost 表格並交由相關單位處理,不應佔為己有(B) 發現客房內 mini bar 飲
43. 關於「Shirley Temple」飲料的屬性,下列敘述何者錯誤?(A) 屬於 cold drinks (B) 屬於 mixed drinks(C) 是一種 mocktail (D) 是一種
34. 下列茶葉在製造過程中,何者不需殺菁?(A) 玉露茶 (B) 包種茶 (C) 普洱茶 (D) 阿薩姆紅茶
8. 鋪設單人床毛毯,如果由床尾往床頭方向直視,毛毯標誌應會呈現在床的哪個位置?(A) 床的右下方,標誌朝下 (B) 床的右上方,標誌朝下(C) 床的左上方,標誌朝上 (D) 床的右下方,標誌朝上
17. 下列哪一種設備,最適合餐廳用來進行顧客現場的酒類服務?(A) liqueur trolley (B) menu top set (C) pastry cart (D) roast beef w
26. 下列旅館客房常用術語的簡寫,何者代表房間已可出售?(A) C/D (B) O/C (C) V/D (D) V/R
44. 調酒師已調製好一杯 Martini,但顧客突然要求改成「Martini on the rocks」,調酒師應如何處理最為妥當?(A) 直接在杯中加入冰塊(B) 婉轉回覆顧客沒有這種喝法(C)
35. 下列何者不是沖泡茶葉的基本要素?(A) 茶葉的用量 (B) 沖泡的水溫 (C) 浸泡茶葉的時間 (D) 茶荷的形式大小
9. 關於羽絨被床鋪整理作業要領,下列何者錯誤?(A) 保潔墊平鋪於床墊,鬆緊帶緊密勾入床墊四角(B) 雙人床型枕頭緊實飽滿,開口相向(C) 第二層床單反面朝上,中線置中(D) 羽絨被平整鋪設,皺摺拉
18. 關於客房清潔作業之敘述,下列何者正確?(A) 清理客房時可依循「環狀清理」、「由外而內」、「由上而下」等基本原則(B) 清理未冷卻燈泡時,必須先擰乾抹布水分以免危險(C) 進入客房後首先應拉上
27. 關於中餐服務方式與原則之敘述,下列何者正確?(A) 宴席菜單的設計原則為先冷後熱、先炒後燒、先清淡後味濃(B) 宴席菜餚的服務順序為傳菜→秀菜→上菜→分菜(C) 宴席時,服務人員應站在主賓左側
45. 相同條件下,萃取咖啡液體時所釋出的咖啡因,下列敘述何者錯誤?(A) 烘焙程度較深者,咖啡因成分相對較多(B) 萃取時間較長者,咖啡因成分相對較多(C) 沖泡水溫較高者,所溶出的咖啡因成分相對較
36. 下列何者不屬於蒸餾酒?(A) Armagnac (B) Asti Spumante (C) Kavalan (D) kirsch
19. 關於餐飲禮儀的敘述,下列何者正確?甲、中式席次的安排,以主賓面門而坐、主人背門而坐為原則乙、中式四圓桌的正方形排法,以內右為主桌、外右最卑丙、西餐用餐禮儀,餐具使用由外而內、右刀左叉為原則丁、
28. 關於火災的敘述,下列何者錯誤?(A) 火災所產生的濃煙中,最致命的毒氣是二氧化碳(B) 撲滅火災的黃金時段為剛發生時的最初 3~5 分鐘內(C) 依可燃物性質不同,火災可分為四類,其中 C 類
46. 下列哪一款雞尾酒之成品不會呈現出泡沫狀?(A) Brandy Alexander (B) Grasshopper (C) Orange blossom (D) Pink lady
37. 下列哪一種咖啡成品,原則上不需加入奶製品?(A) 貴夫人咖啡(Mesdames coffee ) (B) 愛爾蘭咖啡(Irish coffee )(C) 維也納咖啡(Vienna coffee
29. 關於旅館客房設備及備品之敘述,下列何者錯誤?(A) bed pad,正常使用時不會與住客皮膚直接接觸(B) sanitary bag,住客使用過後不再回收利用(C) sewing kit,住客
47. 下列哪一種調酒用具,與冰塊的使用無關?(A) bar spoon (B) jigger (C) shaker (D) strainer
38. 關於雞尾酒調製方法,下列何者與其他三種不同?(A) Amaretto sour (B) B-52 (C) B&B (D) Pousse café
48. 關於酒的敘述,下列何者錯誤?(A) Canadian Club:是一種調和威士忌( blended whisky)(B) Drambuie:以蘇格蘭威士忌為主要底酒(C) Jameson:是著
39. 下列何者屬於碳酸性飲料?(A) Evian (B) Perrier (C) sprite (D) Volvic