資訊推薦

• 19. 下列何者不屬於蔬菜？(A)皇帝豆(B)四季豆(C)豌豆夾(D)綠豆。
• 20. 大型冷凍庫及冷藏庫須裝上緊急用電鈴及開啟庫門之安全閥栓，應(A)沒有規定(B)由內向外(C)視情況而定(D)由外向內。
• 21. 放置冰箱冷藏的豬碎肉、豬肝、豬心應在多久內用完？(A)3~4 天內(B)1 個月內(C)1~2 天內(D)1 週內。
• 22. 熟食掉落地上時應如何處理？(A)重新加熱調理後再供客人食用(B)丟棄不可再供客人食用(C)洗淨後再供客人食用(D)高溫殺菌後再供客人食用。
• 23. 下列何者在胃中的停留時間最長？(A)醣類(B)脂肪(C)蛋白質(D)纖維素。
• 24. 蛋黃的圓弧度愈高者，表示該蛋愈(A)美味(B)新鮮(C)陳舊(D)腐敗。
• 25. 楊貴妃一天吃七餐而營養過剩，容易引發何種疾病？(A)腦中風(B)口角炎(C)甲狀腺腫大(D)貧血。
• 26. 冷藏的主要目的在於(A)暫時抑制微生物的生長以及酵素的作用(B)殺菌(C)可以長期保存(D)方便配菜與烹調。
• 27. 下列何種營養素不是熱量營養素？(A)脂質(B)蛋白質(C)醣類(D)維生素。
• 28. 與公務機關有業務往來構成職務利害關係者，下列敘述何者「正確」？(A)與公務機關承辦人飲宴應酬為增進基本關係的必要方法(B)高級茶葉低價售予有利害關係之承辦公務員，有價購行為就不算違反法規(C)
• 29. 甲狀腺腫大，可能因何種礦物質缺乏所引起？(A)碘(B)鎂(C)鐵(D)硒。
• 30. 製作 1000 人份的伙食，以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速？(A)湯鍋(B)瓦斯炊飯鍋(C)電鍋(D)蒸籠。
• 31. 以下敘述，何者為健康烹調？(A)含「不飽和脂肪酸」高的油脂有益健康，油炸食物最適合(B)夏季涼拌菜色，可以選用麻油、特級冷壓橄欖油、苦茶油、芥花油等，美味又健康(C)可多使用調味料及奶油製品以
• 32. 鮮奶如需熱飲，各銷售商店可將瓶裝鮮奶加溫至(A)60℃(B)50℃(C)40℃(D)30℃ 以上。
• 33. 食品與器具不可與地面直接接觸，應高於地面多少？(A)5cm(B)20cm(C)10cm(D)30cm。
• 34. 冷凍食品是一種(A)將腐敗的食物冰凍起來(B)不夠新鮮的食物放入低溫冷凍而成(C)添加化學物質於食物中並冷凍而成(D)把品質良好之食物，處理後放在低溫下，使之快速凍結 之食品。
• 35. 再生能源一般是指可永續利用之能源，主要包括哪些：A.化石燃料 B.風力 C.太陽能 D.水力？(A)ACD(B)BCD(C)ABCD(D)ABD。
• 36. 對於墜落危險之預防設施，下列敘述何者較為妥適？(A)安全帶應確實配掛在低於足下之堅固點(B)高度 2m 以上之開口處應設護欄或安全網(C)在外牆施工架等高處作業應盡量使用繫腰式安全帶(D)高度
• 37. 為了取得良好的水資源，通常在河川的哪一段興建水庫？(A)下游(B)中游(C)上游(D)下游出口。
• 38. 一般「佛跳牆」是使用何種容器盛裝上桌？(A)甕(B)湯盤(C)水盤(D)湯碗。
• 22. 切雕、排盤屬造型藝術，下列何項為第一優先(A)設計製作(B)決定主題(C)層次調和(D)構思選料。
• 39. 一般製造素肉（人造肉）的原料是(A)生乳(B)黃豆(C)雞蛋(D)玉米。
• 23. 烹調食物時，加酒和醋有去腥的功用，並可增添風味，其添加順序，以下列何者效果較佳(A)先加酒，起鍋前再加醋(B)醋、酒一起放(C)先加醋，起鍋前再加酒(D)放醋、酒的順序無所謂。
• 40. "爆"的菜應使用(A)小火(B)微火(C)中火(D)大火 來做。
• 24. 每天熱量攝取高於身體需求量的 300 大卡，約多少天後即可增加 1 公斤？(A)15 天(B)20 天(C)35 天(D)25 天。