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【題組】11.承第10題,試求VCE2為何?(A) 5 V(B) 6.1 V(C)8V(D) 9.3 V
問題詳情
【題組】
11.承第10題,試求VCE2為何?
(A) 5 V
(B) 6.1 V
(C)8V
(D) 9.3 V
參考答案
答案:B
難度:適中0.5
統計:A(1),B(24),C(9),D(9),E(0)
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91. 麵粉的吸水量與下列何者無關(A)麵粉蛋白質含量(B)麵粉破損澱粉含量(C)配方中添加發粉(D)配方中添加糖。
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49. 欲使發酵麵食產品更潔白可在配方中添加(A)吊白塊(B)漂白劑(C)明礬(D)活性黃豆粉。
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40. 油炸千層酥,油溫如何控制較佳(A)低溫(B)高溫(C)前段低溫後段高溫(D)前段高溫後段低溫。8
92. 下列何種材料會使麵糰變軟(A)鹽(B)蛋黃(C)奶粉(D)蛋白。
【題組】80.承上題,檢查結果顯示該犬罹有原發性甲狀腺機能不足。則下列何種變化最有可能出現?(A)高血糖症(B)高白蛋白血症(C)高三酸甘油脂血症(D)高膽固醇血症
44. 燒賣蒸熱後,放置一段時間,外皮變硬,可能的原因是(A)蛋白質變性(B)內餡吸水(C)澱粉老化(D)油脂酸敗。
50. 下列何者不是油麵中添加鹼的目的(A)增加風味(B)增加顏色(C)增加彈性(D)增加體積。
83. 不飽和油脂是指(A)沙拉油(B)牛油(C)豬油(D)棕櫚油。
一結紮之黃金獵犬母犬,9歲齡,嗜睡,皮毛稀疏,尤以尾根部最為嚴重。皮毛觸感乾燥,皮膚輕微增厚,並有持續增重的現象。血漿中的總T4值正常,【題組】79.下列何種試驗不建議進一步進行?(A)血清游離態T4
56. 下列何種原料可增進發酵麵食的白度(A)鹼水(B)活性黃豆粉(C)奶粉(D)鹽。
85. 下面何種原料可合法使用,使饅頭變白(A)吊白塊(B)增白劑(C)黃豆粉(D)漂白粉。
51. 製作中式發酵麵食所使用的最後發酵箱最適之溫度與相對濕度為(A)35~38℃、50~80%(B)40~45℃、85~90%(C)45~50℃、90~95%(D)50~55℃、95~100%。
41. 麵糰攪拌以前,下列何種條件較不重要?(A)麵粉溫度(B)發酵溫度(C)水溫(D)室溫。
53. 發酵麵食膨大是靠發酵時所產生之(A)酒精(B)水蒸氣(C)酵母(D)二氧化碳。
96. 製作中式麵食應選擇何種麵粉較佳(A)高筋麵粉(B)中筋麵粉(C)低筋麵粉(D)依產品特性而選擇。
86. 發酵麵食加鹽的目的是(A)控制麵糰之醱酵(B)降低產品的貯存性(C)降低產品的澀味(D)使麵筋變軟。
42. 千層酥一般是以下列何種方式加熱(A)蒸(B)烤或炸(C)煎(D)煮。
89. 下列何種產品不適合加阿摩尼亞(A)油條(B)沙其瑪(C)巧果(D)桃酥。
93. 油條製作最適合麵粉為(A)低筋粉(B)粉心粉(C)特高筋粉(D)澄粉。
97. 水油皮操作時會黏手,則可用何種材料防黏(A)奶油(B)水(C)高筋麵粉(D)地瓜粉。
45. 豆沙餡的煉製終點,以下列何種方式來判定最準確?(A)溫度(B)顏色(C)品評(D)糖度。
84. 下面何種陳述不適合砂糖(A)是一種甜味料(B)使麵筋變軟(C)添加量不影響酵母生長(D)添加量會影響酵母生長。
90. 油麵製作宜選用(A)低筋粉(B)粉心粉(C)特高筋粉(D)澄粉。
54. 下列何種麵食要經壓麵處理,品質會更好(A)燒賣(B)饅頭(C)貓耳朵(D)蘿蔔絲餅。
98. 影響水油皮烤焙後色澤的主要材料為(A)中筋麵粉(B)水(C)油脂(D)細砂糖。
46. 製作巧果時,下列何項攪拌程度最不適宜(A)擴展階段(B)拾起階段(C)拌合均勻(D)捲起階段。
一馬匹衰弱、黃疸、有異色尿,問診得知畜主近日曾投予苯噻嗪(Phenothiazine),【題組】77.此動物最可能有下列何種貧血情形?(A)血管內溶血性貧血(B)血管外溶血性貧血(C)急性失血性貧血(