問題詳情

46. 有關食品成分在加工過程發生的變化，下列敘述何者錯誤？
(A) 抗壞血酸氧化會造成檸檬汁褐變
(B) 胺基與羰基反應產生褐色物質須有酵素參與
(C) β-澱粉水溶液加熱至半透明膠體會形成α-澱粉
(D) 油脂高溫加熱產生熱聚合作用使其黏度增加

參考答案

答案：B
難度：計算中-1
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