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• 【題組】 ⑵依規範規定，求此梁之最小拉力鋼筋量。（5 分）
• 【題組】 ⑵請用預期理論說明殖利率曲線的斜率何時為正？何時為負？（10 分）
• 二、請說明下列情形如何影響本國貨幣的供需？【題組】⑴外資匯入國內市場。（5 分）
• 【題組】 ⑶依規範規定，求此梁之拉力鋼筋量小於若干 cm2，此斷面即屬於拉力控制斷面。（10 分）
• 【題組】(4) 來曼系中波長最大者為 λ1，巴耳末系中波長最小者為λ2，則？答： (20) 。
• 【題組】 ⑷兒茶素（catechin）
• 五、請說明果膠（pectin）的結構特性，並舉出一種食品說明成膠原理。（10 分）
• 【題組】40. 下列何種花草茶其色素為花青素，故茶湯隨溫度變化呈淺褐色，加入酸性物質，茶色變成紫紅色；加入鹼性物質，茶色變成紫藍色？(A) Camomile(B) Blue Mallow(C) Lav
• 【題組】 ⑷此斷面如受到 M D = 10 tf − m 之使用靜載重彎矩及 M L = 15 tf − m 之使用活載重彎矩作用，試檢核此斷面安全否？（10 分）
• 【題組】 ⑵此柱如用橫箍筋柱，試設計所需之主鋼筋量。（需符合規範鋼筋量之限制）（15 分）
• 三、請說明蛋白質的成膠原理，並舉出四種影響蛋白質成膠的因素及說明如何影響。（20 分）
• 30. 西餐主餐後進行桌面清理時，應收拾之餐具不包含下列何者？甲、B.B. Plate 乙、Butter Knife 丙、Dessert Fork & Spoon丁、Dinner Plate 戊、Na
• 【題組】41. 下列何者為歷史最久且栽培最廣的咖啡品種？(A) Arabica(B) Robusta(C) Liberia(D) Bourbon
• 【題組】73. 从所给四个选项中，选择最合适的一个填入问号处，使之呈现一定的规律性： (A) (B) (C) (D)
• 33. 小華媽媽切割水果時切傷食指，應妥善包紮後再戴手套料理餐食，否則易引起何類食物中毒？(A) 細菌性食物中毒(B) 天然毒素食物中毒(C) 化學性食物中毒(D) 黴菌毒素食物中毒
• 四、磷酸鈉（sodium phosphate）常被當作食品添加物使用，請舉出磷酸鈉具有的 5 種功能性及可能作用機制。（20 分）
• 二、多重選擇題：每題5分、答錯1個選項，倒扣1分，共3題 15分13( )容積相同的兩絕熱容器　A　與　B，如圖所示，內裝不同種類的單原子理想氣體，容器　A　內的氣體分子量為容器　B　內氣體分子量的　
• 【題組】42. 下列哪一種磨豆機研磨顆粒最細，精細度準確且均勻，可搭配任何沖煮方式？(A) 手搖磨豆機(B) 鋸齒式電動磨豆機(C) 義式磨豆機(D) 螺旋槳式電動磨豆機
• 【題組】 ⑸此斷面如受到VD = 8 tf 之使用靜載重剪力及VL = 9 tf 之使用活載重剪力，試檢核此斷面安全否？（10 分）
• 第二部分：飲料與調酒【題組】34. Milk 不屬於下列何者？(A) Non-caffeine Drinks (B) Long Drinks(C) Ready-to-drink Beverages (
• 【題組】 ⑵中央銀行在債券市場賣出國庫券。（5 分）
• 一、植物可以利用一些特殊構造（structure）進行繁殖；試說明下列名詞的意義並舉例說明之（每個名詞舉一例）：bulb，corm，stem tuber，tuberous root，rhizome，r
• 【題組】43. 有關烘焙程度的深淺對咖啡造成的影響，不包含下列何者？(A) 苦味和烘焙度呈正比(B) 咖啡因的含量和烘焙度呈正比(C) 烘焙度與保存期限呈反比(D) 淺焙具果香，深焙具焦糖香
• 32. 餐具清潔劑(Alkyl Benzene Sulfonate, ABS)殘留檢測，常以何種試劑進行檢測？(A) 碘試液 (B) Sudan Ⅳ試液(C) Ninhydrin 試液 (D) Azu
• 【題組】35. 依據行政院主計處行業分類標準，下列何者屬於飲料店業？甲、水果冷飲店 乙、行動咖啡車 丙、咖啡廳 丁、夜市冷飲攤戊、茶藝館 己、葡萄酒吧 庚、啤酒屋 辛、提供陪酒員飲酒店(A) 甲、乙、