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27. 下列何者是由甘蔗發酵蒸餾而製成,酒精度可達40%,有濃厚香氣常用於烘焙糕點製 作時經常使用浸泡果乾吸收香氣? (A)白蘭地 (B)蘭姆酒 (C)香甜酒 (D)威士忌。
問題詳情
27. 下列何者是由甘蔗發酵蒸餾而製成,酒精度可達40%,有濃厚香氣常用於烘焙糕點製
作時經常使用浸泡果乾吸收香氣?
(A)白蘭地
(B)蘭姆酒
(C)香甜酒
(D)威士忌。
參考答案
答案:B
統計:A:0,B:1,C:0,D:0,E:0
難度:計算中
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26. 關於澱粉酶的敘述,何者正確? (A)α - amylase 屬於內切酶,切澱粉分子中的α - 1,4醣苷鍵,又稱為糖化酶 (B)β - amylase 屬於外切酶,自非還原性末端以葡萄糖為單位
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28. 關於巧克力的保存,下列敘述何者錯誤? (A)巧克力的保存期限大多為一年為限 (B)巧克力的保存溫度在16~20℃ (C)有添加 榛果類型的巧克力,可延長其保存期 (D)選購巧克力時,應選擇巧克
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29. 下列定量、定性分析法中①油脂酸價測定②食品中粗蛋白之測定③食品中有機酸含量測定④還原醣-Bertrand法測定⑤食品中亞硫酸鹽之定量⑥雙氧水的過氧化氫含量測定⑦揮發性鹽基態氮試驗,其滴定管內的
30. 下列進行加熱操作或熱消毒(殺菌)時,其所需的加熱溫度由小至大的排列為?①熱破壞金黃色葡萄球菌毒素②培養基的濕熱滅菌③熱破壞肉毒桿菌毒素④UHT殺菌法 (A) 3 2 4 1 (B)2 1 4
31. 有關食品及其配對食品添加物之使用限制殘留量,下列何者錯誤? (A)金針\/SO2\/4000ppm (B)海蜇皮\/Al\/800ppm (C)鮭魚卵\/NO2\/5ppm (D)
32. 下列何種微生物易造成大麥、小麥、玉米及稻米等糧食污染,於生長繁殖使穀物呈黃色,且能分泌橘黴素(citrinin)、黃變米毒素(luteoskyrin)等? (A)Aspergillus fla
33. 何種微生物對牛的感染性極高,同時也是家畜、家禽及人類結核病的病原體,一般常用以做為牛乳的殺菌指標? (A)Campylobacter jejuni (B)Aeromonas hydrophil
34. 下列指示劑中①甲基橙②甲基黃③甲基紅④酚紅⑤酚酞⑥溴甲酚綠⑦Brunswik試劑,其需使用酒精進行配製的有幾種? (A) 2種 (B) 3種 (C) 4種 (D) 5種
35. 在乳酸醱酵的過程中,有些微生物因某些酵素的缺乏,其葡萄糖的代謝主要以Hexose Monophosphate Pathway進行,下列何微生物屬之? (A)Lactobacillus bulg
36. 請將下列選項之油脂的碘價依高→低,依序排列:①米糠油②橄欖油③魚油④奶油? (A)④→②→③→①(B)③→②→①→④(C)②→①→③→④(D)③→①→②→④
37. 腐敗魚肉中所含的組織胺,主要是由何種微生物分解胺基酸轉換而來? (A)Proteus morganni (B)Claviceps purpurea (C)Vibrio parahaemolyt
38. 在大腸桿菌群之檢驗-MPN法中的確定試驗,其BGLB broth中因有何成份,故可抑制革蘭氏陽性菌的生長? (A)硫酸月桂酸鈉 (B)膽鹽 (C)牛膽汁 (D)檸檬酸鈉。
39. 下列有關醣類的呈色反應何者正確? (A)醣類的定性試驗中,食品中的五碳醣與稀硫酸共熱後,其產物與地衣酚作用形成藍色聚合物 (B)酚-硫酸試驗(phenol-sulfuric acid test
40. 關於凱氏氮定量的敘述,下列何者錯誤? (A)為檢測食品中粗蛋白質含量,一般是以食品中含氮量×氮係數所得 (B)此法由 Kjeldahl於1883年首創,其操作過程可分為分解、蒸餾、及滴定三個部
11.下圖結構為何種配位基縮寫? (A)EDTA (B)DTPA (C)DTTA (D)EDPA
13.以下圖形為何種流變學性質? (A)Newtonian (B)elastic (C)dilatant (D)pseudoplastic
3.根據下圖,關於14 MeV中子輻射,其RBE的敘述何者錯誤? (A)單次低劑量下的RBE小於單次高劑量下的RBE (B)存活分率1%的前提下,分次劑量下的RBE大於單次劑量下的RBE (C)單次照
12.下列心肌造影核醫藥物,何者作用機制相同? ①201Tl-TlCl ②82Rb-RbCl ③123I-MIBG ④99mTc- sestamibi (A)①② (B)②③ (C)③④ (D)①
13.有關造影製劑與其臨床應用的對應關係,下列何者錯誤? (A)11C-PIB:類澱粉蛋白沉積 (B)18F-FMISO:腫瘤缺氧 (C)18F-FLT:腫瘤增生 (D)11C-choline:胺基
14.111In衰變的方式為: (A)electron capture (B)alpha emission (C)beta emission (D)positron emission
15.生產13N-ammonia,使用下列何種靶原料? (A)16O氧氣 (B)18O氧氣 (C)16O水含微量乙醇 (D)18O水含微量乙醇
16.下列何者與放射藥物的輻射解離(radiolysis)無關? (A)溶液pH值 (B)物理半衰期 (C)衰變釋出能量型式 (D)容器屏蔽
17.評估心臟疾病程度的公式,下列何者錯誤? (A)CFR(coronary flow reserve)= peak hyperemia myocardial blood flow \/ rest
18.心肌灌注造影出現左心室前壁及中膈大片可逆性缺損時,下列何種狀況最為可能? (A)左前降支冠狀動脈有嚴重狹窄,造成嚴重心肌缺血 (B)右冠狀動脈有輕微狹窄,造成輕微心肌缺血 (C)左迴旋支冠狀動
19.有關99mTc-ECD的敘述,下列何者正確?①可通過正常血腦障壁 ②為脂溶性藥物 ③必須在配製完成後30分 鐘內注射至受檢者體內 ④受檢者接受到最大輻射劑量的器官(critical orga
20.有關核醫腦神經藥物的敘述,下列何者錯誤? (A)99mTc-TRODAT-1在腦內行特異性結合的部位為節前(pre-synaptic)神經元的多巴胺轉運體(dopamine transpo
21.有關癲癇病灶腦血流灌注或葡萄糖代謝影像之敘述,下列何者錯誤? (A)在沒有發作時(發作間期,interictal)為正常或下降 (B)在癲癇發作期(ictal)為熱區 (C)在癲癇發作後及時(