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• 6. 餐飲業服務的特性之一為 inseparability，其意涵為何？(A) 消費者須參與服務之生產過程(B) 服務為無形，無法庫存(C) 服務品質會因服務提供者的不同，而有所差異(D) 服務具有高
• 7. 為確保大規模之餐飲營運得以順暢，進而控制成本，下列流程之順序何者較為正確？(A) 採購、儲存、發貨、驗收(B) 採購、驗收、儲存、發貨(C) 採購、儲存、驗收、發貨(D) 採購、發貨、儲存、驗收
• 8. 主廚得知處理後羊肋排之產量百分比( yield percent )為 80 %，他預計要供應 30 位客人，每位之份量大小為 200 公克，請問他至少必須購買幾公斤未處理之羊肋排？(A) 5 (
• 15.下列有關強化酒( Fortified wines )的敘述何者最適當？(A) 在釀造的過程中需經過麥芽糖化( mashing )的過程(B) 內含有大量的一氧化碳(C) 雪莉酒( Sherry
• 9. 為了保持蔬菜顏色的翠綠，下列何者為最適當的西餐烹飪方法？(A) braising (B) grilling (C) stewing (D) blanching
• 3. 旅館是由多個部門所組成，請問下列何者是餐務部所負責的工作內容？(A) 餐具的保管 (B) 餐食的製作(C) 餐廳用餐區的清潔 (D) 食材庫存管理
• 3. 下列有關「A 色：40 % 純綠 + 60 % 白」的敍述，何者正確？(A) A 色較純綠明度低 (B) A 色較純綠彩度高(C) 無法單獨判斷 A 色本身的彩度高低 (D) A 色是個無色相的
• 10.請問下列何者為飯店 Stewarding Department 的主要職責？(A) 指揮工作人員進行宴會空間擺設與佈置(B) 保持杯、盤、刀具的清潔(C) 紀錄餐飲產品的收入與支出(D) 負責餐
• 4. 有關旅館之客房餐飲服務( Room service )部門的敘述，下列何者最不適當？(A) 並非是旅館的主要利潤來源(B) 早餐通常為最忙碌的時段(C) 並非所有的旅館皆有 24 小時的客房餐飲
• 8. 下列有關創始人與所創之配對，何者不正確？(A) 葛羅佩斯 / 包浩斯 (B) Bill Verplank / 互動設計(C) 蒙德里安 / 抽象藝術 (D) Joseph Sinel / 工業設
• 4. 下列有關「曼塞爾表色系 ( Munsell Color System )」的敍述，何者不正確？(A) 是經光學檢驗的表色體系，可用來管理色彩(B) 在日本被指定為日本工業規格(C) 純色的明度彩
• 11.餐飲服務人員的全部工作和活動可以分為三大部分：接待、銷售及銷售控制，請問下列哪一工作事項不是餐廳服務員的主要職責？(A) 熟悉服務技巧及餐飲實務知識(B) 了解菜色內容以作適當的推銷(C) 隨時
• 16.當顧客點用白葡萄酒時，開酒的服務程序包括：①站在點酒者的右邊秀酒瓶給客人看②將酒冰鎮過後服務③以開瓶器旋開軟木塞④先讓點酒者試酒後再行倒酒給同桌客人下列選項為這些服務的先後順序，請問何者最為適當
• 9. 除了 Univers 字體及其延伸外，另一個因易讀性而成為 20 世紀國際常用的「無襯線字體」( Sans serif ) 是指下列何者？(A) Times Roman (B) Courier
• 22.某旅館因經營不善，業績持續下滑，為了提高業績，此旅館之行銷部門計畫與當地之旅行業者及特產店合作，共同推出廣告，以吸引觀光客前來消費。此一行銷策略可稱為：(A) 異業結盟 (B) 品牌權益 (C)
• 6. 餐廳的食物有多種的訂價方法，假如使用食物成本乘數法，已知一盤義大利海鮮麵之成本為 55 元，其食物成本比例控制在 30 %，請問這道菜之貢獻收益( Contribution margin )是多
• 12.餐飲業者可以採用的員工激勵方式，可分為內在獎勵、直接財務給付、間接財務給付及非財務給付等四大類型，請問給予員工專屬停車位是屬於何種激勵方式？(A) 內在獎勵 (B) 直接財務給付 (C) 間接財
• 17.餐飲資產負債表中，流動負債係指公司在一年內必須清償的債務。請問下列何者較不適宜編入流動負債科目中？(A) 應付費用 (B) 短期借款 (C) 應計退休金負債 (D) 應付帳款
• 20.旅館內所使用的電器設備可分為強電與弱電兩大類，下列何種設備屬於弱電系統？(A) 音響系統 (B) 電梯設備 (C) 自動門設備 (D) 緊急插座設備
• 23.ABC 旅館之行銷部門為提高旅館之營收，計畫結合館內餐飲與客房部門之產品，於報紙及旅遊展中推出兩天一夜，結合住宿並提供早、晚餐之六五折優惠券，以吸引觀光客前來消費。此一作法屬於行銷組合 4P 中
• 7. 假設甲餐廳預算資料為：所有非食物成本為 $ 300,000，要求利潤是 $ 36,000，預計要服務 80,000 個客人，標準食物成本為 $ 4.5/客。如利用邊際貢獻價格法，每客的售價是多少
• 14. 若 A(2,5)、 B (−1,2) 、C (3,4) 為坐標平面上三點，且 方程式為何？(A) y=2x+1 (B) y=2x-1 (C) 2y=x+1 (D) 2y=x-1
• 5. 菜單乃為餐廳的行銷工具之一，請問有關菜單的敘述，下列何者正確？(A) 正統法式餐廳的菜單排列順序是以主菜類為第一順位(B) 決定菜單裡菜餚的售價時，應考慮成本結構而不須考慮競爭者的價格(C) 菜
• 10.1793年法國大革命對當時法國廚藝發展之影響，下列敘述何者最適當？(A) 法國宮廷料理手法更趨於複雜(B) 法國宮廷的廚師流落到民間(C) 法國宮廷廚藝開始受到中國的影響(D) 廚師在法國宮廷的
• 12. 偏倚配置所產生充滿緊張感的均衡美，係因它比中庸配置的對稱含有更多的下列何種要素？(A) 數列要素 (B) 仿生要素 (C) 虛點要素 (D) 動態要素