問題詳情

48. 有關水產品加工,下列敘述何者正確?
(A) 魚肉冷凍時,發生凍燒現象是蛋白質氧化
(B) 魚肉煉製品生產時,加入磷酸鹽使鹽溶性蛋白質溶出
(C) 冷凍水產品添加抗氧化劑,可避免解凍時產生大量滴液
(D) 冰水中添加黏稠劑,可增強冷凍水產品包冰衣( glazing)效果

參考答案

答案:D

統計:A:2,B:0,C:0,D:8,E:0

難度:計算中