資訊推薦

• 42. 廚務人員（人流）的動線，以下述何者為佳？(A)污染區→清潔區→準清潔區(B)污染區→準清潔區→清潔區(C)準清潔區→清潔區→污染區(D)清潔區→準清潔區→污染區。
• 46. 個人衛生是(A)個人一星期內的洗澡次數(B)個人完整的醫療紀錄(C)個人完整的教育訓練(D)保持身體健康、外貌整潔及良好衛生操作的習慣。
• 10741下列敘述何者正確？ (A)所有靜脈中的血液，都含有大量的二氧化碳(B)肺動脈血管內有瓣膜(C)靜脈管壁缺乏彈性(D)脈搏主要是血液流經動脈所產生的搏動。
• 43. 炒牛肉時添加鳳梨，下列敘述何者不正確？(A)可增加酸性，使成品更能保久(B)可增加酸性，但易導致腐敗(C)使牛肉更易軟化(D)使風味更佳。
• 45. 餐廳的規模一定時，廚房越小者，其採用半成品或冷凍食品的比率應(A)降低(B)提高(C)視成本而定(D)無法確定。
• 47. 廚房器具沒有污漬的情形稱為(A)清潔(B)消毒(C)殺菌(D)滅菌。
• 10744下列關於淋巴循環敘述何者不正確？ (A)從微血管滲出至組織間的血漿稱組織液(B)組織液進入淋巴管中稱為淋巴(C)淋巴是顆粒狀的淋巴組織(D)淋巴球就是一種白血球。
• 49. 一般說來，出水性高的食物其危險性較出水性低的食物來得(A)高些(B)低些(C)無法確定(D)視季節而定。
• 40. 烹調區屬於下列何者？(A)清潔區(B)準清潔區(C)污染區(D)一般作業區。
• 46. 一般說來，豬排較少見「七分熟」、「八分熟」之情形，而大多以「全熟」上桌，其主要原因為(A)七分熟的豬排不好吃(B)全熟豬排售價高(C)豬的寄生蟲較多未經處理不宜生食(D)民間風俗以「全熟」為普
• 10738關於開放式循環系統的敘述，何者不正確？ (A)構造比較簡單沒有微血管(B)血液由心臟流至末端開放的血管(C)組織直接浸在血液中(D)青蛙屬於此系統。
• 10.採用第三角投影法繪製一物體正投影多視圖，已知該物體的前視圖與俯視圖，如下圖所示，請選出正確的左側視圖。
• 49. 污染是指下列何者？(A)食物未加熱至 70℃(B)前一天將食物煮好(C)食物中有不是蓄意存在的微生物或有害物質(D)混入其他食物。
• 46. 販售包裝食品及食品添加物等，應有(A)英文及阿拉伯數字顯著標示容器或包裝之上(B)中文及通用符號顯著標示於包裝之上(C)市場採購不需要標示(D)有英文或中文標示就可以。
• 43. 某人吃了經污染的食物至他出現病症的一段時間，我們稱之為(A)病源(B)潛伏期(C)危險期(D)病症。
• 48. 關於工作服的敘述，下列何者不正確？(A)僅限在工作場所工作時穿著(B)應以淡淺色為主(C)為衛生指標之一(D)可穿著回家。
• 5. 肉類的嫩度與下列何種因素無關？(A)脂肪的分布(B)動物的年齡(C)筋的多少(D)蛋白質含量。
• 50. 國際觀光旅館使用地下水源者，每年至少檢驗(A)一次(B)二次(C)三次(D)四次。
• 10735關於人體血液循環的敘述(甲)血液具有調節體溫之功能(乙)攜氧量高的血液是鮮紅色(丙)脈搏主要是血液流經靜脈所產生的搏動(丁)部分微血管口徑大小僅容單個紅血球通過，以上哪些選項是正確的？ (A
• 44. A 型肝炎是屬於(A)細菌(B)寄生蟲(C)真菌(D)病毒。
• 10739人體的循環系統有 (A)體循環(B)肺循環(C)開放式循環(D)體循環、肺循環。
• 10745人體可用何種方式抵抗病原體？ (A)白血球產生抗體(B)白血球吞噬細菌(C)淋巴系統可以過濾血液中的病原體(D)以上皆是。
• 10742下列敘述何者不正確？ (A)心房接靜脈，心室接動脈(B)左、右心室收縮，可將血液送入動脈(C)攜氧量高的血液是鮮紅色(D)所有離開心臟的血液，都是含有大量的氧氣。
• 65.膝上截肢者所穿戴的包坐骨式套筒（ischial-ramal containment socket），下列何者不是其特徵？(A)有坐骨小板凳（ischial seat）的設計(B)套筒的內外徑比前
• 47. 炸排骨起鍋時溫度大約為 200℃(A)不可以(B)可以(C)無所謂(D)沒有規定 馬上置於保利龍餐盒內。