資訊推薦

• 147. 腦力疲勞消耗氧氣，是為體力疲勞之(A)2 倍(B)3 倍(C)4 倍(D)5 倍。
• 19. 銲接時為了使銲道表面及滲透良好，電流調整必須配合下列何者為佳 (A)銲接姿勢與鋼板厚度(B)銲接角度與進行速度(C)銲接形狀與護具用具(D)通風與照明良好。11
• 38. 構材編號 2B3中“2”表示(A)二根(B)二公尺(C)二倍(D)二樓。
• 19. 打開後必須要冷藏的調味品是：(A)苦精(Bitters)(B)小洋蔥(Cocktail Onions)(C)荳蔻粉(Nutmeg)(D)芹菜鹽(Celery Salt)。
• 10. 調製飲料時，使用最多的冰塊型態是(A)塊狀冰塊(Ice Cube)(B)刨冰(Shaved Ice)(C)碎冰(Crashed Ice)(D)冰片(Flake Ice)。
• 20. 電銲時發現手把線溫度過高，宜改用何種電銲條 (A)較細較長(B)較細較短(C)較粗較短(D)較粗較長。
• 2. 由餐廳服務人員點單(Order)，再由餐廳服務人員將調製好的飲料送至顧客餐桌上，此種供應飲料之吧檯型態稱之為：(A)Front Bar(B)Open Bar(C)Service Bar
• 20. 吧檯水源要充足，並應設置足夠水槽，水槽及工作檯之材質最好為：(A)木材(B)塑膠(C)不銹鋼(D)水泥。
• 11. Garnish Tray 是用來裝：(A)鹽(B)糖(C)飲料(D)裝飾物。
• 3. 吧檯內的 Under Bar 指(A)放托盤的地方(B)出納收錢的地方(C)陳列、儲存酒的地方(D)飲務員工作的地方。
• 21. 一般吧檯冰箱冷藏溫度需維護正常指示，以不超過多少度較佳？(A)20℃(B)15℃(C)10℃(D)5℃。
• 12. Glass Rimmer 是(A)沾杯器(B)開罐器(C)掛杯架(D)洗杯機。
• 22. 下列何種器皿，不可盛裝飲料供顧客飲用？(A)老式酒杯(Old Fashioned Glass)(B)高飛球杯(High Ball Glass)(C)平底杯(Tumbler Glass
• 13. 雪克杯(Shaker)應每天清洗幾次？(A)每天 1 次(B)每天 2 次(C)每天 3 次(D)每次用完即清洗。
• 23. 有關不銹鋼工作吧檯的優點，下列何者為非？(A)易於清理(B)易生銹(C)耐腐蝕(D)使用年限很長。
• 24. 為使工作吧檯不容易藏污納垢，以下設計何者錯誤？(A)採用不銹鋼是較好的選擇(B)彎曲處成圓弧型(C)與飲料接觸面要有止滑條以免杯子、器皿滑動(D)完整而無裂縫。
• 32. 下列哪一種吧檯器具設備，不需要每天清洗(A)吧叉匙(B)量酒器(C)製冰機(D)咖啡機。
• 25. 下列何者物品不是吧檯內之清潔用品？(A)通樂(B)杯刷(C)漂白水(D)抹布。
• 31. 相同材質的材料在鑽孔時，大鑽頭比小鑽頭之轉速 (A)快(B)慢(C)相同(D)無關。
• 38. 以下敘述何者不正確(A)飲務員作業前需洗淨雙手(B)飲務員上班前，最好先洗澡以去除個人體味(C)飲務員上班前，應擦點香水以帶給顧客好氣味(D)飲務員應該隨時保持整潔的儀容。
• 26. 吧檯的砧板(Cutting Board) 的主要用途(A)切水果及製作裝飾品(B)可放在吧檯上調酒的工作檯且會止滑(C)偶而也製作三明治或火腿類的食物(D)可直接在上面調製飲料。
• 32. 鑽孔時在鑽頭快速過時須 (A)增加壓力(B)降低壓力(C)增加轉速(D)降低轉速。
• 43. Reach-in Refrigerator 是吧檯必備的設備，其中文稱?(A)一般的冷藏冰箱(B)可推車進去的冷藏冰箱(C)低溫冷凍庫(D)冰啤酒專用冰箱。
• 39. 飲務員隨時將清潔的調飲工具，擺放在雞尾酒工作檯上方，以利工作方便迅速，下列哪一選項敘述無誤？(A)清洗完成之玻璃器皿，應陰乾或使用乾淨口布擦拭後才可使用(B)雪克杯(Shaker)每
• 29. 選出非塑性加工之範圍 (A)沖床加工(B)車銑加工(C)輥軋加工(D)鍛造加工。