資訊推薦

• 34. 醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式(A)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳(B)驗收→儲存→前處理→烹調→熱存→供膳(C)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→復熱→供膳(D)驗收→儲存→前
• 35. 下列那一項不是導致甜麵包底部裂開的可能原因？(A)麵糰太硬(B)麵糰溫度太高(C)改良劑用量過多(D)最後發酵箱濕度太高。
• 36. 下列何種產品配方中不使用油脂？(A)小西餅(B)派(C)天使蛋糕(D)蛋黃酥。
• 37. 麵糊類蛋糕的配方，低筋麵粉 100%、糖 100%、鹽 2%、白油 40%、蛋 44%、奶水 71%、發粉 5%，依此配方應採用何種攪拌方法較適當(A)糖油拌合法(B)麵粉油脂拌合法(C)直接
• 38. 掌握問題所應用的"A.B.C.圖"指的是(A)散佈圖(B)統計圖(C)直方圖(D)柏拉圖。
• 39. 下列行為何者「不」屬於敬業精神的表現？(A)遵守時間約定(B)保守顧客隱私(C)遵守法律規定(D)隱匿公司產品瑕疵訊息。
• 40. 就加熱及節能觀點來評比，電鍋剩飯持續保溫至隔天再食用，與先放冰箱冷藏，隔天用微波爐加熱，下列何者是對的？(A)微波爐再加熱比較省電又方便(B)優先選電鍋保溫方式，因為馬上就可以吃(C)持續保溫
• 41. 下列何者對奶油空心餅在烤爐中呈扁平狀擴散無關(A)攪拌過度(B)麵糊太稀(C)上火太強(D)麵糊太乾。
• 42. 自來水淨水步驟，何者為非？(A)煮沸(B)沉澱(C)過濾(D)混凝。
• 43. 使用砧板後應如何處理，再側立晾乾(A)當天用廚房紙巾擦乾淨即可(B)隔天用清水洗淨消毒(C)當天用清水洗淨(D)隔二天後再一併清洗消毒。
• 44. 洗碗、洗菜用何種方式可以達到清洗又省水的效果？(A)將適量的水放在盆槽內洗濯，以減少用水(B)把碗盤、菜等浸在水盆裡，再開水龍頭拼命沖水(C)對著水龍頭直接沖洗，且要盡量將水龍頭開大才能確保洗
• 45. 片裝巧克力最佳貯存溫度為(A)20℃(B)35℃(C)0℃(D)-18℃。
• 46. 食品添加物之認知，何者正確(A)生鮮肉類不能添加保水劑(B)罐頭食品不能吃，因加了很多防腐劑(C)鹼粽添加硼砂是合法的(D)製作生鮮麵條，使用雙氧水殺菌是合法的。
• 47. 新建某麵包廠，廠房投資 2400 萬元，設備機器投資 2400 萬元，假定廠房折舊以 40 年分攤，設備機器折舊以 10 年分攤，則建廠初期的每月折舊費用為(A)30(B)35(C)25(D)
• 48. 下列何種製法容易造成麵包快速老化(A)正常直接法(B)基本中種法(C)正常中種法(D)快速直接法。
• 49. 一般奶油蛋糕使用的發粉應選擇(A)慢速反應的(B)快速反應的(C)雙重反應的(D)與反應速度無關。
• 50. 關於 102 年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」，「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量多少以上(A)67%(B)51%(C)33%(D)100%。
• 51. 作業場所高頻率噪音較易導致下列何種症狀？(A)肺部疾病(B)腕道症候群(C)失眠(D)聽力損失。
• 52. 耐腐蝕性，隔絕性佳的包裝材料是(A)玻璃紙(B)聚乙烯(PE)(C)牛皮紙(D)鋁箔積層。
• 53. 下列四種麵粉，那一種最便宜(A)B 麵粉，含水 11.5%，每 100 公斤，價格為 1160 元(B)D 麵粉，含水 13.0%，每 100 公斤，價格為 1120 元(C)A 麵粉，含水
• 54. 一般製作拉糖，其糖液需加熱至(A)126～135℃(B)150～160℃(C)120～125℃(D)140～145℃。
• 55. 受雇人於職務上所完成之著作，如果沒有特別以契約約定，其著作人為下列何者？(A)受雇人(B)雇用公司或機關法人代表(C)雇用人(D)由雇用人指定之自然人或法人。
• 56. 品質管制的工作是(A)販賣人員(B)檢驗人員(C)全體員工(D)生產製造人員 之責任。
• 57. 世界衛生組織（WHO）建議每人每天反式脂肪酸不可超過攝取熱量的 1％。請問，以一位男性每天 2,000 大卡來看，其反式脂肪酸的上限為(A)3.6 公克(B)5.2 公克(C)2.8 公克(D
• 58. 海綿蛋糕之理想比重為(A)0.55(B)0.7(C)0.30(D)0.46。