資訊推薦

• 44. 洗碗、洗菜用何種方式可以達到清洗又省水的效果？(A)將適量的水放在盆槽內洗濯，以減少用水(B)把碗盤、菜等浸在水盆裡，再開水龍頭拼命沖水(C)對著水龍頭直接沖洗，且要盡量將水龍頭開大才能確保洗
• 45. 片裝巧克力最佳貯存溫度為(A)20℃(B)35℃(C)0℃(D)-18℃。
• 46. 食品添加物之認知，何者正確(A)生鮮肉類不能添加保水劑(B)罐頭食品不能吃，因加了很多防腐劑(C)鹼粽添加硼砂是合法的(D)製作生鮮麵條，使用雙氧水殺菌是合法的。
• 47. 新建某麵包廠，廠房投資 2400 萬元，設備機器投資 2400 萬元，假定廠房折舊以 40 年分攤，設備機器折舊以 10 年分攤，則建廠初期的每月折舊費用為(A)30(B)35(C)25(D)
• 48. 下列何種製法容易造成麵包快速老化(A)正常直接法(B)基本中種法(C)正常中種法(D)快速直接法。
• 49. 一般奶油蛋糕使用的發粉應選擇(A)慢速反應的(B)快速反應的(C)雙重反應的(D)與反應速度無關。
• 50. 關於 102 年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」，「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量多少以上(A)67%(B)51%(C)33%(D)100%。
• 51. 作業場所高頻率噪音較易導致下列何種症狀？(A)肺部疾病(B)腕道症候群(C)失眠(D)聽力損失。
• 52. 耐腐蝕性，隔絕性佳的包裝材料是(A)玻璃紙(B)聚乙烯(PE)(C)牛皮紙(D)鋁箔積層。
• 53. 下列四種麵粉，那一種最便宜(A)B 麵粉，含水 11.5%，每 100 公斤，價格為 1160 元(B)D 麵粉，含水 13.0%，每 100 公斤，價格為 1120 元(C)A 麵粉，含水
• 54. 一般製作拉糖，其糖液需加熱至(A)126～135℃(B)150～160℃(C)120～125℃(D)140～145℃。
• 55. 受雇人於職務上所完成之著作，如果沒有特別以契約約定，其著作人為下列何者？(A)受雇人(B)雇用公司或機關法人代表(C)雇用人(D)由雇用人指定之自然人或法人。
• 56. 品質管制的工作是(A)販賣人員(B)檢驗人員(C)全體員工(D)生產製造人員 之責任。
• 57. 世界衛生組織（WHO）建議每人每天反式脂肪酸不可超過攝取熱量的 1％。請問，以一位男性每天 2,000 大卡來看，其反式脂肪酸的上限為(A)3.6 公克(B)5.2 公克(C)2.8 公克(D
• 58. 海綿蛋糕之理想比重為(A)0.55(B)0.7(C)0.30(D)0.46。
• 59. 無段變速攪拌機傳動方式為(A)鋼帶傳動(B)齒輪皮帶相互搭配(C)皮帶傳動(D)齒輪傳動。
• 60. 杜絕蟑螂孳生的方法，下列敘述何者正確(A)妥善收藏已開封的食品(B)擺放誘餌於工作檯面(C)使用紙箱作為防滑墊(D)掉落作業場所之任何食品，待工作告一段落再統一清理。複選題：
• 61. 對鮮奶的殺菌方法有一般殺菌、HTST（高溫短時）殺菌、UHT（超高溫）殺菌，下列那些正確？(A)UHT 殺菌溫度 120℃以上，時間 15 秒(B)UHT 殺菌溫度 120~150℃以上，時間
• 62. 有關天然奶油和人造奶油的比較，下列那些正確？(A)裹入用人造奶油有較佳可塑性(B)烘烤用人造奶油融點較低(C)天然奶油有較佳的烤焙風味(D)餐桌用人造奶油有較佳的打發性。
• 63. 下列那些是製程能力分析常用的方法？(A)製程變數與產品結果之相關分析(B)間接測定，如 6 標準差（6σ）之概念(C)成本分析(D)對製程直接測定，如溫度。
• 64. 企業採行抽檢的主要原因中，下列那些正確？(A)全數檢驗費用或檢驗時間不符經濟效益(B)顧客對品質的要求仍未達到必須全檢的地步(C)產品無法進行全檢(D)避免賠償。
• 65. 下列何者產品，須經二種不同加熱方式，才能完成產品作業？(A)泡芙(B)貝果（Bagel）(C)可麗露(D)沙巴琳（Savarin）。
• 66. 蛋糕在烤爐中受熱過程會膨脹，下列那些正確？(A)配方中所含的化學膨大劑，因酸鹼中和而產生氣體膨脹(B)麵糊中水份受熱變成水蒸汽膨脹(C)攪拌時拌入空氣，受熱時空氣膨脹(D)配方中所含的乳化劑，
• 67. 烤焙中蛋糕收縮原因，下列那些正確？(A)麵粉使用不適當(B)打發過度(C)化學膨大劑使用過多(D)打發不足。
• 68. 麵包依配方中糖、油含量比率特性，下列那些正確？(A)美式甜麵包為高糖、高油(B)甜麵包為低糖、高油(C)軟式麵包（土司麵包）為高糖、低油(D)硬式麵包為低糖、低油。