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61. 對鮮奶的殺菌方法有一般殺菌、HTST(高溫短時)殺菌、UHT(超高溫)殺菌,下列那些正確?(A)UHT 殺菌溫度 120℃以上,時間 15 秒(B)UHT 殺菌溫度 120~150℃以上,時間
問題詳情
61. 對鮮奶的殺菌方法有一般殺菌、HTST(高溫短時)殺菌、UHT(超高溫)殺菌,下列那些正確?
(A)UHT 殺菌溫度 120℃以上,時間 15 秒
(B)UHT 殺菌溫度 120~150℃以上,時間 1~3 秒
(C)一般殺菌溫度 62~65℃,時間 30 分
(D)HTST 殺菌溫度 72℃以上,時間 15 秒。
參考答案
答案:B,C,D
難度:
計算中
-1
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60. 杜絕蟑螂孳生的方法,下列敘述何者正確(A)妥善收藏已開封的食品(B)擺放誘餌於工作檯面(C)使用紙箱作為防滑墊(D)掉落作業場所之任何食品,待工作告一段落再統一清理。複選題:
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64. 企業採行抽檢的主要原因中,下列那些正確?(A)全數檢驗費用或檢驗時間不符經濟效益(B)顧客對品質的要求仍未達到必須全檢的地步(C)產品無法進行全檢(D)避免賠償。
65. 下列何者產品,須經二種不同加熱方式,才能完成產品作業?(A)泡芙(B)貝果(Bagel)(C)可麗露(D)沙巴琳(Savarin)。
66. 蛋糕在烤爐中受熱過程會膨脹,下列那些正確?(A)配方中所含的化學膨大劑,因酸鹼中和而產生氣體膨脹(B)麵糊中水份受熱變成水蒸汽膨脹(C)攪拌時拌入空氣,受熱時空氣膨脹(D)配方中所含的乳化劑,
67. 烤焙中蛋糕收縮原因,下列那些正確?(A)麵粉使用不適當(B)打發過度(C)化學膨大劑使用過多(D)打發不足。
68. 麵包依配方中糖、油含量比率特性,下列那些正確?(A)美式甜麵包為高糖、高油(B)甜麵包為低糖、高油(C)軟式麵包(土司麵包)為高糖、低油(D)硬式麵包為低糖、低油。
69. 依食品業者良好衛生規範,下列那些為食品物流業者物流管制標準作業程式?(A)如有異狀應立即處理,以確保食品或原料之品質及衛生(B)貯存過程中應定期檢查,並確實記錄(C)低溫食品理貨及裝卸貨作業均
70. 有關液體糖的敘述,下列那些正確?(A)葡萄糖漿是澱粉糖的一種(B)蜂蜜的主要成份為轉化糖(C)轉化糖漿的甜度比葡萄糖高(D)轉化糖漿的成份為 100%葡萄糖。
71. 下列那些產品屬於麵糊類小西餅?(A)沙布烈餅乾(B)指形小西餅(C)丹麥小西餅(D)布朗尼。
72. 下列那些因素可造成烘焙產品在烤焙過程中發生膨脹作用?(A)麵糰中之水汽(B)麵糊添加多磷酸鈉(C)麵糊攪拌時拌入空氣(D)重奶油蛋糕添加塔塔粉。
73. 有關特性要因圖的敘述,下列那些正確?(A)使用○△X等記號作為數據的紀錄(B)又稱為魚骨圖(C)敘述原因與結果之間的關係(D)原因可依製程別或 4M(人、機械、材料、方法)分類。
74. 發粉所產生的氣體不能低於重量 12%,是由那些組成分混合攪拌而成的一種膨脹劑?(A)蘇打粉(B)玉米澱粉(C)碳酸鈣(D)酸性鹽。
75. 製作西點蛋糕使用的可可粉種類,下列那些正確?(A)酸化可可粉(B)低脂可可粉(C)高脂可可粉(D)鹼化可可粉。
76. 甜麵包麵糰配方制定時,下列那些正確?(A)為縮短基本發酵時間,可以增加脫脂奶粉用量(B)糖量 20%以上,可採用高糖酵母(C)為增加麵包烤焙彈性,可提高蛋黃用量(D)添加多量的葡萄乾,應增加酵
77. 不同基本發酵時間對土司麵包製作之影響,下列那些正確?(A)基本發酵時間低於標準時,麵糰整形後烤盤流性極佳,四角及邊緣尖銳整齊(B)基本發酵時間超過標準時,麵包表皮顏色成蒼白,體積較小(C)基本
78. 依食品業者良好衛生規範,從業人員應符合下列那些規定?(A)作業人員工作中不得有吸菸、嚼檳榔、嚼口香糖、飲食及其他可能污染食品之行為(B)作業人員個人衣物可放置於作業場所(C)從業人員手部應經常
79. 下列產品何者以外觀形狀命名?(A)菠蘿麵包(B)核桃塔(C)鳳梨酥(D)牛舌餅。
80. 麵包在正常製作下,麵糰基本發酵下列那些正確?(A)發酵室溫度為 38℃,相對濕度為 85%(B)發酵時間和配方中酵母用量成反比(C)直接法體積為原來 2~3 倍(D)發酵室溫度為 28~29℃
78. 關於線的投影,下列選項何者正確?(A) 線段 ab 在第 2 象限(B) 線段 ab在第 1 象限(C) 線段 ab 在第 4 象限(D) 線段 ab 在第 3 象限。
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33. 兩個面交線如為直線,如欲繪出該直線應求出貫穿點(A)三點(B)一點(C)四點(D)二點。
34. 依 CNS 建築製圖標準規定,消防設備圖中,下圖記號是指 (A)消防送水口(B)自動撒水送水口(C)查驗管(D)出口標示燈。
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46. 下圖所示電路中, 消耗之最大功率為多少瓦特? (A)24W(B)36W(C)48W(D)18W。
3. 彥江是職場上的新鮮人,剛進公司不久,他應該具備怎樣的態度(A)仔細觀察公司生態,加入某些小團體,以做為後盾(B)努力做好自己職掌的業務,樂於工作,與同事之間有良好的互動,相互協助(C)上班、下班