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45. 片裝巧克力最佳貯存溫度為(A)20℃(B)35℃(C)0℃(D)-18℃。
問題詳情
45. 片裝巧克力最佳貯存溫度為
(A)20℃
(B)35℃
(C)0℃
(D)-18℃。
參考答案
答案:A
難度:
計算中
-1
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44. 洗碗、洗菜用何種方式可以達到清洗又省水的效果?(A)將適量的水放在盆槽內洗濯,以減少用水(B)把碗盤、菜等浸在水盆裡,再開水龍頭拼命沖水(C)對著水龍頭直接沖洗,且要盡量將水龍頭開大才能確保洗
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46. 食品添加物之認知,何者正確(A)生鮮肉類不能添加保水劑(B)罐頭食品不能吃,因加了很多防腐劑(C)鹼粽添加硼砂是合法的(D)製作生鮮麵條,使用雙氧水殺菌是合法的。
資訊推薦
47. 新建某麵包廠,廠房投資 2400 萬元,設備機器投資 2400 萬元,假定廠房折舊以 40 年分攤,設備機器折舊以 10 年分攤,則建廠初期的每月折舊費用為(A)30(B)35(C)25(D)
48. 下列何種製法容易造成麵包快速老化(A)正常直接法(B)基本中種法(C)正常中種法(D)快速直接法。
49. 一般奶油蛋糕使用的發粉應選擇(A)慢速反應的(B)快速反應的(C)雙重反應的(D)與反應速度無關。
50. 關於 102 年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」,「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量多少以上(A)67%(B)51%(C)33%(D)100%。
51. 作業場所高頻率噪音較易導致下列何種症狀?(A)肺部疾病(B)腕道症候群(C)失眠(D)聽力損失。
52. 耐腐蝕性,隔絕性佳的包裝材料是(A)玻璃紙(B)聚乙烯(PE)(C)牛皮紙(D)鋁箔積層。
53. 下列四種麵粉,那一種最便宜(A)B 麵粉,含水 11.5%,每 100 公斤,價格為 1160 元(B)D 麵粉,含水 13.0%,每 100 公斤,價格為 1120 元(C)A 麵粉,含水
54. 一般製作拉糖,其糖液需加熱至(A)126~135℃(B)150~160℃(C)120~125℃(D)140~145℃。
55. 受雇人於職務上所完成之著作,如果沒有特別以契約約定,其著作人為下列何者?(A)受雇人(B)雇用公司或機關法人代表(C)雇用人(D)由雇用人指定之自然人或法人。
56. 品質管制的工作是(A)販賣人員(B)檢驗人員(C)全體員工(D)生產製造人員 之責任。
57. 世界衛生組織(WHO)建議每人每天反式脂肪酸不可超過攝取熱量的 1%。請問,以一位男性每天 2,000 大卡來看,其反式脂肪酸的上限為(A)3.6 公克(B)5.2 公克(C)2.8 公克(D
58. 海綿蛋糕之理想比重為(A)0.55(B)0.7(C)0.30(D)0.46。
59. 無段變速攪拌機傳動方式為(A)鋼帶傳動(B)齒輪皮帶相互搭配(C)皮帶傳動(D)齒輪傳動。
60. 杜絕蟑螂孳生的方法,下列敘述何者正確(A)妥善收藏已開封的食品(B)擺放誘餌於工作檯面(C)使用紙箱作為防滑墊(D)掉落作業場所之任何食品,待工作告一段落再統一清理。複選題:
61. 對鮮奶的殺菌方法有一般殺菌、HTST(高溫短時)殺菌、UHT(超高溫)殺菌,下列那些正確?(A)UHT 殺菌溫度 120℃以上,時間 15 秒(B)UHT 殺菌溫度 120~150℃以上,時間
62. 有關天然奶油和人造奶油的比較,下列那些正確?(A)裹入用人造奶油有較佳可塑性(B)烘烤用人造奶油融點較低(C)天然奶油有較佳的烤焙風味(D)餐桌用人造奶油有較佳的打發性。
63. 下列那些是製程能力分析常用的方法?(A)製程變數與產品結果之相關分析(B)間接測定,如 6 標準差(6σ)之概念(C)成本分析(D)對製程直接測定,如溫度。
64. 企業採行抽檢的主要原因中,下列那些正確?(A)全數檢驗費用或檢驗時間不符經濟效益(B)顧客對品質的要求仍未達到必須全檢的地步(C)產品無法進行全檢(D)避免賠償。
65. 下列何者產品,須經二種不同加熱方式,才能完成產品作業?(A)泡芙(B)貝果(Bagel)(C)可麗露(D)沙巴琳(Savarin)。
66. 蛋糕在烤爐中受熱過程會膨脹,下列那些正確?(A)配方中所含的化學膨大劑,因酸鹼中和而產生氣體膨脹(B)麵糊中水份受熱變成水蒸汽膨脹(C)攪拌時拌入空氣,受熱時空氣膨脹(D)配方中所含的乳化劑,
67. 烤焙中蛋糕收縮原因,下列那些正確?(A)麵粉使用不適當(B)打發過度(C)化學膨大劑使用過多(D)打發不足。
68. 麵包依配方中糖、油含量比率特性,下列那些正確?(A)美式甜麵包為高糖、高油(B)甜麵包為低糖、高油(C)軟式麵包(土司麵包)為高糖、低油(D)硬式麵包為低糖、低油。
69. 依食品業者良好衛生規範,下列那些為食品物流業者物流管制標準作業程式?(A)如有異狀應立即處理,以確保食品或原料之品質及衛生(B)貯存過程中應定期檢查,並確實記錄(C)低溫食品理貨及裝卸貨作業均
70. 有關液體糖的敘述,下列那些正確?(A)葡萄糖漿是澱粉糖的一種(B)蜂蜜的主要成份為轉化糖(C)轉化糖漿的甜度比葡萄糖高(D)轉化糖漿的成份為 100%葡萄糖。
71. 下列那些產品屬於麵糊類小西餅?(A)沙布烈餅乾(B)指形小西餅(C)丹麥小西餅(D)布朗尼。