資訊推薦

• 234 下列哪一種烹調法的加熱時間最短？(A)爆(B)燻(C)鹽焗(D)紅燜。
• 235 將發酵好的醬油在殺菌前加入10～15％的糯米，會較一般醬油濃稠者稱為(A)醬油露(B)醬油膏(C)陳年醬油(D)淡色醬油。
• 236 下列哪一種米適合拿來製作八寶飯？(A)在來米(B)蓬萊米(C)圓糯米(D)長糯米。
• 237 「開陽白菜」中的「開陽」是指下列何種材料？(A)乾香菇(B)蒜頭(C)洋蔥(D)蝦米。
• 238 質地雖硬，但味道良好，適合燉煮或做成絞肉，亦適合做成醃肉，是牛何處部位的肉？(A)Round(B)Brisket(C)Flank(D)Tip。
• 239 下列何者是由樹薯粉所製成？(A)太白粉(B)蕃薯粉(C)玉米粉(D)麵粉。
• 240 在川燙蔬菜中加鹽，是為了抑制(A)氫化酶(B)氧化酶(C)葉綠素(D)花青素　的產生。
• 241 下列何者不是油酥油皮類麵食？(A)蛋黃酥(B)蘿蔔酥餅(C)咖哩餃(D)蔥油餅。
• 242 烤吐司比一般吐司更香、更好消化，原因是其成分經過(A)糊化(B)焦化(C)糊精化(D)糖化。
• 243 「羹」中的太白粉與水的比例，宜維持在(A)1：1(B)1：2(C)2：1(D)1：3。
• 244 蛋塔、蘋果塔屬於(A)生塔皮生塔饀(B)熟塔皮熟塔饀(C)雙塔皮熟塔饀(D)雙塔皮生塔饀。
• 245 菲力牛排取自牛肉的(A)肋脊部(B)腹部(C)腰脊部(D)前胸部　部位。
• 246 蒸烤布丁的烤焙溫度為何？(A)250℃、上火大、下火小(B)170℃、上火小、下火大(C)120℃、上火大、下火小(D)100℃、上火大、下火小。
• 247 目前國內觀光相關產業常藉助展覽、展示來提升形象，下列何者不是屬於此類的推廣方式？(A)旅展(B)技藝比賽(C)出版品(D)美食展。
• 248 發酵乳是指以牛乳為原料加入何種物質發酵而成？(A)黴菌(B)酸乳酪(C)酵母粉(D)乳酸菌。
• 12.已知f(x)=5x5-36x4+9x3-14x2-2，則f(7)=？ (A)–1375 (B)–2 (C)12 (D)797
• 13.由「0、1、2、3、4、5」六個數字中，任選三個數字排成三位數， 若數字可以重複，則這些三位數中共有多少個是偶數？ (A)50 (B)75 (C)90 (D)125
• 249 下列有關「F.I.F.O.」的敘述何者正確？(A)是指服務客人之「先進先出（First In First Out）」原則(B)是指服務客人之「快進快出（Fast In Fast Out）」原則
• 250 下列有關咖啡服務的敘述何者為非？(A)選擇合適的杯具(B)熱咖啡的杯子要事先溫杯(C)熱咖啡的溫度不宜太燙，約50C左右(D)使用良質新鮮的咖啡豆。
• 40. (A)(B)(C)(D)。
• 4. 病人是位29歲男性電子工程師派駐中國深圳，三個星期來，時有間歇性發燒及逐漸性呼吸困難，先在深圳 門診求醫，初以為一般感冒治療，後以支氣管炎診斷治療罔效，乃急回台灣求醫。經檢查，意識: E4M6V
• 38.混合未知試樣中含有A、B、C三種化合物，矽膠薄層層析之TLC片顯示此三種化合物阻滯因素之大小為，現將此混合未知試樣進行固定相為矽膠之管柱層析，關於管柱層析之 分離方法，下列敘述何者錯誤？ (A)
• 51. 電冰箱之乾燥過濾器本身前後段有溫度差乃由於(A)冷媒不足(B)部分堵塞(C)冷媒過多(D)規格不合。
• 52. 在等壓力下，飽和氣態之冷媒如溫度繼續上昇，則成(A)過熱液體(B)過熱氣體(C)過冷氣體(D)過冷液體。
• 53. 在生物鏈越上端的物種其體內累積持久性有機污染物(PO Ps)濃度將越高，危害性也將越大，這是說明 PO Ps 具有下列何 種特性？(A)半揮發性(B)持久性(C)高毒性(D)生物累積性。