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15. 下列何者為我國食品中最先推動 HACCP 系統的行業?(A)肉類加工食品業(B)水產食品業(C)乳品加工食品業(D)餐盒食品工廠
問題詳情
15. 下列何者為我國食品中最先推動 HACCP 系統的行業?
(A)肉類加工食品業
(B)水產食品業
(C)乳品加工食品業
(D)餐盒食品工廠
參考答案
答案:B
難度:
計算中
-1
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14. 於風險評估(Risk Assessment)的不確定性分析(Uncertainty Analysis)中,下列不確定係數(Uncertainty Factors)的選擇敘述,何者有誤?(A)同
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16. 下列何者屬於因「原料受污染」而導入之生物性危害?(A)生米中,驗出有病原菌仙人掌桿菌(B)生豬肉中,驗出有寄生蟲旋毛蟲及其蟲卵(C)未殺菌之液蛋中,驗出有病原菌沙門氏桿菌(D)現打果汁中,驗出
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17. HACCP 系統雖是設計來預防所鑑定出之危害不會發生,但並不是在執行時都是這麼理想完美無缺,有時會因不可預知的原因使 CCP 控制發生偏離,故應事先建立下列何種系統以茲預防?(A)建立記錄系統
18. 購買食品原料如食用油時,應注意之事項為何?(A)知名品牌即有保障(B)有完整包裝且標示清楚(C)具有特殊機能成分(D)散裝購買較為划算
19. 下列有關監控之敘述,何者錯誤?(A)監控內容包括項目、方法、頻率與執行人四項(B)監控項目需與管制界限之標的一致;而採樣方式應在監控方法中說明(C)我國食品安全管制系統準則,並未要求 CCP
20. 食品製備過程中所謂的「危險溫度帶」的範圍是指:(A)0℃~50℃(B)0℃~65℃(C)6℃~70℃(D)7℃~60℃
21. 肉品工廠常使用的多磷酸鹽,於衛生福利部公布之「食品添加物使用範圍及用量標準」規定中屬於下列哪一大類之食品添加物?(A)結著劑(B)品質改良劑(C)黏稠劑(D)調味料
22. 確保食品安全最有效的預防措施為控制整個食品製程的______。(A)食品密度(B)食品重量(C)食品形狀(D)食品溫度
23. 請問下列何者為辨識食品原料是否新鮮之要件?(A)商品標示(B)外觀包裝(C)價格高低(D)視覺與嗅覺
24. 下列哪一種罐型要進行捲封?(A)殺菌軟袋(B)金屬罐(C)玻璃罐(D)寶特瓶
25. 行政院食品安全會報的召集人是?(A)行政院院長(B)行政院副院長(C)行政院政務委員(D)衛生福利部部長
26. 常見的早餐店鐵板麵醬料包,其產品醬汁充滿無空隙,製程無脫氣的步驟,標示保存條件為 5℃存放時間為 90 天,該產品屬於下列何種食品?(A)真空包裝即食食品(B)調氣包裝即食食品(C)調理食品(
27. 為保持良好之食用油脂原料品質,除應購買品質良好之原料外,應定期分析其品質參數,請問下列何者不為油脂之品質測定項目?(A)酸價(B)碘價(C)水分(D)微生物
28. 製造玉米澱粉時,為使澱粉與蛋白質易於分離,會將玉米粒浸漬於:(A)亞硫酸溶液中(B)苛性鈉溶液中(C)自來水中(D)雙氧水中
29. 包裝食品營養標示值誤差允許範圍,下列何者錯誤?(A)熱量、碳水化合物、鈉、糖:≦標示值之 120%(B)蛋白質:標示值之 80%~120%(食品型態屬膠囊錠狀者標示值之 120%)(C)膳食纖
30. 「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」第 7 條所指原料進行追溯追蹤,未改變原包裝型態是指進行何種業務?(A)組合(B)分裝(C)切割(D)裝配
851用以夾牢或轉動管子與管件, 所使用之工具為 (A)夾管器 (B)管鉗 (C)鉗子 (D)切管器
2 有關細菌特殊構造與其功能之配對,何項錯誤?(A) Spore-抵抗惡劣環境 (B) Fimbriae-附著(C) Sex pilus-促成接合作用 (Conjugation) (D) Capsul
3 在細菌生長曲線上,那一時期菌體之代謝與繁殖最為旺盛?(A) Lag phase(B) Log phase(C) Stationary phase(D) Decline phase
4 下列何種藥物可用於預測 S. aureus 對各種 β-lactams 之抗藥性?(A) Penicillin G(B) Ampicillin(C) Oxacillin(D) Cefuroxime
5 紫外線造成細菌突變的原因是促成:(A) 鹼基轉換(B) 胸腺嘧啶雙體 (Thymine dimer) 的形成,加上細菌之錯誤傾向修復作用 (Error-prone repair)(C) 鹼基插入(
6 人體分泌液中所含 Lysozyme 有抗菌作用,是因其會破壞細菌的什麼構造?對革蘭氏陽性菌或陰性菌之作用何者較有效?(A) 細胞膜 (Cell plasma membrane),革蘭氏陽性菌 (B
7 下列何者不能做為接合作用 (Conjugation) 之 DNA 供給細胞?(A) F-cell(B) F+cell(C) Hfr cell(D) 帶有 Conjugative R factor
8 DNA gyrase 基因 (gyrA gene) 突變,可使細菌對什麼藥物產生抗性?(A) Macrolide(B) Rifampin(C) Ciprofloxacin(D) Tetracycl
9 下列何種方法可以不必分離結核菌而快速測知病人是否感染抗藥性結核菌株?(A) PCR(B) E-test(C) Agar dilution method(D) Proportion method
10 用 Disk diffusion 方法測得 Enterococcus faecium 對 Ampicillin 具抗藥性,則此菌株抗 Ampicillin 之機轉應為:(A) PBP gene
11 下列有關 ESBL (Extended spectrum β-lactamase) 之特性何項不正確?(A) 屬 Class A cephalosporinases,基因位於質體上(B) 可分解