資訊推薦

• 3. 廚房用的器具繁多五花八門，平常的維護、整理應由誰來負責？(A)助廚(B)各單位使用者(C)老闆自己(D)主廚。
• 4. 食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」，其中的「刷」是什麼意思(A)使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨(B)使用乾淨的刷子把手心刷乾淨(C)使用乾淨的刷子把洗手台刷乾淨(D)使用乾淨
• 5. 缺乏何種維生素，會引起口角炎？(A)維生素 B2(B)維生素 B6(C)維生素 B1(D)維生素 B12。
• 6. 豆腐是以______為原料製作而成的。(A)綠豆(B)紅豆(C)花豆(D)黃豆
• 7. 在颱風過後選用蔬菜以(A)根菜類(B)瓜類(C)花菜類(D)葉菜類 成本較低。
• 8. 1 標準量杯的容量相當於多少 cc？(A)220(B)240(C)180(D)200。
• 9. 植物油大多為不飽和油脂，但除了下列哪一種油脂除外(A)椰子油(B)亞麻子油(C)紅花油(D)玉米油。
• 10. 含脂肪與蛋白質均豐富的豆類為下列何者？(A)豌豆(B)綠豆(C)黃豆(D)紅豆。
• 11. 下列病原菌何者屬感染型？(A)仙人掌桿菌(B)肉毒桿菌(C)金黃色葡萄球菌(D)沙門氏菌。
• 12. 當客人發生食物中毒時應如何處理？(A)讓客人自己處理(B)立即送醫並收集檢體化驗報告當地衛生機關(C)順其自然(D)由員工急救。
• 13. 勞工在何種情況下，雇主得不經預告終止勞動契約？(A)確定被法院判刑 6 個月以內並諭知緩刑超過1 年以上者(B)經常遲到早退者(C)非連續曠工但 1 個月內累計達 3 日以上者(D)不服指揮對
• 14. 小李具有乙級廢水專責人員證照，某工廠希望以高價租用證照的方式合作，請問下列何者正確？(A)價錢合理即可(B)經環保局同意即可(C)這是違法行為(D)互蒙其利。
• 15. 廚房的工作檯面照明度需要多少米燭光？(A)180(B)150(C)200(D)100 米燭光以上。
• 16. 蒸鍋、烤箱使用過後應多久清洗整理一次？(A)每週(B)每 2～3 天(C)每日(D)每月。
• 17. 平常多接受陽光照射可預防(A)維生素 B2(B)維生素 E(C)維生素 D(D)維生素 A 缺乏。
• 18. 烹調時調味料的使用應注意下列何者？(A)顧客的喜好(B)經濟實惠(C)美觀與外形(D)種類與用量。
• 19. 關於「吃到飽」的餐廳，下列敘述何者不正確？(A)易養成民眾浪費的習慣(B)服務品質易降低(C)易養成民眾暴飲暴食的習慣(D)值得大力提倡此種促銷手法。
• 20. 職場內部常見之身體或精神不法侵害不包含下列何者？(A)過度介入勞工私人事宜(B)使勞工執行與能力、經驗相符的工作(C)強求勞工執行業務上明顯不必要或不可能之工作(D)脅迫、名譽損毀、侮辱、嚴重
• 21. 甘薯最適宜的貯藏溫度為(A)15℃左右(B)0～3℃(C)3～7℃(D)－18℃以下。
• 22. 我們常說「盒餐不可隔餐食用」，其主要原因為(A)保持市場價格穩定(B)斷絕細菌滋生所需要的時間(C)此種說法根本不正確(D)避免口感變差。
• 23. 餐飲業之蓄水池應保持清潔，其設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源(A)1 公尺(B)2 公尺(C)4 公尺(D)3 公尺 以上。
• 24. 廚師烹調時選用當季、在地的各類生鮮食材(A)隨時可取食物，沒價值感(B)沒有特色(C)可確保食材新鮮度，經濟又實惠(D)對消費者沒吸引力。
• 25. 飽和脂肪的敘述，何者正確(A)於常溫下固態性油脂(例如豬油)其飽和脂肪含量較液態性油脂(例如大豆油及橄欖油)低(B)動物性肉類中以紅肉(例如牛肉、羊肉、豬肉)的飽和脂肪含量較低(C)攝取過多飽
• 26. 選購瓜型打蛋器，以下列何者較省力好用？(A)鋼絲粗，條數多者(B)鋼絲細，條數多者(C)鋼絲粗，條數少者(D)鋼絲細，條數少者。
• 2. 小美喝了一杯可樂含有蔗糖 60 克，其可提供的熱量是多少大卡(A)240 大卡(B)100 大卡(C)360 大卡(D)720 大卡。