問題詳情

46.下列有關利用加糖或鹽漬方式來保存食物之相關原理敘述，何者錯誤？
(A)會使食物水活性值下降，使其結合狀態的水分濃度增高
(B)會使食物水活性值上升，使其結合狀態的水分濃度下降
(C)微生物可用性水分相對下降
(D)通常食物之含水量在25%以下或水活性值在0.70以下，都可確保食物之保存

參考答案

答案：B
難度：簡單0.755
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