資訊推薦

• 10. 低脂奶是指牛奶中(A)蛋白質(B)鈣(C)脂肪(D)水分 含量低於鮮奶。
• 11. 小雅買了一些柳丁，你可以建議她哪種吃法最能保持維生素 C？(A)新鮮切片放置冰箱冰涼後食用(B)趁新鮮切片食用(C)再放成熟些後切片食用(D)新鮮壓汁後冰涼食用。
• 12. 下列何者不是噪音的危害所造成的現象？(A)精神很集中(B)煩躁、失眠(C)工作效率低落(D)緊張、焦慮。
• 13. 廚房之乾粉滅火器下列何者有誤？(A)須符合消防設施安全標章(B)購買無標示期限可長期使用的滅火器(C)滅火器需有足夠壓力(D)藥劑須在有效期限內。
• 14. 下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項(A)廠牌名氣的大小(B)各種洗潔劑的性質(C)經濟便宜(D)使用者口碑。
• 15. 下列烹調器具何者可減少用油量？(A)不銹鋼鍋(B)鐵鍋(C)石頭鍋(D)鐵氟龍鍋。
• 16. 食品溫度之量測，何者最正確(A)每次量測應固定同一位置(B)微波加熱食品之量測，不應僅以表面溫度為準(C)溫度計每兩年應至少校正一次(D)可以用玻璃溫度計測量冷凍食品溫度。
• 17. 三槽式餐具洗滌方法，其第二槽必須有(A)滿槽的自來水(B)流動充足之自來水(C)添加有消毒水之自來水(D)添加清潔劑之洗滌水。
• 18. 下列何種食物含膳食纖維最少？(A)燕麥(B)白飯(C)黑棗(D)牛蒡。
• 【題組】56.下列哪一個試驗的設計（縱軸所施的劑量大小）最可以模擬「抗生素廣泛被使用的結果」，而得以測量細菌是否產生抗藥性或其抗藥性的程度？(A) (B) (C) (D) (E)
• 19. 下列何者不屬於蔬菜？(A)皇帝豆(B)四季豆(C)豌豆夾(D)綠豆。
• 20. 大型冷凍庫及冷藏庫須裝上緊急用電鈴及開啟庫門之安全閥栓，應(A)沒有規定(B)由內向外(C)視情況而定(D)由外向內。
• 21. 放置冰箱冷藏的豬碎肉、豬肝、豬心應在多久內用完？(A)3~4 天內(B)1 個月內(C)1~2 天內(D)1 週內。
• 22. 熟食掉落地上時應如何處理？(A)重新加熱調理後再供客人食用(B)丟棄不可再供客人食用(C)洗淨後再供客人食用(D)高溫殺菌後再供客人食用。
• 23. 下列何者在胃中的停留時間最長？(A)醣類(B)脂肪(C)蛋白質(D)纖維素。
• 24. 蛋黃的圓弧度愈高者，表示該蛋愈(A)美味(B)新鮮(C)陳舊(D)腐敗。
• 25. 楊貴妃一天吃七餐而營養過剩，容易引發何種疾病？(A)腦中風(B)口角炎(C)甲狀腺腫大(D)貧血。
• 26. 冷藏的主要目的在於(A)暫時抑制微生物的生長以及酵素的作用(B)殺菌(C)可以長期保存(D)方便配菜與烹調。
• 27. 下列何種營養素不是熱量營養素？(A)脂質(B)蛋白質(C)醣類(D)維生素。
• 28. 與公務機關有業務往來構成職務利害關係者，下列敘述何者「正確」？(A)與公務機關承辦人飲宴應酬為增進基本關係的必要方法(B)高級茶葉低價售予有利害關係之承辦公務員，有價購行為就不算違反法規(C)
• 29. 甲狀腺腫大，可能因何種礦物質缺乏所引起？(A)碘(B)鎂(C)鐵(D)硒。
• 30. 製作 1000 人份的伙食，以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速？(A)湯鍋(B)瓦斯炊飯鍋(C)電鍋(D)蒸籠。
• 31. 以下敘述，何者為健康烹調？(A)含「不飽和脂肪酸」高的油脂有益健康，油炸食物最適合(B)夏季涼拌菜色，可以選用麻油、特級冷壓橄欖油、苦茶油、芥花油等，美味又健康(C)可多使用調味料及奶油製品以
• 32. 鮮奶如需熱飲，各銷售商店可將瓶裝鮮奶加溫至(A)60℃(B)50℃(C)40℃(D)30℃ 以上。
• 33. 食品與器具不可與地面直接接觸，應高於地面多少？(A)5cm(B)20cm(C)10cm(D)30cm。