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• 【題組】(三)應如何減少反式脂肪酸之攝取
• 四、請定義與區別下列各名詞：（18 分）【題組】(一) Ricket 與osteoporosis
• 27 水溶性纖維在腸道中經細菌發酵所產生的短鏈脂肪酸不包括下列何者？(A) butyric acid (B) acetic acid (C) acetoacetic acid (D) propioni
• 19 下列關於糖尿病婦女在懷孕時的敘述，何者錯誤？(A)若有肥胖的情形熱量也不應限制，懷孕期體重增加應維持至少 12 公斤以上(B)在懷孕的第二、三期胰島素需要量會增加(C)睡前應攝取點心以免清晨時產
• 37 飢餓狀態與代謝壓力狀況之比較，下列敘述何者正確？(A)飢餓狀態有較高的呼吸商（RQ） (B)飢餓狀態有較高的基礎代謝率(C)飢餓狀態產生較多的酮體 (D)飢餓狀態有較高的糖質新生作用
• 【題組】(四)對肥胖孩童的飲食建議
• 【題組】(二) Pernicious anemia 與megaloblastic anemia
• 28 以下關於 lipoprotein 之敘述，何者不正確？(A) chylomicron 之組成分以 TG 含量最多 (B) VLDL 上主要的蛋白質為 apo B(C) LDL 由肝臟和小腸分泌
• 20 王先生是一位 type 2 糖尿病患者，現在他想要去爬山（中強度運動）40 分鐘，在運動前他的血糖是180 毫克／100 毫升，你建議他在運動前應如何？(A)不需攝取食物 (B)攝取一份醣類 (
• 38 下列關於癌症惡病質之敘述，何者錯誤？(A)會增加脂肪分解速率 (B)細胞激素 IL-1、TNF 分泌增加(C)醣類會進行有氧代謝產生較多能量供利用 (D)會有肌肉無力貧血的現象
• 1. 國語文能力測驗小群考 80 分，小玲考 40 分，我們並不會因此說小群的國語文能力是小玲的兩倍。但如果小群的身高是 180 公分，而小玲只有 100 公分，我們會說小群身高是小玲的 1.8 倍，
• 29 “statin＂類的藥物用以治療血脂過高，其作用機制為：(A)抑制 HMG-CoA reductase 活性 (B)抑制 lipoprotein lipase活性(C)抑制腸道膽固醇吸收 (D)
• 21 以下何種狀況不會發生反應性低血糖？(A)進食後 2-5 小時 (B)胃切除 (C)空腹飲酒 (D)飢餓狀態
• 39 對於嬰幼兒腹瀉之處置，以下敘述何者錯誤？(A)立即補充液體 (B)補充葉酸有助於腸黏膜細胞增殖(C)應積極補充鈉、鉀離子 (D)復原期最好給予高糖清流質飲食
• 2 下列何種採購屬於不公開採購方式？(A)議價(B)期貨交易(C)比價(D)招標
• 30 DASH 飲食是用於何種疾病之防治？(A)高血壓 (B)血管粥樣硬化 (C)肝功能不良 (D)腎病變
• 40 以下何種營養素不包括在衛生署訂定的國人膳食營養素參考攝取量（DRI）表中？(A)鈣、磷 (B)鎂、碘 (C)硒、氟 (D)錳、鉻
• 3 下列何種食品驗收時，可採抽樣檢查之方式？(A)季節性食品(B)交貨數量很大之食品(C)高價位食品(D)容易檢查之食品
• 4 短期而言，下列那一項屬固定成本？(A)加班費(B)食材成本(C)店面租金(D)水電費用
• 5 肉豬屠體中適合用於香腸、貢丸之製作的部位是：(A)後腿肉(B)里脊肉(C)腰內肉(D)胛心肉
• 6 下列關於肉嫩化的處理方式，何者錯誤？(A)機械拍打可使肉質嫩化(B)使用酵素如木瓜酵素、鳳梨酵素和無花果酵素可使肉質嫩化(C)加熱處理會使肌纖維硬化，結締組織因老化而變柔嫩(D)烤牛排時為使肉質柔
• 15 攝食不充分加熱的牛肉易感染何種寄生蟲？(A)有鈎絛蟲(B)無鈎絛蟲(C)日本血吸蟲(D)肝吸蟲
• 7 製作油飯（筒仔米糕）需用何種米較合適？(A)圓糯米(B)在來米(C)蓬萊米(D)長糯米
• 16 下列有關葡萄球菌之特性敘述，何者正確？(A)為革蘭氏陰性需氧性球菌(B)引發之症狀以神經系統障礙為主，一般2-3 天可恢復(C)皮膚傷口常有此菌附著(D)此菌可分泌腸毒素，其於100℃加熱10
• 25 有關餐飲從業員工之衛生管理，下列敘述何者錯誤？(A)應有衛生管理人員之設置(B)從業期間員工每年需健康檢查一次(C)員工每兩年至少接受衛生講習一次(D)員工手上有傷口時，經包紮後應避免參與食品之