資訊推薦

• 28 以下關於 lipoprotein 之敘述，何者不正確？(A) chylomicron 之組成分以 TG 含量最多 (B) VLDL 上主要的蛋白質為 apo B(C) LDL 由肝臟和小腸分泌
• 20 王先生是一位 type 2 糖尿病患者，現在他想要去爬山（中強度運動）40 分鐘，在運動前他的血糖是180 毫克／100 毫升，你建議他在運動前應如何？(A)不需攝取食物 (B)攝取一份醣類 (
• 38 下列關於癌症惡病質之敘述，何者錯誤？(A)會增加脂肪分解速率 (B)細胞激素 IL-1、TNF 分泌增加(C)醣類會進行有氧代謝產生較多能量供利用 (D)會有肌肉無力貧血的現象
• 1. 國語文能力測驗小群考 80 分，小玲考 40 分，我們並不會因此說小群的國語文能力是小玲的兩倍。但如果小群的身高是 180 公分，而小玲只有 100 公分，我們會說小群身高是小玲的 1.8 倍，
• 29 “statin＂類的藥物用以治療血脂過高，其作用機制為：(A)抑制 HMG-CoA reductase 活性 (B)抑制 lipoprotein lipase活性(C)抑制腸道膽固醇吸收 (D)
• 21 以下何種狀況不會發生反應性低血糖？(A)進食後 2-5 小時 (B)胃切除 (C)空腹飲酒 (D)飢餓狀態
• 39 對於嬰幼兒腹瀉之處置，以下敘述何者錯誤？(A)立即補充液體 (B)補充葉酸有助於腸黏膜細胞增殖(C)應積極補充鈉、鉀離子 (D)復原期最好給予高糖清流質飲食
• 2 下列何種採購屬於不公開採購方式？(A)議價(B)期貨交易(C)比價(D)招標
• 30 DASH 飲食是用於何種疾病之防治？(A)高血壓 (B)血管粥樣硬化 (C)肝功能不良 (D)腎病變
• 40 以下何種營養素不包括在衛生署訂定的國人膳食營養素參考攝取量（DRI）表中？(A)鈣、磷 (B)鎂、碘 (C)硒、氟 (D)錳、鉻
• 3 下列何種食品驗收時，可採抽樣檢查之方式？(A)季節性食品(B)交貨數量很大之食品(C)高價位食品(D)容易檢查之食品
• 4 短期而言，下列那一項屬固定成本？(A)加班費(B)食材成本(C)店面租金(D)水電費用
• 5 肉豬屠體中適合用於香腸、貢丸之製作的部位是：(A)後腿肉(B)里脊肉(C)腰內肉(D)胛心肉
• 6 下列關於肉嫩化的處理方式，何者錯誤？(A)機械拍打可使肉質嫩化(B)使用酵素如木瓜酵素、鳳梨酵素和無花果酵素可使肉質嫩化(C)加熱處理會使肌纖維硬化，結締組織因老化而變柔嫩(D)烤牛排時為使肉質柔
• 15 攝食不充分加熱的牛肉易感染何種寄生蟲？(A)有鈎絛蟲(B)無鈎絛蟲(C)日本血吸蟲(D)肝吸蟲
• 7 製作油飯（筒仔米糕）需用何種米較合適？(A)圓糯米(B)在來米(C)蓬萊米(D)長糯米
• 16 下列有關葡萄球菌之特性敘述，何者正確？(A)為革蘭氏陰性需氧性球菌(B)引發之症狀以神經系統障礙為主，一般2-3 天可恢復(C)皮膚傷口常有此菌附著(D)此菌可分泌腸毒素，其於100℃加熱10
• 25 有關餐飲從業員工之衛生管理，下列敘述何者錯誤？(A)應有衛生管理人員之設置(B)從業期間員工每年需健康檢查一次(C)員工每兩年至少接受衛生講習一次(D)員工手上有傷口時，經包紮後應避免參與食品之
• 8 久煮蛋的蛋黃外圍呈墨綠色是因為何種化合物的生成？(A)硫酸鐵(B)磷酸鐵(C)硫化鐵(D)氯化鐵
• 17 食品販賣業者應根據『食品良好衛生規範』，遵守：(A)冷凍食品之中心溫度應保持在-10℃以下(B)販賣場所之光線應達到100 米燭光以上(C)販賣貯存程序應先進後出(D)食品之熱藏溫度應保持在60
• 35 一午餐盒餐，內有蜜汁雞腿（雞腿可食量80 公克）、玉米肉末（玉米可食量65 公克，豬後腿肉可食量35 公克）、蒜炒青江菜（青江菜可食量100 公克）、白飯（200 公克），菜餚製備大約需4 茶匙
• 26 餐盒製作業者應將每日製造完成之菜餚留樣保存備查，留樣保存之條件為：(A)冰箱冷藏12 小時(B)冰箱冷藏24 小時(C)冰箱冷藏48 小時(D)冰箱冷藏72 小時
• 9 冷凍蝦之黑變現象係由下列何種胺基酸氧化成黑色素之故？(A)色胺酸(B)離胺酸(C)白胺酸(D)酪胺酸
• 18 依據『食品良好衛生規範』，蓄水池（塔、槽）應保持清潔，其設置地點應距污穢場所、化糞池等汙染源多少公尺以上？(A) 15 (B) 10 (C)5 (D) 3
• 36 某川菜館每月之營業額為200 萬，固定成本為100 萬，利潤為20 萬，則變動成本率為多少？(A) 30 % (B) 40 %(C) 50 % (D) 60 %