資訊推薦

• 21. 勞工常處於高溫及低溫間交替暴露的情況、或常在有明顯溫差之場所間出入，對勞工的生(心)理工作負荷之影響一般為何？(A)增加(B)無(C)減少(D)不一定。
• 31. Y 形開槽銲接符號為(A) (B) (C) (D) 。
• 22. 電源插座堆積灰塵可能引起電氣意外火災，維護保養時的正確做法是？(A)直接用吹風機吹開灰塵就可以了(B)應先關閉電源總開關箱內控制該插座的分路開關(C)可以用金屬接點清潔劑噴在插座中去除銹蝕(D
• 23. 台灣西部海岸曾發生的綠牡蠣事件是與下列何種物質污染水體有關？(A)汞(B)鎘(C)銅(D)磷。
• 24. 小吳是公司的專用司機，為了能夠隨時用車，經過公司同意，每晚都將公司的車開回家，然而，他發現反正每天上班路線，都要經過女兒學校，就順便載女兒上學，請問可以嗎？(A)可以，要資源須有效使用(B)可
• 25. 下列乾海參，何者品質最佳？(A)淡乾海參(B)鹽乾海參(C)原乾海參(D)糖乾海參。
• 26. 麵團醒麵的目的為何？(A)使其光滑(B)增加延展性(C)增加保水性(D)降低黏彈性。
• 27. 下列何種維生素在豬肉中比牛肉高出十倍之多？(A)維生素 E(B)維生素Ａ(C)維生素 B12(D)維生素 B1。
• 28. 「酸雨」定義為雨水酸鹼值達多少以下時稱之？(A)5.0(B)6.0(C)7.0(D)8.0。
• 29. 尚未成熟之水果即行採收，以利酵素的追熟作用，並不包括何種水果？(A)番茄(B)香蕉(C)荔枝(D)木瓜。
• 30. 醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式(A)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→復熱→供膳(B)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳(C)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→復熱→供膳(D)驗
• 31. 柴魚主要甘味成分為？(A)琥珀酸(B)肉苷酸(C)甘露糖醇(D)麩胺酸鈉。
• 32. 採購冷凍肉品發現冷凍產品外層冰晶偏多表示(A)儲存過程良好(B)包裝密封完整(C)正常現象(D)冷凍與儲存過程中升降溫差過大。
• 33. 雞腿肉(清肉)指的是(A)去骨帶皮(B)雞全腿(C)帶皮帶骨(D)去皮去骨。
• 34. 刀具使用完後應存放於(A)砧板(B)紫外線燈櫃(C)桌面(D)配菜盤上 以防交叉污染。
• 35. 下列何者非屬黃豆製品？(A)豆腐(B)豆花(C)皇帝豆(D)納豆。
• 36. 某包裝食品的營養標示：每份熱量 220 大卡，總脂肪 11.5 公克，飽和脂肪 5.0 公克，反式脂肪 0 公克，下列敘述何者正確？(A)脂肪熱量佔比＜ 40％，與一般飲食建議相當(B)此包裝
• 37. 有關蝦米的選購條件，下列何者為非？(A)顏色非常鮮紅(B)無雜質或發霉(C)乾爽重量輕(D)無異味且較乾燥。
• 38. 為了保護環境，政府提出了 4 個 R 的口號，下列何者不是 4R 中的其中一項？(A)再利用(B)再循環(C)減少使用(D)再創新。
• 39. 高效率燈具如果要降低眩光的不舒服，下列何者與降低刺眼眩光影響無關？(A)燈具的遮光板(B)光源的色溫(C)光源下方加裝擴散板或擴散膜(D)採用間接照明。
• 40. 流行病學實證研究顯示，輪班、夜間及長時間工作與心肌梗塞、高血壓、睡眠障礙、憂鬱等的罹病風險之關係一般為何？(A)呈負相關(B)呈正相關(C)無相關性(D)部分為正相關，部分為負相關。
• 41. 選購冷凍包裝食品時應注意事項，下列何者正確(A)出廠日期(B)中心溫度達 0℃(C)出現凍燒情形(D)包裝完整。
• 42. 河豚毒素中毒症狀多於食用後(A)12 小時內（通常是 60～120 分鐘）產生(B)3 小時內（通常是 10～45分鐘）產生(C)24 小時內（通常是 120～240 分鐘）產生(D)6 小時
• 43. 餐具洗淨後應(A)立即放入櫃內貯存(B)先讓其烘乾，再放入櫃內貯存(C)以毛巾擦乾(D)以操作者方便的方法入櫃貯存。
• 44. 酵素性褐變的三要素不包括下列何者？(A)氧氣:當做反應物(B)基質:多元酚類(C)輔酶:維生素 C(D)酵素:多酚氧化酶。