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• 五、請敘述冷凍乾燥及冷凍濃縮的原理及其應用上的優缺點？（20 分）
• 57. 食品煙燻加工處理具下列何種作用？(A) 著色(B) 賦予特殊風味(C) 抑菌(D) 以上皆是
• 7.下列何者並非「人員輻射劑量評定機構認可及管理辦法」所指之劑量計？ (A)膠片劑量計 (B)熱發光劑量計 (C)光刺激發光劑量計 (D)玻璃劑量計
• 4.約定等價劑量是指組織或器官攝入放射性核種後，經過一段時間所累積之等價劑量。此一段時間τ 如未加以規定時，對X 歲以上者，τ 取50 年；對未滿此年齡者，攝入計算至Y 歲。X、Y 為 (A)18、7
• 2.雇主依規定對在職之輻射工作人員定期實施之教育訓練，且每人每年受訓時數須為多少小時以上？ (A)3 小時 (B)6 小時 (C)18 小時(D)36 小時
• 68 依據「國民教育法施行細則」之規定，國民小學及國民中學之行政組織，在處以下分組者，其分層負責明細表，由何者定之？(A)中央主管教育行政機關 (B)直轄市、縣（市）主管教育行政機關(C)直
• 五、日本清酒與紹興酒的原料、製法、成分、風味等有何差異？（25 分）
• 66. 醋酸菌進行醋酸發酵時，主要是利用下列那一種原料，將其轉變為醋酸？(A) 葡萄糖(B) 酒精(C) 澱粉(D) 乳糖
• 5.放射性物質與未沖洗之照相底片間，應有充分之隔離。計算分隔距離之基準為每次放射性物質運送時，對底片造成之輻射曝露，在幾毫西弗以下？ (A)1 (B)0.5 (C)0.1 (D)0.05
• 一、何謂紅潮（Red tides）？紅潮對魚類有何不利影響？試分別說明之。（20 分）
• 三、無菌包裝積層袋使用什麼材料？具有什麼功能？（15 分）
• 58. 蔬菜水果殺菁是否完全係以何種酵素活性作為重要的指標？(A) 過氧化酶(B) 脂解酶(C) 脂氧合酶(D) 蛋白酶
• 8.密封放射性物質按其對人體健康及環境之潛在危害程度，依活度分為幾類？ (A)3 (B)5 (C)7 (D)9
• 一、有一實心圓棒其直徑為 4 cm，其末端承受一扭矩 T＝1.2 kN．m。在圓棒表面裝設一應變計，其位置與水平方向夾角 45°如圖所示。當施加該扭矩時，應變計量測到∈＝3×10-4之輸出值，則此圓棒
• 【題組】 (3)Aseptic packaging
• 四、請比較各種食品貯藏方法的優劣點。（25 分）
• 四、請舉出三個利用微生物製造之不同種類的加工食品，並說明其所利用之微生物名稱、加工流程與所須之機器設備。（24 分）
• 9.依據「軍事機關輻射防護及管制辦法」規定，各軍事機關應將放射性物質、可發生游離輻射設備及其輻射作業之料帳現況、異動狀況及生產紀錄，陳報下列哪一單位列管？ (A)原子能委員會 (B)國防部 (C)三軍
• 6.運送中之放射性物質包件，在遭遇意外事故致包件破損，受影響區域內除救火或施救人員外，未經下列何種人員檢查及督導處理之前，其他人員不得進入或停留？ (A)主管機關稽查人員 (B)輻射防護人員(C)託運
• 61. 蛋黃醬（mayonnaise）製作的關鍵成分是何種物質？(A) 蛋白質與醋酸(B) 醋酸與蛋黃(C) 醋酸、全蛋與油脂(D) 油脂與蛋黃
• 69 依據「補習及進修教育法」之規定，以下敘述何者正確？(A)國民小學補習學校無入學資格限制(B)各級國民補習學校及進修學校之入學方式，其注意事項由教育局訂定(C)自學進修學力鑑定之範圍等相關事項之辦
• 59. 應用欄柵技術（Hurdle technology）加工時，那一類食品不需要考慮酸鹼值（pH）？(A) 蔬果類(B) 肉品類(C) 烘培類(D) 魚類
• 【題組】四、依平面圖設計立面及造型，繪製有陰影之外觀兩點透視圖，角度自訂。（35 分）
• 64. 優格（yoghurt）於製作過程中添加「洋菜」的最主要目的為何？(A) 增加凝乳安定性(B) 防止氧化(C) 具防腐效果(D) 促進益生菌增生
• 62. 多種食品脂質之劣變主要是受下列那個因素所影響？(A) 乳酸菌(B) 紫外線(C) 蛋白酶(D) 黴菌